עגבניות חושניות, עסיסיות ורב-תכליתיות, צפופות לתזונה הן מרכיב עיקרי של המטבח האיטלקי. אולם שלוש מאות שנים לאחר שהעגבנייה הוצגה כצמח נוי (בלתי אכיל) בשנות ה -155, איטלקים רבים עדיין ראו בחשבון את העגבנייה וכמאכל המתאים לאיכרים בלבד. רק בסוף המאה ה -19 עגבניה מצאה את דרכה למנות פופולריות כמו פסטה אל פומודורו (פסטה עם רוטב עגבניות) ופומרו גראטה (עגבניות ממולאות בסגנון סיציליאני).
בוטנית, העגבנייה היא למעשה פרי (של הצמח Lycopersicon esculentum). יחד עם תפוחי אדמה, פלפלים וחצילים, עגבניות שייכות לשמש (Solanaceae) משפחת ירקות. לילות לעתים קרובות מכילים אלקלואידים (תרכובות כימיות המתרחשות באופן טבעי המורכבות בעיקר מאטומי חנקן בסיסיים), שחלקן עלולות להיות רעילות. בעוד שאנשים רבים יכולים לסבול אלקלואידים, אנשים רגישים מאוד עלולים לחוות תגובה שלילית לאחר אכילת ירקות בשמש.
אף על פי שהיא ילידת מערב אמריקה הדרומית, העגבנייה (כנראה הזן הצהוב) בייתה בתחילה במקסיקו, תחילה על ידי בני המאיה, ולאחר מכן האצטקים. בעקבות כיבוש מקסיקו של קורטז, זרעי העגבניות עשו את דרכם חזרה לאירופה ולגנים כצמחי נוי - כאלו שהיו לֹא אָכוּל.
בארצות הברית העגבנייה היא הירק הרביעי בטרי שוק הפופולרי, אחרי תפוחי אדמה, חסה ובצל. על פי ה- USDA, ישנם בערך 25,000 זני עגבניות, והאמריקאי הממוצע אוכל 22 ק"ג עגבניות בשנה, בעיקר כקטשופ ורוטב עגבניות.
התרומה האמריקאית למטבח העגבניות? מרק העגבניות המרוכז של ג'וזף קמפבל בשנת 1870, הקטשופ של הנרי ג'ון היינץ בשנת 1876 והאיטלקי-אמריקאי "רוטב יום ראשון", רוטב בשר עשיר עשוי עגבניות ורסק עגבניות שהתפתח מבית המהגרים האיטלקי בישול.
ויטמינים, מינרלים... ועוד
בכוס עגבניות גולמיות תמצאו:
- 32 קלוריות
- מקור מצוין לויטמינים C, A ו- K
- מקור איכותי לאשלגן בריא ללב, ב -427 מ"ג לכל כוס
- מקור טוב למינרלים אחרים, כולל מוליבדן, מנגן, נחושת, מגנזיום וזרחן
- מקור טוב לסיבים
עגבניות עשירות גם בקרוטנואידים, כגון לוטאין, בטא קרוטן וזאקסנטין, פלבנואידים כולל קמפפרול וקוורצטין, וכן חומצה 9-אוקסו אוקטאדקדיאנואית, שיכול לסייע בהורדת הטריגליצרידים.
כיצד להשיג את מירב הליקופן
ליקופן הוא הקרוטנואיד הנוגד חמצון ה"כוכב "המסייע לתת לעגבניות ולפירות מסוימות את צבען האדום (למשל, פלפל אדום, גזר אדום ואבטיח). ליקופן מוכר בזכותו השפעות הגנה מפני סרטן, במיוחד סרטן הערמונית אצל גברים. עגבניות יכולות גם לסייע במאבק בנזקים חמצוניים הגורמים למחלות לב ואובדן עצמות (אוסטאופורוזיס).
עגבניות מבושלות מבטיחות כמות גבוהה יותר של ליקופן, וגם הופכות את הליקופן לזמין יותר עבור הגוף לספיגה. וכן אכילת עגבניות מבושלות עם שמן זית מגבירה מאוד את ספיגת הליקופן ונוגדי החמצון, על פי מחקר שפורסם ב כתב העת של אסיה פסיפיק לתזונה קלינית.
