מנסה לרדת במשקל? כמה "טיפים" לדיאטה יכולים למעשה לעשות יותר נזק מתועלת. ד"ר יהודית וורטמן ונינה פרושטג'ר מרקיז מסבירות מדוע מה שאתה אוכל חשוב יותר מאשר כשאתה אוכל אותו.
לפני כמה שנים ביקרתי בארגנטינה כדי להשתתף במפגש מדעי ולראות חברים שגרו בקרבתי בארצות הברית שנים רבות קודם לכן. הוזמנתי לביתם לארוחת ערב ואמרו לי להגיע בסביבות 22:30. ארוחת הערב הוגשה בשעה 23:00, ולא חזרתי למלון שלי עד כמה שעות לאחר מכן. עד מהרה למדתי שאכילה מאוחרת כל כך בלילה היא הנורמה. אף אחד לא יעלה בדעתו להתחיל ארוחת ערב לפני 10 - לכל המוקדם.
עם זאת, רבים מצפון אמריקה מאמינים שאכילה מאוחרת בלילה תוביל לעלייה במשקל. אנשים שמנסים להקפיד על משקלם יתהדרו לעתים קרובות בכך שהם אף פעם לא אוכלים דבר לאחר ארוחת הערב, ולעתים קרובות הארוחה מסתיימת עד 6:30 (שעת ארוחת צהריים לפי שעון ארגנטינאי). אבל כפי שאתה עשוי לחשוד, החברים שלי, יחד עם רוב האנשים שראיתי בארגנטינה, היו מאוד רזים. אמרו לי שבבואנוס איירס, אישה ממוצעת לובשת שמלה במידה 2.
אז למה אכילה מאוחרת בארה"ב גורמת לנו להשמין ובארגנטינה הם רזים? הסיבה שאנחנו מעלים את הקילוגרמים אם אנחנו אוכלים מאוחר בלילה בניגוד לחברינו בחצי הכדור הדרומי לא קשורה לתזמון של ארוחת הערב. יש לזה כל קשר לאוכל שנאכל לפני הגשת ארוחת הערב או אחריה, כמו גם לגודל הארוחה שבין לבין.
כמונו, הארגנטינאים נוהגים לנשנש כמה שעות לפני ארוחת הערב; אחרת הזמן בין ארוחת הצהריים לארוחת הערב יהיה ארוך עד בלתי אפשרי. אבל הדמיון מסתיים שם. בארה"ב, אנשים רבים מבקרים בבתי קפה בזמן חטיפים וגועסים מאפים ענקיים. הקפה עמוס השומן לבד יכול בקלות להגיע ל-600 קלוריות. לעומת זאת, החטיף הארגנטינאי, שאוכלים בסביבות השעה 19:00, עשוי להיות מורכב מכוס אספרסו קטנטנה וקרואסון מיניאטורי או כמה עוגיות קטנות.
בארגנטינה, למרות שעת ארוחת הערב המאוחרת, רוב המנות זעירות בהשוואה למה שאנו אוכלים. יוצאי הדופן הם סטייק ובשרים אחרים המוגשים בכמויות נדיבות. עם זאת, שמתי לב שסועדים רזים כמעט ולא אכלו את כל המנה. למשל במסעדה הגישו לי פסטה כמנה עיקרית (והמנה הייתה כל כך קטנה שזה היה נחשב כתוספת בארצות הברית). הקינוח בארוחה הספציפית הזו היה אגס קטן. יש עוד יתרון לארוחה כל כך מאוחרת: אין חטיפים לאחר ארוחת הערב.
רבים במדינה הזו שאוכלים ארוחת ערב מוקדמת ימלאו אז את הזמן עד לשעת השינה בגיחות תכופות למטבח. אבל לעתים רחוקות הם בודקים אם המדיח סיים את המחזור שלו. במקום זאת הם בודקים אם חלק מהשאריות האלה עדיין במקרר או מנסים להיזכר היכן במקפיא העוגיות הוסתרו. לעתים קרובות רעייה בשעות הלילה המאוחרות מורכבת ממזונות עתירי קלוריות או מזונות הנאכלים בלי דעת בזמן צפייה בטלוויזיה או שילוב של שניהם.
