אין ספק שאתה מקצוען סושי ישן בשלב זה, אבל מה אתה יודע על פוק?
כעת, לאחר שהתחלנו ביחד להתעניין בסושי ומסתדרים עם הרעיון לאכול נא דג (זוכרים כמה מוזרים כולם חשבו שזה אפילו רק לפני 10 שנים?), הנגיעה מכה אותו בגדול. ותודה לאל! מה לא לאהוב בקערת דגים טריים מתובלים קלות המוגשים על קערת אורז?
Poke (מבוטא POH-keh) הוא א סלט דגים נא בהוואי שכובש את העולם בסערה. בדרך כלל הוא מורכב מטונה אחי (צהוב סופג) מתובל בשויו (רוטב סויה יפני) ומעוטר בצל, אצות לימוניות ואימונה (נרות כתוש קלויות), בין שאר התוספות.
בימים אלה ניתן למצוא כל מיני פוק, החל מטונה ותמנון ועד טופו וסלמון. אבל אם אתה לא יכול למצוא אותו במסעדה הקרובה אליך (עדיין), הנה כל מה שאתה צריך לדעת כדי לנסות להכין אותו בבית.
יותר:10 לחמניות סושי שאין לעמוד בפניה תמצאו רק באמריקה
1. יודע מה לקנות
טונה וסלמון זמינים באופן נרחב בדלפקי הדגים בסופרמרקט, אך האיכות יכולה להשתנות באופן עצום. אנשים רבים ממליצים לחפש טונה בדרגת סושי או סשימי, אם כי המונח אינו מוסדר.
"'סושי-כיתה' הוא מונח בלתי מוסדר, כך שלמרות שהוא מרמז על טריות, אין אחריות. למרות שאף חנות לא רוצה לחלות את הלקוחות שלהם, אז אם הם קוראים לזה 'דרגת סושי', סביר להניח שזה הכי טרי ", מייקל א. יאנג, שף בכיר של אתר הנופש שרתון קאוי בקולואה, הוואי, סיפר
היא יודעת.לקבלת התוצאות הטובות ביותר, דלג על המכולת, ופנה לשוק דגים מקומי כדי למצוא את פירות הים הטריים ביותר. אם יש לך סופרמרקט יפני באזור שלך, לעתים קרובות תוכל למצוא שם גם דגים באיכות גבוהה.
"מה שבסופו של דבר זה מסתכם הוא, עד כמה אתה סומך על מוכר הדגים שלך? האם יספרו לך את סיפורו של הדג ויבטיחו לך על הטיפול התקין שלו? כאן בהוואי, אני מרגיש בטוח לקנות דגים בשביל כל מכולת כי זה מצרך כזה שכל מי שמוכר דגים רעים יקבל מכות ברשת הקוקוס בתוך יום. ביבשת, הייתי רוכש רק דג לחטיף אצל מוכר דגים אמין בעל מוניטין רב ", אמר לנו השף יאנג.
אם אין לך גישה למוכר דגים, שקול קפוא. דגים שהוקפאו ברגע שינקו ונקצצו יהיו הרבה יותר טעימים מכל דבר באיכות מפוקפקת שתמצאו בדלפק פירות הים של המכולת.
2. אחסן אותו בבטחה
ברגע שאתה מקבל את הדג שלך, מה לעשות? אתה בטח רוצה לחתוך מיד, אבל מומחים ממליצים לך להקפיא את הדג שלך קודם כדי להרוג טפילים. למעשה, בארה"ב, כל הדגים המוגשים גולמיים נדרשים על פי חוק להקפיא תחילה, למעט טונה. למרבה המזל, רוב מוכרי הדגים עושים זאת לדגים שאוכלים אותם גלם לפני שאתה רוכש אותו, אך עליך תמיד לשאול לפני שנכנס.
עד כמה הצעד הזה חשוב? "הייתי מאוד מקווה שכל הסושי שאנו אוכלים קפוא", אמר ג'ורג 'הוסקין, מנהל משרד ה- FDA למאכלי ים. הניו יורק טיימס. אבל אתה לא צריך לדאוג לשינוי באיכות הדג ברגע שהופשר. "אפילו אני לא יכול להבחין בין טרי לקפוא במבחן עיוור", אמר שין צוג'ימורה מנובו. הזמנים.
אם הדג שלך לא קפוא, עטוף אותו בזהירות בניילון, ולאחר מכן עטוף בנייר כסף כדי לסייע במניעת צריבה במקפיא. לאחר שהדג שלך קפוא ואתה מוכן להכין חבטות, עליך להסיר אותו מהמקפיא ולהפשיר אותו במקרר עד שאתה מוכן להתחיל לחתוך.
