ביצים, מרכיב עיקרי כמעט בכל רשימת מכולת, הן מקור נפלא לחלבון. בנוסף, אפשרויות ההגשה שלהם הן אינסופיות: ניתן לטרוף, לטגן, לשקוע, לבשל ביצים קשות, בקלות יתר או להרכיב אותן לחביתה הפופולרית.
חביתות כבר לא רק לארוחת בוקר. בשילוב עם סלט, לחם או כוס פירות, חביתה אמנותית יכולה להיות כוכבת על בכל ארוחה.
ככלל, תכנן שלוש ביצים לכל מנת חביתה. אם אתה מגיש את זה כארוחת ערב עם תוספות, שתי ביצים לכל חביתה בדרך כלל יספיקו. הכינו את המילויים שלכם ומוכנים לבישול; שאריות מהוות מרכיבי חביתה בהפתעה נהדרת.
האם חביתה היא פריטטה?
לא! ההבדל מסתכם בקיפול לעומת. עִרבּוּב. בחביתה מבשלים את תערובת הביצים ומקפלים סביב מילוי; בפריטטה, המרכיבים כולם מעורבבים ומבושלים בשילוב בבת אחת.
מנה קלאסית
על פי כמה היסטוריונים, המילה חביתה באה מהאפיקור הרומי אפיציוס, שכינה את המנה שלו "אוברמלה" - ביצים עשויות מדבש ופלפל. הבישול הצרפתי עידן, ולפי רבים, שיכלל את הכנת החביתה ואת המתכונים.
תכננו את המחבת
בחר מחבת טפלון עם בסיס של חמישה אינץ' לפחות ודפנות משופעות כלפי חוץ עד שבעה סנטימטרים. פני השטח של המחבת חייבים להיות חלקים וללא פגמים; אחרת, החביתה שלך תידבק. זמינות מחבתות חביתה מהודרות המתקפלות במרכז כדי לעזור ליצור את צורת החביתה הקלאסית. בכל מקרה, אל תשכחו ספריי בישול!
ועכשיו... כמה מתכוני חביתה דוחי ביצים: חביתה ארומטית
נדפס מחדש באישור מכפית הכסף (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
רכיבים:
6 ביצים
1 ענף פטרוזיליה עלים שטוח טרי, קצוץ
6 עלי בזיליקום טריים קצוצים
2 עלי נענע טריים קצוצים
1 כף עירית טרייה קצוצה
2 כפות חמאה
1 כף שמן זית
1/8 כפית כל מלח ופלפל
הוראות הגעה:
1. טורפים קלות ביצים עם מלח, פלפל ו-1 כף מים. מערבבים עשבי תיבול ומערבבים לביצים.
2. מחממים חמאה ושמן במחבת על אש בינונית, יוצקים פנימה את תערובת הביצים ומבשלים עד להתייצבות בתחתית ורכה מלמעלה.
3. מחליקים את החביתה על כלי הגשה חמים. לְשָׁרֵת.
2 מנות. למנה: 1 גרם פחמימות; 0 גרם סיבים; 17 גרם חלבון; 31 גרם שומן; 12 גרם שומן רווי: 411 מ"ג נתרן; 588 מ"ג כולסטרול; 355 קלוריות; 278 קלוריות משומן.
חביתת קישואים
נדפס מחדש באישור מכפית הכסף (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
רכיבים
3 קישואים חתוכים לאלות דקות
6 ביצים
1 ענף פטרוזיליה עלים שטוח טרי, קצוץ דק
1 כף שמן זית
2 כפות חמאה
1/8 כפית כל מלח ופלפל
הוראות הגעה:
1. הכניסו את הקישואים למחבת טפלון על אש גבוהה לכמה דקות כדי שיתייבשו מעט. מפזרים מלח ופלפל ומניחים בצד במקום חמים.
2. טורפים קלות ביצים עם מלח ופלפל, ומערבבים פנימה פטרוזיליה.
3. מחממים שמן וחמאה במחבת, יוצקים פנימה ביצים ומבשלים עד להתייצבות בתחתית ורכה מלמעלה.
4. כף קישואים על מחצית החביתה, מקפלים ומניחים על האש למשך דקה. מחליקים את החביתה על כלי הגשה חמים.
2 מנות. למנה: 11 גרם פחמימות; 3 גרם סיבים; 20 גרם חלבון; 32 גרם שומן; 12 גרם שומן רווי; 441 מ"ג נתרן; 589 מ"ג כולסטרול; 401 קלוריות; 283 קלוריות משומן.
