עצור לחשוב כמה פעמים אתה מרים סכין במטבח. החל מהכנת מרכיבים ועד ליהנות מהארוחות, סכינים הם באמת הרחבה של היד שלך בכל הנוגע לבישול. סכו"ם באיכות טובה לא רק מרגיש נוח כשאתם פורסים, קובעים וקוצצים, הם גם עמידים ומעוצבים כדי לעמוד בבלאי במטבח. גם אם אינך שף מקצועי, שימוש בסכינים חדות במיוחד שנועדו להחזיק מעמד יקצר את הזמן הכנה שלך ממש, ואף ימנע פגיעות הקשורות לסכין. גיא פיירי, כוכב הרוק הקולינרי של השפים המפורסמים, חולק את הטיפים המובילים שלו לבחירת הסכו"ם הטוב ביותר ושמירה על סכינים חדות.
סכינים חדות במיוחד מונעות פציעות
למרות שזה עשוי להיראות לא אינטואיטיבי, ככל שהסכו"ם שלכם יהיה חד יותר, כך הסיכוי שתפגעו בסכין יהיה נמוך יותר. למרות שהלהבים החדים כתער נוטים יותר לחתוך את האצבעות, להבים משעממים מעמידים אותך בסיכון גבוה יותר.
"כששפים נפצעים משימוש בסכין, זה בדרך כלל קשור לחדות של סכין, לא שלה עיצוב, אבל גם העיצוב חשוב ”, אומר השף פיירי, ששיתף פעולה לאחרונה עם Ergo Chef חֲתִימָה סדרת סכיני Knuckle Sandwich. "אם סכין לא חדה כפי שהיא יכולה להיות, סביר יותר להחליק והיא בהחלט לא תיחתך כראוי."
על העיצוב, אומר השף הסלבריטאי הבלתי נשכח, "עיצוב ארגונומי נהדר ואומנות איכותית הם באמת חשובים, וגם הסכין צריכה להחזיק קצה."
מצא את הסכין שעובדת עבורך
לא כל הסכינים עשויים אותו דבר וסכין אחת לא תממש ביעילות את כל דרישות הסכין במטבח. השף פיירי ממליץ לסובב את היד סביב מספר סכינים כדי לקבוע את הסכו"ם שמתאים לך, ולהשוות אותה למשחק ספורט.
"אם אתה משחק טניס, אתה יוצא ומנסה מחבטים שונים כדי להרגיש כיצד הם מתאימים לך ביד", הוא מסביר. "עליך לעשות אותו דבר עם סכינים כדי לראות אילו מתאימים לך ביותר."
בנוסף, מציע השף פיירי להשתמש בסכינים המתאימות לצרכי החיתוך השונים שיש לכם בעת הכנת ארוחות. "סכין גדולה מדי או קטנה מדי לתפקיד יכולה באמת להשפיע על האופן שבו אתה מחזיק את הסכין ועד כמה הבישול שלך יהיה נוח", הוא מוסיף.
סכינים שונות וכיצד להשתמש בהן
טיפים לשמירה על סכינים חדות
אם הסכינים שלך התחילו סופר חדים ועכשיו הם דומים לסכין חמאה, ייתכן שתצטרך לבקר שוב ביחסי הסכו"ם שלך. בנוסף לשימוש בסכינים איכותיות, עליך להתייחס בכבד לסכו"ם שלך, אומר השף פיירי.
"אין עוד פתיחת קופסאות קרטון איתו, ואל תגרור אותו על פני קרש החיתוך", הוא מזהיר. "כמו כן, השתמש בפלדה כדי לחדד את הסכין - לא לחדד, לחדד - ולקחת את הסכין לחידוד מקצועי פעם בשנה אם אינך יודע כיצד לעשות זאת בעצמך."
כיצד לשמור על הסכינים נקיים וחדים
קח את זה משף מפורסם
השף פיירי, הידוע בעיקר בטעמו הקיצוני באוכל, מתקרב לסכו"ם כמו רוב השפים המקצועיים: מצאו סכינים מעוצבות שמרגישות טוב ועושות עבודה מהשורה הראשונה.
"אם אתה אוהב אוכל ואתה אוהב להכין אוכל, אתה בהחלט רוצה לקבל את הכלים והכלים הטובים ביותר שיש לך", הוא אומר. "השתמשתי בקו Ergo Chef Pro-Series הרבה לפני שנולד קו הכריכים. אני מקבל הרבה סכינים להתנסות וכשחשבתי להתחיל את קו הסכינים, ידעתי שאני רוצה ללכת איתם ”.
יתכן שלא תוכל ליצור קו סכו"ם משלך, כפי שעשו השף פיירי ושפים מפורסמים אחרים, אך תוכל לבחור את הסכינים הטובות ביותר לצרכי הסכו"ם שלך. ברגע שתמצא את קו הסכינים הנכון, לא רק שזמן המטבח שלך יהפוך ליעיל ומהנה יותר, אתה אפילו תרגיש בטוח יותר בכישורי החיתוך, החיתוך והקיצוץ שלך.
עוד טיפים למטבח ולבישול
- טיפים מומחים לארוחות קלות
- 10 סודות בישול לארוחות משפחתיות מהירות
- אוסף המקום: הדרך הטובה ביותר לבשל
