מתכוני חג אלגנטיים ושיקיים - SheKnows

החגים מפגשים משפחה וחברים לחגוג את העונה החגיגית במשתה ומשקה מענג. כדי להפוך את ארוחת החג שלכם לפרשת חג בלתי נשכחת, שף ז'אק הארינגר מוושינגטון המסעדה האגדית L'Auberge Chez Francois, חולקת את פילוסופיית חג החג שלו ושלוש אלגנטיות, אך קלות, מתכוני חג.

סיפור קשור. הריף של מרתה סטיוארט על רייס קריספיס מטפל הוא שדרוג כולל של הקלאסיקה

א סעודת חג אלגנטית

השף ז'אק הרינגר, מחבר הספר "Two for Tonight", אוסף של מתכונים המעניקים השראה לרומנטיקה באמצעות אוכל וביחד, וספר הבישול "צ'ז פרנסואה", התנ"ך הקלאסי המטבח האלזסי הכולל כמה מהמתכונים הפופולריים ביותר במסעדה, סבור כי שילוב של אוכל נהדר וסביבה חמימה ומסבירת פנים הוא המפתח לחופשה בלתי נשכחת עֶרֶב.

"ארוחות בלתי נשכחות הן מסורת ב- L'Auberge Chez François", מסביר השף ז'אק. "זו מסורת המבוססת על הפילוסופיה שלנו כי הרגעים הבלתי נשכחים של החיים אינם שלמים ללא ארוחה חגיגית - האווירה, האומנותיות המצגת והציפייה לטעמים מענגים מתמזגים יחד כדי לפנק את החושים ולעזור ליצור חג נפלא ניסיון."

אתה יכול ליצור משתה בלתי נשכח משלך על ידי הגשת אורחי החג שלך במתכוני החג הבאים, באדיבות השף ז'אק.

מרק ג'ינג'ר דלעת

6 מנות

מרק הדלעת החגיתי והצנוע מקבל עדכון אלגנטי בתוספת נתחי לובסטר עסיסיים. ביס מענג מזה והאורחים שלכם לעולם לא ירצו שוב מרק דלעת רגיל.

רכיבים

• 1, 28 גרם יכול דלעת טהורה
• 2 כוסות מרק עוף
• 1 כוס מים
• 1/4 כוס סירופ מייפל טהור
• 1 כפית קינמון טחון
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טרי מגוררת
• 1/2 כפית מלח ים
• 2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורד
• 1 כוס חצי וחצי
• 6 כפיות גרעיני דלעת גולמיים
• 1 לובסטר (1 קילו)
• 1 דלעת גדולה, שהוסרה מלמעלה, זרעים וממברנות הוסרו (לטורן)

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס.
2. בסיר גדול על אש בינונית גבוהה, משלבים דלעת, מרק, מים, סירופ מייפל, קינמון, אגוז מוסקט, מלח וג'ינג'ר. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 30 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
3. בינתיים ממלאים סיר המצויד בפלטת אדים במים מומלחים ומביאים לרתיחה. מניחים את הלובסטר בסיר האידוי, מכסים ומבשלים כ- 8 עד 10 דקות או עד שהלובסטר רק מבושל. מוציאים ומניחים להתקרר.
4. סדוק את ציפורני הלובסטר כדי להסיר את הבשר. לפצל את זנב הלובסטר למרכז ולהוציא את הבשר. שומרים בשר עם ציפורני הלובסטר.
5. מסירים את מרק הדלעת מהאש ומערבבים פנימה את החצי והחצי. מחלקים את בשר הלובסטר בין 6 קערות הגשה חמות. שופכים את המרק החם לתבנית הדלעת ומפזרים זרעי דלעת לפני ההגשה. מכניסים את המרק לקערות ההגשה החמימות.

צלי בס ים פרובנס

מגיש 2

לארוחת חג אינטימית, מגישים את שפת הים הטעימה והעדינה הזו ברוטב לבן עשיר.

