איכשהו כשמזג האוויר נעשה קריר, תבשילים ממלאים מוצאים את מקומם בתפריט. הסופרת מרי אמה אלן מעוררת את התיאבון שלנו עם תיאורים של זני התבשילים השונים.
סיפוק תיאבון לבבי
אמי הכינה תבשילים באופן קבוע לארוחות החורף שלנו, כשהיא מבשלת אותם בסיר הברזל השחור על תנור העץ במטבח. ואז, כשהרוח והשלג נשפו קר, התבשיל סיפק את התיאבון הלבבי של אנשי החווה והחזיר את האנרגיה שלהם למטלות בחוץ. הבישולים המחממים והממלאים הללו הוכנו מבשרים וירקות שבושלו עד שהם רכים והטעמים התערבבו.
נזכרתי בבישול של אמא אתמול בלילה כשהכנתי תבשיל בקר לארוחת ערב. זו אחת ממנות החורף האהובות על בעלי.
לתבשילים יש מורשת ארוכה
תבשילים נמצאים בתפריט מאז שהאדם החל להרתיח נתחי בשר - בקר, חזיר, כבש, עוף - עם עשבי תיבול וירקות. המתיישבים הראשונים במדינה זו השתמשו בבשרי ציד רבים לסירי התבשיל שלהם.
תבשילי סנאים וארנבות היו כוננויות נפוצות שזכו להרבה חלוצים.
תבשיל זה של סנאי וירקות היה הבסיס המקורי ל-BRUNSWICK STEW, מנה אהובה בדרום על פי מחוזות ברונסוויק בצפון קרוליינה ובווירג'יניה.
האגדה מספרת שהמנה הזו נוצרה כאשר מועמד רצה משהו מיוחד להגיש בעצרת פוליטית. אז הוא קרא לחבר קולינרי ליצור וריאציה חדשה של תבשיל סנאים.
תבשיל ברונסוויק של היום
סנאים נעלמו בהדרגה מהחליטה. כיום רוב המתכונים קוראים עוף כבשר העיקרי, ולעתים קרובות תוספת של בשר בקר, עגל או בשר חזיר.
עם זאת, במשך שנים רבות, מרקחת הסנאי/עוף הוגשה באופן קבוע במפגשים חברתיים רבים בווירג'יניה ובאזורים הסמוכים.
תבשילים מסורתיים אחרים
COCIDO, תבשיל העשוי מגרגירי חומוס ושילובים שונים של בשרים - ארנבת, כבש, עגל, נקניק, בשר חזיר, בקר, עוף - מבושל בסיר אחד הוא האהוב הלאומי של ספרד.
HASENPFEFFER הוא הווריאציה הגרמנית של תבשיל ארנב אול טוב. הוא שימש בכל מקום שבו התמקמו בארץ זו מתיישבים גרמנים.
תבשיל אירי ידוע בעיקר כמאכל העשוי עם כבש או כבש, אך מתכונים מסוימים דורשים בשר בקר, עגל, ספיירריב וכליות, בנפרד או בשילובים שונים. לזה מוסיפים תפוחי אדמה לבנים, גזר, בצל, אפונה, ולעתים קרובות לפת.
לחלק מתבשילי עגל וטלה, כמו BLANQUETTE הצרפתי עגל, יש מרק בהיר. במקום להשחים את הבשר, הטבח מכין אותו כבר מההתחלה ביין, מים או ציר.
אין סוף וריאציות
תבשילים, אפילו הבקר הנאמן הישן, יכולים להיעשות בווריאציות אינסופיות. לבשר הבסיסי, בצל, גזר ותפוחי אדמה ניתן להוסיף אפונה, שעועית ירוקה, תירס, לימות, כרוב, לפת, עגבניות, בטטה ואפילו כרוב ניצנים.
כופתאות מתלוות לרוב לתבשיל דשן. עם זאת, הליווי האהוב עלי כשהייתי ילד היה הלחם המאודה של אמא. כל שעליך לעשות הוא להניח פרוסות לחם על הבשר והירקות זמן קצר לפני ההגשה; מכסים את הקומקום ומניחים לאדות עד שהלחם סופג מיץ מספיק כדי להיות נרטב מעט, אך לא רטוב או עיסתי. אני יכול להכין ארוחה רק על לחם מאודה לבד.
