אם היה לך פעם חמוץ ויסקי ראוי או ראמוס ג'ין פיז, אתה יודע שחלבוני ביצה גולמיים יכולים להוסיף המון כיף לקוקטיילים שלך.
אבל מה עם סלמונלה? לְהִרָגַע. יש דרך לפסטר את שלך ביצים בבית, ומפחית באופן דרסטי את הסיכון להידבקות בסלמונלה בעת שימוש בחלבונים או חלמונים ביצים לבישול.
יותר:שתו כמו פרואני: החמוץ של פיסקו
זה קל להפתיע. מסתבר שאתה רק צריך להעלות את הטמפרטורה של החלמון עד 138 מעלות צלזיוס כדי לחסל את רוב החיידקים המזיקים. ישנם רק חמישה שלבים לפסטור ביצים גדולות בבית בבטחה.
1. ראשית, הביאו את הביצים לטמפרטורת החדר (זה יעזור להן להתחמם באופן אחיד).
2. שמים אותם בסיר, ומכסים עם סנטימטר אחד של מים קרירים. חבר למדחום דיגיטלי קריאה מיידית למחבת (עליך להיות סופר מדויק לשם כך, כך שדיגיטל הוא ההימור הטוב ביותר שלך, למשל, מדחום ממתקים).
3. הגדר את המבער לחום בינוני, ובשל את הביצים עד שמד החום יגיע ל -140 מעלות צלזיוס (גבוה מ -142 מעלות צלזיוס, והביצים עלולות להתחיל להתקרש).
4. תוך שמירה על הטמפרטורה יציבה, מבשלים את הביצים עוד 3 דקות. ייתכן שיהיה עליך להתאים את טמפרטורת המבער שלך או להסיר את המחבת מהאש לזמן קצר כדי להבטיח שהמים לא יעלו על 140 מעלות צלזיוס או מתחת להם.
5. שוטפים את הביצים במים קרים עד שהן מתקררות, או שמים אותן בקערת מי קרח עד להצטננות (זה עוצר את תהליך הבישול). מקררים את הביצים המפוסטרות עד שהן מוכנות לשימוש.
יותר:8 פריצות לחיי היום יום לחלבונים
אם יש לך מחזור טבילה (או רוצה לאחד עשה זאת בעצמך), אפילו יותר טוב. מפסטרים את הביצים על ידי בישולן בחום של 135 מעלות צלזיוס למשך 75 דקות.
זכור כי הפסטת הביצים שלך אינה מבטיחה את בטיחותן במאה אחוז. עם זאת, כראוי, זה אמור לצמצם את הסיכון באופן משמעותי יותר משימוש בביצים גולמיות.
בכל אחת מהשיטות הללו, הביצים שלך מוכנות לשימוש בכל דבר, החל ממוס מסורתי ועד למיונז ביתי. והיי, אם אתה משתמש בביצים מפוסטרות להכנת בצק העוגיות שלך, זה אומר שללקק את הכף (או לאכול את כל הקערה) כבר לא כזה לא-לא.
יותר:מרנג בייקון שוקולד צ'יפס
