רכיכות כמו צדפות יכולות להיות קצת מסובכות להכנה בבית. אז דיברנו עם שף הסלבס מארק מרפי כדי להביא לך את הטיפים, הטריקים והרעיונות הטובים ביותר שלו שיהפכו אותך לכוכב רוק צדפות במטבח.
יותר:13 דרכים טעימות לגרוף צדפות הקיץ
בחירת צדפות
כאשר אתה הולך לשוק כדי לקנות צדפות, בדוק אם טריות. וודא שהם חיים אך סגורים לחלוטין.
יש כל כך הרבה סוגים לבחירה (פסיפיק, מזרח ואולימפיה הם רק כמה). איך תדעו מה הטובים ביותר?
השף מרפי מציע לך ללכת עם הצדפות שאין להן "ג'ט לג". הוא מעדיף לשרת את החוף המזרחי צדפות במסעדות ניו יורק שלו תעלו מישורים ולנדמרק כי הוא רוצה לקבל את הצדפות הטריות ביותר אפשרי. כשאתה מחפש צדפות בשוק, אתה רוצה ללכת עם הצדפות שהן מקומיות ויש להן פחות זמן נסיעה.
צדפות מזעזעות
1. שטפו את הצדפות היטב במים זורמים.
2. הניחו את הצדפה המעוגלת כלפי מטה על מגבת, וקפלו את המגבת חלקית על הצדפה, והשאירו את צד הציר חשוף.
3. מנתקים את הציר על ידי דחיפת קצה סכין צדפה (או סכין קצרה וחסונה אחרת) לתוכו ועובדים אותו עד לשחרורו. זה ידרוש תרגול.
4. מנתקים את השריר שמחזיקים את הקליפה יחד על ידי התאמת הלהב (הניקה טרי) לרוחב בין הקליפות ועובד אותו מהציר לקצה השני.
5. זרוק את הקליפה העליונה. חובקים את הקליפה התחתונה ביד אחת, מנתקים את השריר שמחבר את השריר מבפנים. היזהר שלא להטות את הקליפה ולאבד את המשקה המשגע הזה.
יותר:כיצד לקלף ולסלק שרימפס תוך שניות
הכנת צדפות
לאחר שזרקת את הצדפות, עכשיו מגיע החלק המהנה: הכנה.
גלם: אתה יכול לשמור על דברים פשוטים ולהגיש את הצדפות שלך גולמיות. מרפי אומר שהוא אוהב לאכול את הצדפות הגולמיות שלו עם סחיטה של לימון או מעט ויניגרט שנקרא עליהם מיניגט.
כדי להכין מיניבון, כל שעליך לעשות הוא לשלב חומץ יין אורז, שאלוט טחון, ג'ינג'ר מגורר ופלפל שחור. טפטפו מעל הצדפות הטריות שלכם, ויש לכם מתאבן טרי וטעים - זה פשוט.
מְבוּשָׁל: אם אתה רוצה לנסות משהו קצת מחוץ לקופסה, מרפי מציע את מתכון הצדפות המבושל הזה שהוא פשוט פנומנלי. פורסים חתיכות בגט דק, מעליהם צדפות, מוסיפים לכל צדפה חמאה של שום ופטרוזיליה, וצולים אותם בתנור. הצדפות מבשלות, והחמאה נמסת, נשפכת על הלחם, מה שהופך מתכון שאין לעמוד בפניו. "מבחינת צדפות מבושלות, המתכון הזה פנטסטי", אומר מרפי.
אתה יכול גם להכין את אותו המתכון ממש על הגריל במהלך החודשים החמים. אם הכנת חמאה מורכבת מעט מחוץ לאזור הנוחות שלך, מרפי מציע להחליף את חמאה מורכבת עם רוטב ברביקיו, ואז צולים את הצדפות-זה מזג אוויר חם מושלם מתאבן.
קח בירה ותיהנה מאפשרויות מתכון הצדפות שלך.
יותר:10 מתכונים באמצעות פירות ים בת קיימא
