זה לא סוד שהאמריקאים צורכים יותר מדי סוכר. עם ה מגפת ההשמנה בשיא של כל הזמנים הרבה אנשים מצביעים על זה סוכר כאשם העיקרי. אך האם אשם כל הסוכר? בניגוד למה שאתה עשוי לחשוב, לא כל סוגי הסוכר נכנסים לרשימה השובבה.
מה העסקה האמיתית בנושא סוכר?
סוכר מקבל ראפ גרוע, בלי קשר לסוג הסוכר המדובר. מה שאנחנו שוכחים, ד"ר ננסי פ. Rahnama, רופא בריאטרי ורופא תְזוּנָה מומחה, מספר היא יודעת, הוא שכל הסוכר אינו "רע".
"פחמימות הן שילובים שונים של סוכר, וכל הפחמימות גורמות להפרשת אינסולין, שהוא המרכיב העיקרי בעלייה במשקל, כולסטרול גבוה, לחץ דם גבוה וסוכרת ", רהנאמה מסביר.
גלוקוז (המרכיב סוכרוז, או סוכר שולחני וסירופ תירס עתיר פרוקטוז) גורם לזינוק מיידי של אינסולין, בעוד פרוקטוז (סוכר המתרחש באופן טבעי) גורם לשחרור מאוחר יותר של אינסולין, היא אומר.
יותר: איך לרסן את התשוקה לסוכר - באמת בזמן הזה
תגובה מתעכבת זו של אינסולין מתרחשת מכיוון שהסוכר הטבעי ארוז בסיבים, מים, נוגדי חמצון, ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים להאט את שחרורו של סוכר זה במחזור הדם.
לכן, כאשר בוחנים את תכולת הפחמימות הכוללת של מזון, רהנאמה אומר לשים לב לסיבים מסיסים מכיוון שהוא יפחית את השפעת האינסולין על ידי עיכוב ספיגת הסוכר.
סוכר "טוב" לעומת סוכר "רע"
עכשיו כשאתה יודע שסוכרים טבעיים או "טובים" נכנסים ומוסיפים, או "רעים", השאלה היא: מה נחשב סוכר טוב (המתרחש באופן טבעי) ורע (מוסף)?
דיאטנית מוסמכת ומחנכת מוסמכת לסוכרת, דבורה מלקוף-כהן מספר היא יודעת שסוכרים טבעיים הם הסוכרים שכבר נמצאים באופן טבעי במזונות כמו חלב (לקטוז) ופירות (פרוקטוז).
אבל ניתן להוסיף סוכרים-אלה שאנו צריכים לאכול במשורה-בסוכר שולחני, דבש או סירופ תירס עתיר פרוקטוז. הם מכונים "הוספה" מכיוון שהם מתווספים במהלך עיבוד, בישול או הכנת המזון.
"שניהם יעלו את רמת הסוכר בדם, אך תוספת סוכר בדרך כלל מעלה אותו יותר", מסביר מלקוף-כהן. לדוגמה, אכילת תפוח אינה מזיקה לבריאותך כמו שתיית פחית סודה. הסיבה לכך היא שהסוכר בתפוח מצורף לסיבים כדי לסייע בהאטת עליית הסוכר.
עם זאת, מלקוף-כהן אומרת שהמכה הישירה מהסודה שלוקחת רק שניות לשתות ויש לה אפס סיבים או כל תכונות תזונתיות גואלות, יפוצצו לחלוטין את רמת הסוכר בדם פָּארק.
במזונות מסוימים, כמו יוגורט בטעם וחלב שוקולד, יש סוכר טבעי ותוספת, היא מציינת. יש להם לקטוז המצוי באופן טבעי ביוגורט רגיל או בחלב והוסיף סוכר מהטעמים שהתווספו.
יותר:7 סימנים עדינים שאתה מכור לסוכר
מקורות לסוכר טוב
בעת בחירת הסוכרים הטובים ביותר שיכללו בתזונה, הקפד להתמקד בסוכרים הטבעיים-פרוקטוז ולקטוז-ותזרוק את המזונות המכילים סוכרוז וסירופ תירס עתיר פרוקטוז.
מלקוף-כהן מציע לבחור במזונות אלה המכילים סוכרים טבעיים:
- מוצרי חלב כמו חלב ויוגורט יווני לא ממותק מכילים לקטוז, העשוי גלוקוז וגלקטוז. אבל מוצרי חלב גם ארוזים מלאים בחלבון ובמגוון ויטמינים ומינרלים שיכולים לעזור לגוף לקחת יותר זמן לעבד את הסוכר.
- הפירות מכילים פרוקטוז, אך הסיבים בהם הוא עמוס מאטים את ספיגת הסוכר. פירות מכילים גם ויטמינים ומינרלים שהופכים את הפרי לבחירה בריאה נוספת לכלול בתזונה.
- ירקות מסוימים וירקות שורש - כמו גזר, סלק, בטטה, תפוחי אדמה, חמצמץ ופטרוניים - מכילים גם סוכרים טבעיים. אך בדומה לפירות, יש להם ערך תזונתי גדול יותר ממזונות עם תוספת סוכר.
הפרדת הסוכרים הטבעיים או הטובים יותר מהמזונות המעובדים שארוזים מלאים בתוספת סוכר (כלומר סירופ תירס עתיר פרוקטוז וסוכרוז) יכול לעזור לך להרגיש טוב יותר ולשפר את הסך הכללי שלך בְּרִיאוּת.