יתרונות נגד סרטן
תזונה עשירה בעגבניות עשויה לסייע בהגנה על נשים לאחר גיל המעבר מפני סרטן השד, כך עולה ממחקר חדש שפורסם ב כתב העת לאנדוקרינולוגיה ומטבוליזם קליני. הסיכון לסרטן השד עולה בנשים לאחר גיל המעבר כאשר מדד מסת הגוף עולה. המחקר עקב אחר נשים שאכלו מוצרי עגבניות המכילים לפחות 25 מ"ג ליקופן, מדי יום במשך 10 שבועות. אכילת תזונה עשירה בעגבניות השפיעה לטובה על רמות האדיפונקטין (הורמון המווסת את חילוף החומרים של השומן והסוכר בדם), אשר עלה ב -9 %. ההשפעה הייתה חזקה עוד יותר בנשים עם מדד מסת גוף נמוך יותר. נשים ששמרו על משקל תקין הרוויחו עוד יותר מצריכת תזונה עשירה בעגבניות, מה שהדגים את החשיבות של מניעת השמנה.
למרות שחוקרי אוניברסיטת פורטסמות 'מדגישים כי יש צורך לבצע בדיקות נוספות, המחקר שלהם פורסם ב כתב העת הבריטי לתזונה, הראה כי ליקופן במסגרת מעבדה מבוקרת בקפידה האט את צמיחתם של תאי סרטן הערמונית, או אפילו נהרגם מהם.
לתזונה מקסימלית, קנו אורגני
אם אתה רוצה יותר נוגדי חמצון ויותר ויטמין C בעגבניות שלך, קנה עגבניות מגדלות אורגנית. מחקר שנערך באוניברסיטת ברצלונה מראה כי עגבניות אורגניות מכילות רמות גבוהות יותר של תרכובות פנוליות (חמצון טבעי ממוצא צמחי) מאשר עגבניות שגדלות בדרך כלל. למה? מכיוון שדשן חנקני אינו משמש בחקלאות אורגנית, צמחי עגבניות יגיבו לאחר מכן ללחץ, כגון איומים סביבתיים הפעלת מנגנון ההגנה שלהם, ובכך מעלה את רמת כל נוגדי החמצון (שיש להם יתרונות בריאותיים רבים כאשר בני אדם צורכים אוֹתָם). על פי מחקר שפורסם ב PLOS ONE, רמת לחץ מוגברת זו בצמחים הגדלים אורגנית מסבירה גם מדוע לעגבניות אורגניות יש רמות גבוהות יותר של סוכר, ויטמין C וליקופן.
בשיא עונת העגבניות, אני במצב עגבניות מלא, במיוחד בשוקי האיכרים המקומיים, שם אני נמשך לזני גידולי שדה וירושה, כמו רומאי מנומר ושוקולד פס. מחוץ לעונה, אני נהנה עגבניות אורגניות משומרות באופן קבוע. המותג האהוב עלי הוא עגבניות מסוננות ביונאטורה, ארוז בצנצנת זכוכית. לשמחתנו, בטנת מוצרי העגבניות האורגניות המשומרות שלהם היא ללא BPA (ביספנול- A הוא חומר כימי המפריע לאנדוקרינים). שלא כמו מותגי עגבניות משומרים אחרים, ביונאטורה אינה מוסיפה סידן כלוריד או נתרן מוגזם לעגבניות המשומרות שלהם.
בעת בישול עגבניות, שהן חומציות ביותר, הימנע משימוש בסירים או מחבתות אלומיניום, שיכולים לדלוף אלומיניום לתוך המזון; במקום זאת, השתמשו בכלי אמייל או כלי בישול מנירוסטה.
עוד עצות תזונה
10 הירקות הטובים ביותר
5 סלט עגבניות פשוט ובריא
יום שישי ללא גלוטן: פריטטה מבזיליקום עגבניות
