קייל קוקס, המוציא לאור של מגזין LowCarb Energy, מבין שלדלות פחמימות יש מוניטין רע, במיוחד בגלל ההסתמכות שלה על בשר, גבינה וביצים. "אנשים חושבים שזה נשמע לא בריא ומשעמם", אומר קוקס. "אבל לחיות בדרך דלת הפחמימות אכן עובד אם עושים זאת כמו שצריך - אני ההוכחה לכך."
הוא גם מדגיש שגם דרך האכילה הזו לא חייבת להיות משעממת, במיוחד אם אפשר להיות קצת יצירתיים במטבח. "תמיד ערבבנו את זה קצת כשאנחנו מבשלים, וזה אפילו יותר קל עכשיו עם כל המאכלים החדשים שיש בחוץ. המטרה שלנו היא להראות לכולם את מה שלמדנו - שאתה באמת יכול לחיות כך, זה בריא, ואפשר לאכול כל מיני אוכל נהדר", אומר קוקס. "במיוחד עם כל המתכונים והמידע העדכני במגזין שלנו, דלילות פחמימות ייראו כמו הכל מלבד 'דיאטה'."
וכדי להוכיח כמה האוכל באמת יכול להיות נהדר, הנה אחד המתכונים האהובים עליו, שנלקח מהספר אכל את עצמך רזה כמו שעשיתי! ספר בישול מהיר וקל דל פחמימות, מאת ננסי מושייר. (למעשה, הוא כל כך אהב את עבודתו של המחבר, קוקס שכר אותה להיות עורכת המזון של LowCarb Energy.) פיצה רול קציץ בשר
2 פאונד בשר בקר רזה במיוחד
1/4 כוס בצל, קצוץ
3 כפיות בבקבוקים שום טרי טחון, לחלק או שווה ערך שום טרי, טחון
1 1/2 כפיות עלי בזיליקום יבשים, מחולקים
1 1/2 כפיות עלי אורגנו, מחולקים
1 כפית זרעי שומר
1/2 כפית פלפל אדום גרוס, מחולק (לא חובה)
2 1/8 כפיות מלח
1/2 כוס + 2 כפות מים מחולקים
1/2 כוס קליפות חזיר רגילות, מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
1/4 כוס גבינת פרמזן, מגוררת
חבילת 8 אונקיות גבינת מוצרלה, פרוסה
1/2 כוס פטריות טריות, קצוצות או קופסת 4 אונקיות של פרוסות פטריות, סחוטות
1/2 כוס פרוסות פפרוני
מערבבים בשר בקר טחון, בצל, 2 כפיות שום, 1 כפית בזיליקום, 1 כפית אורגנו, זרעי שומר, מלח ופלפל אדום כתוש אם משתמשים, 1/2 כוס מים וקליפות חזיר. מערבבים היטב במשך דקה. עצב למלבן בגודל 10 אינץ' x 14 אינץ' על נייר שעווה או רדיד אלומיניום. לְהַפְרִישׁ. מערבבים רסק עגבניות, השום הנותר, בזיליקום, אורגנו ו-2 כפות המים הנותרות. לפזר באופן שווה על הבשר. מפזרים פרמזן באופן שווה על הרוטב, מניחים פרוסות מוצרלה מעל גבינת פרמזן. למעלה עם פרוסות פפרוני, ואז פטריות. מגלגלים בזהירות בשר מצדו של 10 אינץ' לרולדה הדומה לגליל עוגה, בעזרת נייר שעווה או נייר כסף כדי לעזור לגלגל. אוטמים את התפר על ידי צביטה היטב, ואוטמים את הקצוות על ידי צביטה יחד כך שגבינה לא תדלוף החוצה. אופים שעה אחת ב-350 מעלות. מניחים לעמוד מכוסה ברדיד אלומיניום במשך 10 דקות לפני שפורסים ל-8 פרוסות שוות.*עושה 8 מנות ב-2.5 גרם פחמימות בלבד למנה.(מתכון � זכויות יוצרים 1999-2004, Nancy's Cookbooks, All Rights שמורות. בשימוש באישור. בקר באתר של ננסי בכתובת www.low-carb-cookbooks.com.)
