3. S'More Rockin 'Reindeer Ravioli
מילוי:
5 פצפוצי גרהם, שבורים לחתיכות
6 גרם חלב או שוקולד מריר, או שילוב, קצוץ
3 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
בצק:
10 כפות חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
1/2 כוס סוכר חום כהה
1/2 כוס סוכר מגורען
2 כפות מולסה
1 כף תמצית וניל טהורה
11/2 כוסות קמח לכל מטרה
1 כוס קמח גרהם
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כוס שמנת כבדה
למילוי: טורפים את פצפוצי הגרהם במעבד מזון עד לקבלת פירורים. מוסיפים את השוקולד וגבינת השמנת וממשיכים לדפוק עד לקבלת מרקם פירורי אך דביק.
בעזרת החלק המילוי ('הצד המהמם') של תבנית רביולי בת 12 חלקים, מכסים את הצד הכדור בניילון. אורזים חלק מהמילוי לתוך כל הזחה, מיישרים כל אחד כך שיהיה סומק
עם החלק העליון של התבנית. מוציאים ומניחים בצלחת. חזור על הפעולה לביצוע 24 מילויים. מכסים את המלית בניילון ומצננים. (אכלו את הפירורים שנותרו מאחור).
להכנת הבצק: מערבבים את החמאה והסוכרים בקערת ערבוב גדולה. מקציפים במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת אחידה ומאוחדת, כ -2 דקות. מוסיפים את המולסה והוניל וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
בקערה נפרדת טורפים את שני הקמחים, הסודה לשתייה, המלח והקינמון יחד. מוסיפים תערובת קמח לתערובת החמאה ב -3 חלקים, לסירוגין עם שמנת ב -2 חלקים, התחלה וסוף
עם קמח. היזהרו לא לעבד יותר מדי את הבצק. מחלקים ל -2 דיסקים, עוטפים בניילון ומצננים עד שהם מוצקים מאוד, כשעה.
להניח פיסת נייר על 11 על 15 אינץ 'על שטח עבודה נקי ולפזר בנדיבות קמח. מניחים מעל דיסק בצק ומכסים בנייר ניילון גדול. מרדדים את הבצק בין
שתי שכבות (Voila, בלי ידיים מבולגנות) עד שיהיה לך מלבן בגודל 10 על 13 אינץ ', חותך ומדביק לפי הצורך. חוזרים על הפעולה עם דיסק הבצק השני. מעבירים כל נייר כסף לדף עוגיות
ומכניסים למקרר למשך 30 דקות עד שעה.
כשהוא מקורר, מסירים ניילון מדירה אחת של בצק מקורר ומגולגל. מרססים את הצד הזיגזג של תבנית הרביולי בתרסיס מונע דבק ומפזרים עליו קמח. מניחים את התבנית, בצד הזיגזג
כלפי מטה, על החצי התחתון של הבצק, תוך גרימה קלה בבצק. מוציאים את מילוי השוקולד מהמקרר. מניחים סיבוב מילוי במרכז כל רביולי מרובע
רוֹשֶׁם.
בעזרת נייר הכסף להרים את החלק העליון של הבצק, מקפלים אותו על התלים שבחצי התחתון ומשאירים הרבה לתת לבצק בין כל תל. לחץ בעדינות את האוויר סביב התלים עם רטוב
אצבעות כדי שהבצק לא ייסדק. מרססים שוב את הצד הזגזג של התבנית ומפזרים את החלק העליון של הרביולי בקמח. הפוך את העיתונות על העוגיות, ועשה רושם נוסף ב-
בצק, ולחצו חזק מאוד כדי לאטום את 2 השכבות יחד ולחתוך את הבצק העודף.
להסרת התבנית, הרם בעדינות על ידי לחיצה כלפי מטה על 2 התלמים שבקצה. הרם את התבנית תוך כדי עבודה על פני לוח הבצק. השתמש במברשת בצק יבש לסירוק קמח עודף. גזירה
רביולי למנות אישיות, תוך קיצוץ עודף של בצק בעזרת סכין או חותך בצק מחורר. מסדרים על תבנית אפייה. מצננים את הרביולי המעוצבים במקרר עד שהם יציבים למגע,
עוד 30 דקות.
מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס.
אופים את הרביולי במשך 25 עד 30 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לשבת על דף העוגיות 5 דקות נוספות, בעזרת חותכן למאפה לחתוך בין הרביולי כשהוא חם, אם רוצים. לאחר מכן החלק את הלוח
על דף עוגיות להתקרר. אכלו לוח אחד והקפיאו את השני כדי לשמור עליו טרי ממש.
המתכון באדיבות מטבחי רשת מזון, לורה סטנק ו רשת מזון.
2. חטיפי שוקולד עוגת גבינה
קרום:
20 עוגיות ופלים שוקולד
3 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
1 כף סוכר
1/2 כפית פולי קפה טחונים
1/4 כפית מלח דק
מילוי:
8 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ דק
8 גרם גבינת שמנת, טמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר
1/2 כוס שמנת חמוצה
2 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר
קוֹנִיָה:
4 גרם שוקולד מריר, קצוץ
2 כפות חמאה ללא מלח
1 כפית סירופ תירס בהיר או כהה
2 כפות שמנת חמוצה, טמפרטורת החדר
1/2 כוס קני סוכריה כתושים (ראו הערת קוק)
מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה מרובעת בגודל 8 אינץ 'בנייר כסף.