אם הדג שלך הוקפא בבטחה, "יש להשאיר את הדג כפי שנרכש אצל מוכר הדגים עד שהוא מוכן להפוך אותו לחטט, ממש לפני שהוא נצרך, באופן אידיאלי באותו היום. בכל פעם שמטפלים בדגים, הסיכוי לזיהום צולב גדל. בנוסף, אם אתה משתמש באהי, הדג המסורתי ביותר, הוא יתחיל להתחמצן לאחר החיתוך ויאבד את הצבע והזוהר היפה שהופך אותו ליקר כל כך ", יעץ השף יאנג.
3. מנקים ומכינים אותו
מכיוון שאתה אוכל את הדג גולמי, וודא כי ידיך, קרש החיתוך והסכין נקיות ללא רבב לפני הכנת הדג, כך שלא תחדיר פתוגנים לבשר.
"הכנת דגים גולמיים היא שמחה אך יש להתייחס אליה בזהירות מסוימת. מכיוון שהוא לא מבושל בפועל, יש להקפיד ביותר על מנת לוודא שהכל נקי ומחוטא, מהסכין ומקרש החיתוך ועד לכלי בו הוא יוגש. דגים טריים מטופלים הופכים למנת פטרי לצמיחת דברים שהם מאוד לא טובים לגוף האדם ", הזהיר השף יאנג.
וודא שאין עדיין קשקשים או עצמות בדג שלך (אם רכשת דג בדרגת סשימי, לא אמור להיות).
בעזרת סכין חדה, הסר כל עור או גיד שאתה יכול לראות. זה יהיה תלוי בסוג הדג שבו אתה משתמש, אך הוא צריך להיות מינימלי.
יותר:קציצות הוואי ואורז
4. פורסים אותו יפה
חותכים את פילה הדגים שלכם למלבנים מסודרים. יוצרים פרוסות מסודרות עם הדגן, ואז חותכים לרוחב לקוביות. אתה יכול להפוך את הקוביות לגדולות או קטנות, בהתאם להעדפתך האישית, אם כי לדברי השף יאנג, "רוב האנשים מעדיפים קוביות קטנות יותר, בערך 1/2 עד 1/4 אינץ '. גדול מזה, הדג יכול להיות לעיס מדי ולהתנתק מהשמחה שבאכילתו ".
אתה גם רוצה לוודא שאתה משתמש בסכין חדה מאוד בעת חיתוך הדג שלך, ונקה תוך כדי. "צריך להיזהר כאשר חותכים את הדג, מכיוון שהוא יכול לחתוך סכין במהירות. הרשה לעצמך זמן רב לחתוך את הדג, ונגב את הלהב שלך במגבת נקייה ומים צוננים בכל פעם שהוא נהיה דביק מדי. השתמש בסכין חדה. בטיחות ראשית, ”יעץ השף יאנג.
5. מתבלים בזהירות
אתה יכול להיות גמיש לגבי האופן שבו אתה מתבל את החבטה שלך, אך אינך רוצה להטביע את טעמו של הדג הנחמד שבדיוק בילית את כל הזמן הזה.
באופן מסורתי פוק מוגש על קערת אורז סושי לבן שהתבל מעט בחומץ אורז ואולי נזרק עם קצת קומבו קצוץ.
הדג מתלבש במעט שויו, שמן שומשום ומלח ים ואולי נזרק עם בצל מאווי פרוס. אפשר להוסיף פלפל אדום כתוש או צ'ילי אדום קצוץ כדי לתת לו בעיטה.
לאחר מכן המנה מקושטת באצות לימוניות ובאינומונה כתושה (שאפשר להחליף במקדמיות קצוצות או קלויות או קשיו) יחד עם זילוף שומשום.
בימים אלה, אנשים הופכים הרבה יותר יצירתיים עם הניקוד שלהם. אפשר להלביש אותו ברוטב חריף וקרמי עשוי מסריראצ'ה ומאיו, להוסיף עגבניות שרי ואפילו אבטיח לדג לפני ההלבשה או להגיש עם רצועות וונטון פריכות מלמעלה למרקם מהנה בניגוד.
ברגע שאתה שולט ביסודות, לחקור את הדרכים הרבות להכין פוק הוא כיף כמו שזה טעים.
יותר: 13 פעמים סושיריטוס גרמו לנו לאבד את דעתנו
לפני שאתה הולך, בדוק מצגת השקופיות שלנו לְהַלָן.
