לפני 30 שנה, התחלתי להעביר מחשבות ועצות על אכילה בריאה דרך הטור השבועי הזה. השנה הייתה 1976, ואנשים רצו לבשל מהר וגם לאט. תנורי מיקרוגל ותנורים איטיים חשמליים (סירי חרס) הפכו פופולריים, ואנשים רצו לדעת איך להשתמש בהם בבטחה. דל שומן היה בפנים, כל משקאות הדיאט נעשו עם סכרין ואנשים רק התחילו לדאוג לגבי כולסטרול.
שנות ה-80 הביאו לנו את הנחיות התזונה לאמריקאים. קבוצת מזון חמישית, "שומנים, ממתקים ואלכוהול", נוספה ל"ארבעת הבסיס" כמזונות המיועדים למתינות. מחלות לב וסרטן נקשרו לדפוסי תזונה, והומלץ לנו להגביל שומנים, כולסטרול ונתרן ולהגביר את הצריכה שלנו של מזונות עתירי סיבים כמו פירות, ירקות ושלמים דגנים. סירופ תירס עתיר פרוקטוז העשוי מעמילן תירס החל להחליף סוכר קנה וסלק במשקאות קלים ומזונות מעובדים אחרים. אספרטיים אושר על ידי מינהל המזון והתרופות כממתיק חלופי, ולמדנו על Escherichia coli O157:H7 לאחר שילדים קטנים מתו מאכילת המבורגרים לא מבושלים.
שנות ה-90 הביאו את שחרורו של פירמידת מדריך האוכל כייצוג גרפי של איך לאכול. גיוון, מידתיות ומתינות היו מושגי מפתח שאנו, כתזונאים, ניסינו להעביר. אמריקה הייתה בדרך להפוך לאומה השמנה ביותר בעולם, והסוכרת הייתה במגמת עלייה. סוכרלוז קיבל את אישור ה-FDA לשימוש כממתיק חלופי. בצד בטיחות המזון, ליסטריה מונוציטוגנס זכתה לחשיבות הפתוגן של דאגה בעקבות התפרצויות הקשורות למזונות כמו מעדניות וגבינת חלב גולמי.
כיום, השמנת ילדים הפכה לנושא בריאות הציבור הדחוף ביותר באמריקה. מבוגרים חיים חיים ארוכים ובריאים יותר מאי פעם, אך נכדיהם עומדים בפני סיכוי לפתח סוכרת מסוג 2 וטרשת עורקים לפני שהגיעו לשנות העשרים לחייהם. משהו בהחלט לא בסדר בתמונה הזו. למרות ההתקדמות הטכנולוגית הרבה שעשינו בעולם המזון, התזונה והבריאות, שיעורי השמנת יתר וסוכרת זינקו, במיוחד בקרב אנשים צעירים יותר, כתוצאה מתזונה לא נכונה ו חוֹסֶר פְּעִילוּת. יש עדיין הרבה מה לעשות הן בהתקדמות התזונה והן בחינוך ובתרגול תזונתיים. אבל זה בשביל מישהו אחר להתמקד בו במאמרים עתידיים.
אחרי 30 שנה של כתיבת טור שבועי, אני מתנתק כדי שאוכל לבלות יותר זמן עם המשפחה שלי ויותר זמן ליהנות מקולורדו ומהעולם הגדול בחוץ. בשבוע הבא, שירלי פרימן, MS, RD, תתחיל לכתוב את טור התזונה הזה. שירלי היא גם מומחית הרחבה באוניברסיטת קולורדו סטייט ומגיעה עם מומחיות רבה בתזונה ובריאות.
תודה לך שקראת ועקבת אחרי הטור הזה. עברו 30 שנה נהדרות. לסיום, אני רוצה להשאיר אותך עם חמשת השורות התחתונות שלי.
זכרו תמיד: מתינות בכל דבר. כל עוד אתם מתרגלים שליטה במנות, אין מאכלים מרושעים, רק גדלים לא מתאימים. בקרת המנות מתחילה בגודל הצלחת שתבחרו ובארוחה שתזמינו ומסתיימת בדחיפה מהשולחן.
כשאתה מעמיס את הצלחת שלך, מלא חצי ממנה בירקות טריים או מאודים. אתה תעשה טובה לבריאות שלך ותעזור לשמור על שליטה בקלוריות.
כששאלה את הסוד שלה לשמור על בריאות, חברה שלי ענתה שהיא ניסתה לעשות משהו כל יום שגרם לה להזיע. זו אכן עצה טובה. בשנים עברו, פעילות גופנית הייתה חלק מחיי העבודה היומיומיים. היום, עם העולם הממונע והממוחשב שלנו, צריך לתכנן את זה. ההמלצות הנוכחיות הן שאנו מתחייבים לפחות 30 עד 60 דקות של פעילות גופנית בכל יום.
אף אחד לא נהנה מההתכווצויות, ההקאות והשלשולים הנלווים להתקף של מחלות המועברות במזון. עם זאת, מה שגרוע יותר הוא כאשר ההתקף משאיר אותך עם סיבוך כרוני כמו גוליאן באר או דלקת קרום המוח. שמירה על בטיחות המזון דורשת מעט מאמץ אבל שווה את זה. ובכל פעם שיש ספק, לזרוק אותו!
רוב המפגשים מתרכזים סביב אוכל. אבל ההתכנסות וההנאה אחד מהשני הם שצריכים לעמוד במרכז הבמה, לא האוכל. מהחיים יש ליהנות - ולפחות עבורי, זה אומר להיות פעיל.
הנה לבריאות שלך!