לקרום: מעבדים את פרוסות השוקולד במעבד מזון עם החמאה, הסוכר, הקפה והמלח עד לקבלת תערובת דקה. מהדקים את הקרום באופן אחיד לתוך הכלי המוכן המכסה את התחתית לחלוטין.
אופים עד שהקרום מתייצב, בערך 15 דקות.
בינתיים מכינים את המלית: שמים את השוקולד בקערה בינונית-בטוחה למיקרוגל; לחמם בעוצמה של 75 אחוז עד לריכוך, כ -2 דקות. מערבבים וממשיכים במיקרוגל עד להמסה מלאה
עד 2 דקות נוספות. (לחלופין שמים את השוקולד בקערה חסינת חום. הביאו סיר מלא בסנטימטר של מים לרתיחה איטית מאוד; הניחו את הקערה מעל, אך לא נוגעים במים,
ומערבבים מדי פעם עד שהוא נמס וחלק).
מערבבים את גבינת השמנת, הסוכר והשמנת החמוצה במעבד המזון עד לקבלת תערובת אחידה. לגרד את הצדדים, לפי הצורך. מוסיפים את הביצים ודופקים עד להטמעה. עם מעבד המזון
פועל, יוצקים את השוקולד לחומרים הרטובים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
יוצקים את המלית בצורה אחידה על הקרום. אופים עד שמילוי התפוחים מעט מסביב לקצוות, אך עדיין מעט מתנדנד במרכז, כ -25 עד 30 דקות. מצננים על מדף.
לזיגוג: שמים את השוקולד, החמאה וסירופ התירס בקערה בטוחה למיקרוגל. מחממים את הזיגוג במיקרוגל בעוצמה של 75 אחוז עד להמסה, כ -2 דקות. מערבבים יחד את החומרים עד
חלק; להוסיף את השמנת החמוצה. מורחים את הזיגוג באופן שווה על העוגה החמה ומפזרים מעל את קני הממתק המרוסקים. מצננים לגמרי ואז מקררים לילה שלם.
חותכים לרצועות או לריבועים קטנים. מגישים מקורר או בטמפרטורת החדר.
אחסן עוגיות מכוסות במקרר עד 5 ימים.
הערת בישול: למעוך את קני הממתקים, הסירו את העטיפות והניחו בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת. השתמש במערוך כדי לגלגל ולפרק את הממתק לחתיכות קטנות, בערך 1/4 אינץ 'בערך.
המתכון באדיבות רשת מזון מטבחים ורשת מזון
1. בקלאווה דבש מעורבב
בקלאווה:
12 תאני קלמירה מיובשות, חתוכות לקוביות בגודל 1/4 אינץ '
1/2 כוס רום כהה
1 1/2 כוסות נתחי אגוז קלויים, קצוצים
1 1/2 כוסות שקדים לא קלופים קלויים, קצוצים
1 1/2 כוסות חמאה ללא מלח (3 מקלות)
4 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות בגודל 1/4 אינץ '
1/3 כוס סוכר
1 כף קינמון טחון
2 כפיות הל טחון
1/2 כפית שיני טחון
1 קופסאות בצק פילו (כ- 48 דפים)
סירופ:
1 כוס סוכר
1 כוס דבש (עדיף פריחת תפוז), ועוד יותר לטפטוף
1/2 כוס מים
מיץ מלימון אחד גדול (כ -3 כפות)
משרים את קוביות התאנים בתוך הרום בקערה גדולה למשך 30 דקות לפחות ועד שעתיים.
מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס.
מורחים את אגוזי המלך והשקדים על תבנית אפייה וצולים עד להכהה וריחני, כ -8 עד 10 דקות. מגניב. זורקים את האגוזים, השוקולד, הסוכר והתבלינים עם התאנים והרום.
מביאים את החמאה לרתיחה על אש נמוכה. רזה וזורקים את המוצקים הקצופים העולים למעלה עד שהחמאה צלולה, כ -8 עד 10 דקות.
חמאה קלה תבנית גיליון בגודל 16 1/2 על 11 אינץ '. מוציאים את הפילו מהחבילה, מגלגלים ומניחים על השיש ליד התבנית ומכסים במגבת מטבח. הניחו עליה 1 דף של הפילו
את המחבת ומברישים קלות בחמאה. חזור על הפעולה עם עוד 11 גיליונות פילו שעובדים במהירות ושומרים על פילו מכוסה בזמן שאתה מרכיב את הבקלאווה. מפזרים 1/3 מתערובת האגוזים (כ -1 1/2
כוסות) באופן שווה על שכבות הפילו. חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות ומעליהם את 12 דפי הבצק הנותרים. בזהירות, חותכים 3/4 מהדרך במילוי הפילו והאגוזים לכ- 96 (1
1/2 אינץ ') ריבועים.
אופים את הבקלאווה עד שחום בהיר ומבושל, כשעה. מעלים את הטמפרטורה ל -450 מעלות צלזיוס ואופים עד להזהבה, כ -5 עד 8 דקות נוספות.
בזמן שפריכי הבקלאווה מכינים את הסירופ: מחממים את הסוכר, הדבש והמים בסיר על אש גבוהה עד שהסוכר נמס. מוסיפים את מיץ הלימון ויוצקים בזהירות את הסירופ החם על הצדקת
בקלאווה אפויה, מקפידה להיכנס לכל הנתחים. לתת להתקרר. השלימו את החתכים שהוכנו מראש בבקלאווה והגישו עם מעט דבש מטפטף מעל.
אחסן את הבקלאווה בכלי אטום עד שבוע.
המתכון באדיבות רשת Food
תהנו מהעוגיות וחג חג מולד נפלא!
