תהית פעם מה מייחד את המטבח הקריאולי ממטבח הקאג'ון? גלה מה מייחד את לואיזיאנה ולמה.
קרדיט צילום: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
כדי להבין מה קריאולי בישול העניין הוא שעליך להבין את ההבדלים הבסיסיים בין קריאול לקוג'ון, שני מאכלים שמשתמשים בהם לעתים לסירוגין אך הם שונים בתכלית. כל דבר, החל ממוצאם ועד המרכיבים המשמשים והטכניקות שהטבחים מיישמים שונים, ובכך הופכים כל אחד לסגנון בישול ייחודי.
ההבדל בין בישול קריאולי לקג'וני
קריאולי מתייחס לאירופאים (בעיקר צרפתים וספרדים) ולצאצאיהם שהתיישבו בניו אורלינס. משפחות אמידות עם משרתים ושפים אישיים, שלא הצליחו לבשל עם המרכיבים הרגילים כיוון שהן לא היו זמינות באזור, לימדו לבשל בסגנון קריאולי. זהו סגנון בישול לעשירים, עם רטבים מפוארים ומותאם לחיך מעודן. הם גילו מה יש ללואיזיאנה להציע מבחינת סנאפר, קני סוכר ופקאן.
קריאולי, המשלב בין אומות שונות, מביא מעט צרפתית, אפריקאית, ספרדית וקריבית למתכונים שלו. זה, כמו גם הזמינות הגדולה יותר של תוצרת ותבלינים, הופכים את המטבח הקריאולי למורכב יותר ממטבח הקאג'ון. המנות הקריאוליות הקלאסיות כוללות רוויגוטה מבשר סרטנים, שרימפס מרגרי, עוף בון-פאם ו
עוגת גבינה בטטה. מבשלים קריאולי במטבח שלכם? הקפידו להצטייד באבקת פילה, רוטב פלפל חריף, חרדל, שעועית ורכיכה.
קאג'ון מגיע מה les Acadians, שהיו הקולוניסטים הצרפתים שהתיישבו במה שנמצא כיום בניו ברונסוויק ובנובה סקוטיה. כאשר הם נדחקו מבתיהם בשנות ה -1700, רבים מהם התיישבו בשטח הביצה של לואיזיאנה שהייתה בעלת רקע צרפתי וקתולי חזק. סוג של תושבים יותר עם אורח חיים מובהק, הם יצרו את מה שמכונה אחד המטבחים הייחודיים בעולם, מטבח קאג'ון.
בניגוד למסעדות אופנתיות ואופנתיות רבות מחוץ ללואיזיאנה, בה האוכל מתובל בכבדות, קאג'ון הוא לא רק זה. הוא ידוע בזכות "השילוש הקדוש" של בצל, סלרי ופלפלים. שלא כמו "מירופיקס" הצרפתי, הוא אינו כולל גזר, במקום להשתמש בפלפלים לטעום את המנות. מנות הקאג'ון הקלאסיות כוללות אפונה שחורה בעיניים, אוזני חזיר מטוגנות, צלעות חזיר מעושנות ותנין מטוגן. רוצים לבשל קאג'ון בבית? הקפד לתבל את החלבונים שלך בפלפל שחור גרוס ופלפל קאיין, תבלינים בסיסיים שתמצא בתיבול הקאג'ון. תירס, במיה, בטטה וירקות קולארד הם מרכיבים נפוצים במטבח זה.
היכן לטעום אותו
לא תוכלו למצוא מטבח קריאולי או קוג'וני אמיתי בשום מקום מלבד לואיזיאנה או המטבח הביתי של לואיזיאנה יליד, אז תכנן את הטיול שלך דרומה השנה ותתנסה במטבח קריאולי אמיתי בכמה מהמסעדות הטובות ביותר מדינה.
לטעום גומבו קריאולי אמיתי ב של אנטואן, שם השפים מכינים אותו עם סרטנים כחולים, צדפות ושרימפס המפרץ, מה שהופך אותו למצרך בסיסי בכל מטבח. יתרה מכך, הזמינו את הצדפות רוקפלר מכיוון ש אנטואן הייתה המסעדה שיצרה את המנה המפורסמת הזו!
אם אתה בלואיזיאנה, עליך לנסות כוס של מרק הצבים המפורסם, בין אם אתה חובב צבים ובין אם לא. מרק מעט מתובל ועשיר, ארמון המפקד ו קריולו במלון מונטליאונה הן כמה מהמסעדות הטובות ביותר ללגום מהמרק המיוחד.
האם אתה חובב קינוח? הקפד להזמין בננות פוסטר ב של ברנן, המקום בו נוצרה המנה הפופולרית הזו. בננות מקורמלות, רום ותערובת של סוכר ותבלינים, המוגשים מעל גלידת וניל, היא הדרך המושלמת לסיים ארוחה.
עוד על בישול קריאולי
למטה דרום ג'מבאלאיה
Bouillabaisse קריאולי
שעועית אדומה ואורז