ואז יש כאלה שמגבילים את אכילת היום מסיבות שונות, כולל עסוק מדי, לא מתכננים ארוחות, או מנסים לא לאכול במאמץ לרדת במשקל. התוצאה היא שבעת הערב האדם רעב ואוכל את כל מה שנראה לעין, ללא התחשבות בהכנת אפשרויות בריאות או שליטה במנות. אם אתה חייב לאכול ארוחת ערב מאוחר בגלל עבודה, בית ספר או מעורבות חברתית, אתה יכול בדרך כלל לכרסם את הרעב שלך לפני שתשב לארוחה. רבים מהלקוחות שלנו שסועדים מאוחר אומרים שהם גם אוכלים ארוחת ערב מוקדמת יותר בצורה של חטיפים.
אז מה אתה יכול לעשות בנידון? מעבר לארגנטינה הוא לא הפתרון, אבל לשלוט בתיאבון כן. ישנה דרך טבעית להפסיק לאכול שאינה מסתמכת על ללכת לישון מיד לאחר ארוחת הערב. המוח מכיל מתג טבעי מדכא תיאבון, והכימיקל סרוטונין במוח הוא המפתח למתג זה.
סרוטונין מיוצר במוח רק לאחר שפחמימות מסוימות נאכלות בכמויות הנכונות ובזמנים הנכונים. אכילת חטיף פחמימות באמצע אחר הצהריים עד מאוחר היא תרופה מושלמת לכיבוי התיאבון. נראה שיש חשק עולמי לפחמימות אחר הצהריים, אולי בגלל שרמות הסרוטונין עשויות להיות נמוכות יותר באותה תקופה. למעשה, רמות סרוטונין נמוכות יותר הן מה שגורם לאנשים רבים לחוות עצבנות, חוסר סבלנות או חוסר מיקוד באותה תקופה. כמות מספקת של פחמימות כדי לעורר ייצור סרוטונין יכניע את התיאבון שלך ותכניס אותך למצב רוח טוב יותר.
מעניין לציין שהמסורת האנגלית של תה אחר הצהריים המאוחרים עם חטיף פחמימות סיפקה את התשוקה לפחמימות אחר הצהריים במשך מאות שנים. בשוויץ, בתי הקפה מתמלאים בקונים ששותים קפה יחד עם מאפה קטנטן או חתיכת שוקולד קטנה (זאת בכל זאת ארץ השוקולד). והשוויצרים אוכלים לעתים קרובות ארוחת ערב קלה מאוד של מרק, סלט, יוגורט או פרי ולחם כמה שעות מאוחר יותר. אז במקום להפוך את הכמיהה לפחמימות מאוחרות אחר הצהריים לארוחת ערב ב-17:00, נסה גישה בינלאומית.
שתו משהו לשתות, קפה נטול קפאין או תה למשל אם קפאין מאוחר כל כך ישאיר אתכם ערים בלילה. ותאכלי יחד איתו חטיף פחמימות דל שומן אך טעים. יש עכשיו פריכיות אורז או סויה דלות שומן, מרנגים זעירים נטולי שומן, או אם אתה באמת רוצה פינוק מלוח, מה עם שתיים או שלוש גלילות סושי ירקות? האחרונים נמצאים בסופרמרקטים, חנויות נוחות ומגרשי מזון. בדרך כלל אנחנו לא חושבים על אכילת אורז כחטיף אלא ככריכה סביב ירקות פריכים, זה עושה שינוי נחמד מבייגלה.
ואל תתעלם מכוס שוקו חם ללא שומן עם הרבה מרשמלו מומס מעל. מרשמלו הוא חטיף פחמימות דל מאוד שבדרך כלל שוכחים לאכול. כמה קרקרים של גרהם עם השוקו החם ישמרו על התיאבון שלכם ויהפכו את שעת ארוחת הערב להמתנה נעימה.
זכויות יוצרים © 2006 Judith J. וורטמן, PhD, ונינה Frusztajer Marquis, MD