רכיבים

• 2 קילו בס ים, שטופים במים קרים, טופחים יבשים
• מלח ים ופלפל טרי לפי הטעם
• 1 שומר נורה, קצוץ וקצוץ
• 3 ענפים גבעולי שומר מיובשים
• 2 צרורות טרגון טריים, קצוצים
• 1 כף שמן זית
• 1 כוס ורמוט לבן יבש, מחולק
• 1/4 כוס שמנת כבדה, מחוממת, מחולקת
• 8 גרם חמאה, חתוכה לקוביות ולצנן
• מיץ מ -2 לימונים
• פלפל קאיין, לפי הטעם

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס.
2. הניחו דף גדול של נייר אפייה על תבנית. מתבלים את החלק הפנימי של ה דג עם מלח ופלפל. ממלאים בשומר טרי ומיובש ומחצית מהטרגון, ומשפשפים את החלק החיצוני של הדג בשמן.
3. מניחים את בסיס הים במרכז נייר הקלף. אוספים את שולי הקלף, סוגרים חלקית, ושופכים 1/4 כוס ורמוט על הדג. אוטמים את קצוות נייר הקלף.
4. צולים דג במשך 18 דקות או לפי מידת העשייה הרצויה. מסירים מהאש ומניחים בצד, תוך שמירה על חום.
5. בינתיים, במחבת בינונית מביאים לרתיחה על אש גבוהה את הוורמוט הנותר, הטרגון ו -1 כף פלפל שחור. מנמיכים את האש לנמוכה, ומבשלים עד לצמצום לכף אחת. מסירים מהאש, מסננים ומחזירים לאש נמוכה.
6. לתערובת הוורמוט מקציפים חצי מהשמנת. טורפים פנימה את החמאה בהדרגה ליצירת תחליב. מוסיפים את השמנת הנותרת למרקם הרצוי. מסירים מהאש, מוסיפים את מיץ הלימון ומתבלים במלח וקאיין לפי הטעם.

מוס שמפניה

מגיש 4

אף ארוחת חג לא מושלמת בלי קצת ה"מבעבע ". נסה את המוס הקליל להפליא הזה. למגע אלגנטי ומתוק במיוחד, מעטרים בפירות במרינדה בשמפניה

רכיבים

• 1/2 כוס קצפת כבדה
• 2 חלמונים
• 3 כפות מיץ קנים או סוכר מתאדים
• 2/3 כוס שמפניה
• 1/2 כפית אבקת ג'לטין נטולת טעם
• 1 כף מים

רכיבים

1. מקציפים את השמנת הכבדה לשיאים יציבים ומקררים.
2. מערבבים חלמונים ומיץ קנים או סוכר מתאדים בקערת זכוכית או נירוסטה בטוחה לחום ומקציפים עד שהתערובת מלבינה. מקציפים פנימה את השמפניה.
3. מניחים את הקערה על סיר מים רותחים ומבשלים תוך כדי הקצפה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה לסמיכות של רוטב הולנדייז בהיר. מסירים מהאש וממשיכים להקציף כדקה. מניחים בצד ומניחים להתקרר.
4. מערבבים את הג'לטין והמים בסיר קטן ומניחים לעמוד במשך 5 דקות לריכוך הג'לטין. מחממים את תערובת הג'לטין המרוככת עד שהג'לטין נמס והנוזל מתנקה.
5. מקציפים את הג'לטין המומס לתערובת השמפניה. מקפלים פנימה את הקצפת בעזרת מרית גומי. מצננים כשעה לפני שמכניסים את המוס לחלילי שמפניה צוננים או למנות קינוח.

בקר באתר www. ChefJacques.com להדגמות בישול בווידאו, לוח הזמנים של שיעורי בישול, או להזמנת מקום ב- L’Auberge Chez Francois.

עוד מתכוני חג גורמה

• מתאבנים אלגנטיים לחג המולד
• קדרה גורמה של שעועית ירוקה
• ארוחת חג המולד אנגלית קלאסית