למרות הכינוי "ביצים קשות", ביצים שבושלו מוצקות בקליפה דווקא צריכות להתבשל. הרתיחה מקשיחה את הביצה וגורמת לשינוי הצבע הירוק המכוער שנמצא לעיתים קרובות סביב החלמון.
סיפור קשור. הצ'ילי של מרתה סטיוארט מקבל את טעמו העשיר והנועז מהחומר הסודי הזה
ביצים קשות הם לא רק בשביל ציד ביצי פסחא. הם הבסיס לכריכי סלט ביצים, תורמים גם שמנת וגם מרקם לסלט מקרוני, ומציגים מצגת ייחודית למנות כמו ביצים שטויות וסלט ניקואה.
הוראות להכנת הביצים הקשות הטובות ביותר והראויות ביותר להצגה
- התחל בביצים בנות כמה ימים - יהיה קל יותר להסיר את הקליפה לאחר הבישול, בהשוואה לביצים טריות.
- ממלאים סיר עם מספיק מים קרים כדי לכסות את הביצים.
- מניחים סיר על אש בינונית ומניחים למים לרתיחה. מנמיכים ביצים בזהירות למים ומבשלים ללא מכסה במשך 12 דקות.
- מסירים מהאש ובעזרת כף מחוררת מעבירים ביצים לאמבטיית קרח. זה יעזור להפריד את הקליפה מהביצה. כשהביצים קרירות למגע, פוצחים את הקליפה ומקלפים. השתמש כרצונך או מקרר בכלי אטום עד חמישה ימים.
עוד על ביצים קשות
- הכנת הביצים הקשות המושלמות
- בישול ביצים