חביתה בשקית
עיבוד* מתוך Best of the Best מתוך Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 כף חתיכות בשר חזיר או בייקון קצוצים (אנו מציעים להחליף לבשרים נטולי שומן או דל קלוריות)
1 כף פטריות קצוצות
2 ביצים (לאדם)
1 כף גבינת ולווטה
שקית מקפיא בגודל ליטר
1 כפית פלפל ירוק קצוץ (לאדם)
1 כף בצל קצוץ
1/8 כפית מלח או פלפל לפי הטעם
הוראות הגעה:
1. הוציאו קערות של בשר קצוץ, גבינה וירקות.
2. כל אחד מכניס לשקית הקפאה 2 ביצים וכף (או כמה שהוא רוצה) של מילויים. שים שם על התיק עם עט. מרכיבי סקווש.
מניחים במחבת מים רותחים 12-15 דקות, עד שהחביתה מוכנה. כדי לבדוק, הוצא את השקית מהמים ולחץ על התחתית. אם הוא עדיין רך ונוזל, החזירו למים עד שהוא יציב.
3. בסיום, שקית פתוחה והחביתה תתגלגל החוצה. מתבלים לפי הטעם.
משרת 1. למנה, כף אחת מכל מילוי לחביתה: 6 גרם פחמימות; 1 גרם סיבים; 19 גרם חלבון; 16 גרם שומן; 7 גרם שומן רווי; 1065 מ"ג נתרן; 400 מ"ג כולסטרול; 252 קלוריות; 147 קלוריות משומן.
*כמויות מרכיבים הוספו לניתוח תזונתי.
חביתה מערבית בריאה בסגנון נבדה
הודפס מחדש באישור מ-Best of the Best מ-Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
רכיבים: 2 כפיות שמן זית
2 כפות בצל אדום חתוך לקוביות
8 חלבוני ביצה
1/8 כפית מלח
1 ביצה שלמה
1/8 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כוס בשר חזיר רזה במיוחד חתוך לקוביות
סלסה ללא שמן לקישוט
2 כפות פלפל ירוק חתוך לקוביות
הוראות הגעה:
1. במחבת טפלון מחממים שמן.
2. מקציפים חלבונים וביצה בקערה ומערבבים פנימה את שאר המרכיבים, מלבד הסלסה.
3. יוצקים את תערובת הביצים למחבת. כשהחביתה מתחילה להתייצב, מרימים בעדינות בעזרת מרית והופכים. מבשלים עד שהביצים יציבות. מגישים חם עם סלסה.
מנה אחת. למנה: 3 גרם פחמימות; 0 גרם סיבים; 23 גרם חלבון; 74 גרם שומן; 8 גרם שומן רווי; 408 מ"ג נתרן; 109 מ"ג כולסטרול; 182 קלוריות; 74 קלוריות משומן.
חביתה משפחתית פשוטה
נדפס מחדש באישור מ-Cooking At Home ברחוב טאטין (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 ביצים גדולות
מלח ים משובח ופלפל שחור גרוס טרי
1-1/2 כפות חמאה ללא מלח
4 אונקיות בייקון, קליפה הוסרה, חתוכה לחתיכות בגודל 1X1/2X1/2 אינץ'
8 אונקיות תפוחי אדמה שעווה, מבושלים, קלופים ופרוסים
1 צרור עירית טרייה קטנה
3 אונקיות גבינת עיזים טרייה
הוראות הגעה:
1. בקערה בינונית, טורפים ביצים רק עד שהם מתערבבים. טורפים פנימה מלח ופלפל לפי הטעם.
2. מניחים חמאה, בייקון ותפוחי אדמה במחבת חביתה נון-סטיק בגודל 12 אינץ' ומחממים על אש בינונית-גבוהה עד שהבייקון ותפוחי האדמה רוחשים והחמאה מקציפה. המשך לבשל עד שהבייקון ותפוחי האדמה מתחילים להזהיב בקצוות, 3 עד 4 דקות. אם בייקון פולט הרבה מאוד שומן, מסננים את הכל מלבד 2 כפות.
3. מוסיפים ביצים למחבת ומערבבים פעם אחת. כשהביצים מתחילות להתייצב, עבדו מסביב למחבת לפחות פעמיים. הביאו את הקצוות המבושלים של הביצים לכיוון המרכז, כך שביצה לא מבושלת תעבור לקצוות; בינתיים, מורחים בעדינות בייקון ותפוחי אדמה.
4. לטחון עירית. מפוררים גבינת עיזים מעל החביתה. מפזרים הכל מלבד כף עירית אחת על החביתה.
5. כשהחביתה לרוב מתקבעת, הופכים צלחת גדולה על גבי המחבת והופכים את המחבת כך שהחביתה תיפול לצלחת. מקשטים בשארית העירית ומגישים מיד.
4 מנות. למנה: 13 גרם פחמימות; 1 גרם סיבים; 19 גרם חלבון; 31 גרם שומן; 14 גרם שומן רווי; 377 מ"ג נתרן; 365 מ"ג כולסטרול; 408 קלוריות; 278 קלוריות משומן.
