לזמן קצר מאוד בסוף האביב ובתחילת הקיץ, הסרטנים מלטפים את קליפותיהם הקשות והופכים רכים ועדינים. גופם הופך למאכל כמעט במלואו וניתן לבשל אותו במגוון דרכים שמביאות ללא מאמץ לארוחת קיץ טעימה להפליא. להלן כמה טיפים לבישול ומתכוני סרטן שיאפשרו לכם להטביע את שיניכם בטעם המעדנים האלה.
יסודות סרטן קליפה רכה
מה הם סרטני קליפה רכה?
סרטני מעטפת רכה הם סרטנים (בדרך כלל סרטנים כחולים) שאין להם את הקליפה החיצונית הקשה שלהם. סרטני הקליפה הרכים מאבדים את קליפתם כשהם נוגפים במהלך חודשים מסוימים בשנה, בדרך כלל מתחילת מאי עד סוף יולי, ונותרים רק שכבה דקה מאוד המכסה את קרבם.
סרטני קליפה רכה נחשבים למעדן מכיוון שיש לתפוס אותם ולאכולם (אלא אם כן הורגים אותם ומקפיאים אותם) תוך ארבעה ימים לאחר ההמסה. ניתן לאכול כמעט את כל הגוף של הסרטן בשלמותו, ובניגוד לסרטני הקליפה הקשה, אינך צריך להתעסק בבחירת הבשר.
קנה סרטנים טריים במיוחד
רכישת סרטנים עם מעטפת רכה היא בדיוק כמו רכישת סרטנים רגילים, אתה רוצה שהם יהיו טריים ככל האפשר וחיים. אם סרטנים חיים של מעטפת רכה אינם זמינים, אתה יכול לבחור סרטנים קפואים. סרטנים קפואים בדרך כלל קפואים ברגע שהם נלכדים, ושומרים על טעמם הסגריני הטרי. אם אתם רוכשים סרטנים חיים טריים, הקפידו לבשל אותם זמן קצר לאחר הרכישה.
סרטני הקליפה הרכה שוקלים בדרך כלל בין שתיים לשש אונקיות. כשאתם רוכשים, סרטנים בינוניים הם בדרך כלל הבחירה הטובה ביותר שלכם. ככלל, ככל שהסרטן גדול יותר, כך הבשר קשה יותר.
ניקוי סרטנים קל
סרטני קליפה רכים פשוטים לניקוי. כל שעליך לעשות הוא לשטוף אותם במים קרים, ואז לחתוך את החלק הקדמי של הסרטן ממש מאחורי העיניים והפה על מנת לסחוט את המעיים הלא רצויים שבתוכם. לאחר מכן, הסר את הזימים הנמצאים מתחת לדפנות המחודדות של הקליפה. לבסוף הופכים את הסרטן וחותכים את הדש הקשה והקשיח. שוטפים פעם אחרונה ומבשלים או מאחסנים בניילון במקרר עד שמוכנים לשימוש.
סרטני מעטפת רכה הם תכליתי להפליא
ניתן לבשל סרטני מעטפת רכה במגוון דרכים. אחד הנפוצים ביותר הוא לחם ומטוגן בפריצות או שאוכל כפי שהוא או בכריך. את הסרטנים העדינים אפשר גם להטגן, לבשל או לצלות, אך שימו לב אליהם מכיוון שהם מתבשלים די מהר. אתה יכול להוסיף סרטנים מבושלים לחביתה, סלט, כריך, פסטה, מרק או מאכלים אחרים בהם סרטן נשמע לך טוב.
מתכוני סרטן קליפה רכה
סרטני מעטפת מטוגנת
מכין 2 מנות
רכיבים:
4 סרטני קליפה רכה
ביצה 1
1/2 כוס חלב
1 כוס קמח לכל מטרה
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
שמן לטיגון
הוראות הגעה:
1. שוטפים ומנקים סרטנים לפי ההוראות לעיל. בכלי רדוד מקציפים ביצה עם חלב. בצלחת רדודה שנייה מערבבים קמח עם מלח ופלפל.
2. מחממים שמן במחבת עמוקה עד כ- 365 מעלות צלזיוס. טובלים את הסרטנים בקמח, אחר כך בתערובת הביצים, ואז בקמח. מניחים סרטנים בשמן ומבשלים עד להזהבה.
3. מסירים את הסרטנים בעזרת כף מחוררת ומסננים על מגבות נייר. מגישים עם רוטב אבנית או קוקטייל.
סרטני מעטפת רכה מוקפצים
מכין 3 מנות
רכיבים:
1 כוס חמאה מומסת
4 כפות מיץ לימון טרי
1 כף שמן זית כתית מעולה
2 רצועות בייקון, מטוגנות פריכות, מסוננות ומפוררות
1-1/2 כפיות מלח
1/4 כפית פלפל לבן
קורט רוטב ווסטרשייר
6 סרטני קליפה רכה
הוראות הגעה:
1. מערבבים חמאה עם מיץ לימון, שמן, בייקון, מלח, פלפל ורוטב ווסטרשייר במחבת ומחממים. מניחים את הסרטנים בתערובת ומבשלים עד שהסרטנים מתחממים. ממשיכים לבשל רוטב עד שהוא מבשל.
2. מסירים את הסרטנים מהכיריים ומניחים על תבנית פלטה. מבשלים מתחת לקצף כמה דקות עד שהם פריכים משני הצדדים. מוציאים ומגישים עם רוטב מהתבנית.
סרטנים עם מעטפת רכה בגריל
מכין 3 מנות
רכיבים:
1/2 כוס שמן צמחי
1 כף חומץ לבן
1/2 כפית מלח
1/8 כפית עלי טרגון
1/8 כפית מיץ לימון
1/8 כפית אבקת שום
6 סרטנים עם קליפה רכה
הוראות הגעה:
1. מחממים את הגריל לחום בינוני. להקציף שמן עם חומץ, מלח, טרגון, מיץ לימון ואבקת שום.
2. מברישים את התערובת על הסרטנים ומניחים את הסרטנים על הגריל. מבשלים משני הצדדים כ -10 דקות בסך הכל.
מתכוני פירות ים עסיסיים יותר
- איך לבשל סרטנים טריים
- מתכוני סרטן דלי פחמימות
- מארח קלאמבק קיץ
