אפונת סוכר היא אחד האוצרות הטובים ביותר של הטבע. כפי שהשם מרמז, הם מתוקים באופן טבעי, והמרקם שלהם פריך. בגלל השילוב הזה, הם מתמזגים ללא מאמץ עם שאר המרכיבים במנה זו. "הצמד" מונה את גבינת העזים השמנתית והטרגון האדמתי עומד בניגוד מושלם לסוכרים הטבעיים של הירק.
סיפור קשור. ג'יאדה דה לורנטיס רק שיתפה מתכון לדלעת קרבונרה וזהו אוכל הנוחות האולטימטיבי לסתיו
רכיבים
- 2 קילו אפונה סוכר טרייה, גבעולים וחוטים הוסרו
- 1/2 כוס פלוס 2 כפות שמן זית
- 3 שאלוט בינוני, קצוץ דק
- 3 כפות עלי טרגון טריים קצוצים, בתוספת ענפים נוספים לקישוט
- מלח ופלפל גרוס טרי
- 12 גרם עגבניות שרי (כ -1 1/2 קרטונים), חתוכים לשניים לאורכו
- 1/2 קילו גבינת עיזים טרייה, כמו רדווד היל, חתוכה לחתיכות קטנות (אם גבינת העיזים שמנת במיוחד, כף אותה על הירקות; או להשתמש ב- fromage blanc)
הוראות הגעה
- מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים. מוסיפים את האפונה ומבשלים עד שהם רכים, פעמיים-שלוש דקות.
- מסננים, ומפעילים מתחת למים קרים. לְהַפְרִישׁ.
- במחבת גדולה, מחממים את 2 כפות שמן הזית על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את שאלוט ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רפויים אך לא שחומים, חמש עד שבע דקות.
- מוסיפים את 1/2 כוס שמן הזית הנותרת ומחממים כדקה.
- מכבים את האש ומוסיפים את הטרגון והאפונה תוך ערבוב לציפוי האפונה בשמן, שאלוט וטרגון. מוסיפים הרבה מלח ופלפל.
- מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר, כ -15 דקות.
- מסדרים את תערובת האפונה, העגבניות והגבינה על צלחת הגשה; מקשטים עם טרגון נוסף. אל תערבב.
משרת שמונה עד עשר.
