סוכר הפך למרכיב בשימוש כה נרחב בבישול ואכילה יומיומית עד שאנשים רבים לוקחים אותו כמובן מאליו. אבל פעם סוכר היה כל כך יקר שרק העשירים יכלו להרשות לעצמם את המותרות המתוקות הזה. Cheri Sicard חולקת עוד על סוכר.
מותרות הסוכר
בעוד שסוכר תורבת בפרס ובערב במאה הרביעית לפני הספירה, הוא מעולם לא הגיע לעולם המערבי עד המאה ה-8. הסוכר הקדום הזה דמה מעט לגרגירים הלבנים המושלגים העדינים שאנו נוהגים לבחוש לתוך כוסות הקפה שלנו. במקום זה נע בין אוף-וויט לחום בהיר והגיע בצורה של בלוקים מוצקים גדולים שהיה צריך לחתוך כדי להניב את החומר המתוק שנטחן עדין יותר במכתש ו בּוּכנָה.
השימוש בסוכר הוא הרבה יותר נוח, וזה גם די זול, כך שאין צורך לאסוף אספקה. עם זאת, נחמד לדעת שאם אתה מוצא מבצע טוב על סוכר, ניתן לאחסן אותו לתקופה בלתי מוגבלת. פשוט שמור אותו במיכל אטום היטב במקום קריר ויבש.
יסודות הסוכר
סוכר מגיע בכל כך הרבה צורות שונות שזה עשוי להיראות מבלבל. להלן פירוט של סוגי הסוכרים הנפוצים ביותר והשימושים בהם:
סוכר לבן או מגורען הוא קנה או סלק מעודן במיוחד. הצורה הנפוצה והנפוצה ביותר של סוכר, היא זמינה גם בצורת קוביות.
קיק או קיק סוכר הוא סוכר לבן עם גרגיר דק במיוחד, המאפשר לו להתמוסס כמעט מיידי. ניתן להחליף את הסוכר הלבן ביחס ישיר של אחד לאחד. בגלל שהוא מתמוסס כל כך מהר, סוכר קיק מעולה להמתקת נוזלים קרים ועובד טוב במיוחד במרנגים.
סוכרים גסים, או גבישי סוכר, יש גרגרים בערך פי ארבעה מהסוכר המגורען. סוכרים גסים זמינים לעתים קרובות בקשת של צבעים דקורטיביים בסופרמרקטים ובחנויות לציוד לקישוט עוגות.
סוכר חום עשוי מתערובת של סוכר לבן ומולסה וזמין בדרך כלל בזנים בהירים או כהים. ככל שהסוכר כהה יותר, כך טעם המולסה עז יותר. אתה יכול להחליף סוכר חום בלבן במידה שווה, ההבדל היחיד הוא שהסוכר החום צריך להיות ארוז היטב בכוס המדידה. לסוכר חום יש נטייה להתקשות עם הגיל או כאשר הוא נחשף לאוויר זמן רב מדי, אז נסו לאחסן בניילון אטום היטב. אם הסוכר החום שלך התקשה, אתה יכול לרכך אותו על ידי אחסונו בשקית ניילון עם טריז גולמי של תפוח למשך יומיים עד שלושה - הוא יהיה טוב כמו חדש.
סוכר גולמי, בעוד בצבע חום בהיר, אין לבלבל או להחליף סוכר חום. סוכר גולמי הוא מה שנשאר לאחר עיבוד ועידון קני הסוכר. יש אנשים המאמינים שלסוכר גולמי יש איכויות תזונתיות מעולות, למרות שרוב הסוכר הגולמי המשווק בארה"ב טוהר במידה כזו, זה די שולל את התיאוריה הזו. סוגים פופולריים של סוכר גולמי כוללים סוכר דמררה מגיאנה וברבדוס סוכר, סוכר לח ובמרקם עדין. סוכר טורבינאדו הוא סוכר גולמי שעבר ניקוי בקיטור כדי להסיר זיהומים, ומותיר סוכר בטעם מולסה בהיר בצבע שזוף.
סוכר קונדיטור, או אבקת סוכר, התחיל את החיים כסוכר מגורען לפני שהוא נמחץ לאבקה דקה במיוחד המעורבבת עם כמות קטנה של עמילן תירס כדי למנוע גושים. סוכר קונדיטור משמש לרוב להכנת ציפויים וסוכריות. זה גם שימושי להוסיף מגע דקורטיבי מהיר עם אבק קל של האבקה הלבנה המושלגת על עוגות וקינוחים אחרים. הסוכר של קונדיטור ידוע בשם "איגוד סוכר" בבריטניה ו"Sucre Glace" בצרפת.
