אני סקפטי לגבי מזון קפוא, אבל אפרסקים קפואים טעימים יותר מרוב הטריים הזמינים. (למרבה הצער, זה נכון גם במהלך הקיץ.) כדי לראות בעצמך, הכינו את הטארט האיטלקי הזהוב הזהוב הזה. שאריות, אם יש כאלה, מעולות לארוחת בוקר.
רכיבים:
קרום
1 1/3 כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן
1 כפית גרידת לימון מגוררת
1/4 כפית מלח
ביצה 1 גדולה
6 כפות חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
1/3 כוס סוכר מגורען
מילוי
1/4 כוס מיץ תפוזים טרי
3 כפות סוכר חום
1/4 כפית קינמון טחון
16 אונקיות אפרסקים פרוסים קפואים
1/4 כוס שימור אפרסק או משמש, או ממרח פירות
1 כוס אוכמניות טריות או קפואות
1/4 כוס ריבת אוכמניות
הוראות הגעה:
1. מניחים רשת במרכז התנור. מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס.
2. לקבלת הקרום, מניחים את הקמח, גרידת הלימון והמלח בקערת מיקסר, יוצרים גומה במרכז. מניחים את הביצה, החמאה והסוכר המגורען בבאר. בעזרת מזלג מערבבים קלות את הביצה, ואז מעבדים בהדרגה את הקמח לתוך הביצה והחמאה עד שהתערובת פירורית. משפשפים את הבצק בין האצבעות למשך 2 דקות כדי לערבב היטב את החומרים. לוחצים את הבצק לכדור ומשטחים אותו לדיסק בגודל 5 אינץ' על 1 אינץ' על דף נייר שעווה. הופכים קערה מעל הבצק ונותנים לו לנוח 30 דקות.
3. מרדדים את הבצק בין 2 גיליונות של נייר שעווה לדיסק בגודל 11 אינץ'. מסירים דף נייר אחד, הכניסו את הבצק לתבנית טארט עם תחתית רופפת בגודל 9 אינץ', תקנו קרעים עם האצבעות והעלו אותו בשלושת רבעי הדרך למעלה בצדדים. מרפדים את הקרום בנייר כסף ומשקללים אותו בשעועית יבשה.
4. אופים במשך 15 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 5 דקות, עד שהוא רק מזהיב. מצננים לחלוטין על רשת. ממלאים מיד או מכסים בנייר כסף ומניחים את הקרום בצד עד 8 שעות.
5. למילוי, מערבבים את המיץ, הסוכר החום והקינמון במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס, 30 שניות. מוסיפים את האפרסקים, מכסים ומבשלים 4 דקות. חושפים ומבשלים עד שהפרי שקוף אך עדיין יציב, 5 דקות יותר. הפחיתו את החום. דוחפים את הפירות לצד אחד, מערבבים את השימורים עם הנוזל, מבשלים עד שהוא נמס, דקה. מוסיפים את האוכמניות ומערבבים לזיגוג הפירות. מניחים בצד להתקרר מעט, 10 דקות.
6. מצפים את תחתית הבצק בריבת האוכמניות. כף את הפירות החמים לתוך הקרום. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, תוך שעתיים.
עושה 6 מנות
למנה: 402 קלוריות, 13 גרם שומן, 7 גרם שומן רווי, 5 גרם חלבון, 69 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים
השתמש רק בריבת אוכמניות. ממרח פירות אינו אוטם את הקרום.
עובדת אוכל
אפרסקים הם מקור טוב לויטמינים A ו-C, אשלגן וסיבים, בנוסף לקרוטנואידים.
