מתכון זה משלב את הטעם החריף של פלפלי צ'יפוטלה וברווז מעוטר בסלסת אננס חריפה.
זמן הכנה: 15 דקות זמן בישול: 25 דקות מנות: 6
רכיבים: 3 כפות שמן צמחי 2 צ'יפוטלה פלפלי צ'ילי, גבעולים וזרעים 1 כפית אורגנו מיובש 1 כפית כמון טחון 1 כפית מלח 6 חזה ברווז לבן פקין ללא עצמות, כ-6 גרם. כל 3 פרוסות אננס טרי, קלוף, בעובי בערך 1 אינץ' 2 פרוסות בצל לבן 1 זרע, ג'לפה קצוץ פלפל 2 כפות כוסברה קצוצה גס 1 כף נענע קצוצה גס 1 כף דבש 1 כף מיץ ליים טרי 1 כפית מלח
כיוונים 1. במחבת קטנה מחממים 2 כפות מהשמן על אש בינונית. מטגנים צ'ילי כמה שניות מכל צד, או עד שתפוח ושחום; אל תיתן להם לשרוף. מסננים על נייר סופג. 2. במטחנת תבלינים טוחנים צ'ילי, אורגנו, כמון ומלח לאבקה גסה. 3. בעזרת סכין חדה, חוצים את צד העור של חזה ברווז בסדרה של חתכים מקבילים במרחק של 3/4 אינץ' זה מזה, מבלי לחתוך לבשר. צור סדרה שנייה של חתכים מקבילים בניצב לראשון כדי ליצור תבנית צלבה. שפשפו אבקת צ'יפוטלה משני הצדדים של שדי ברווז; מקררים, מכוסה, 30 דקות. 4. להכנת סלסת אננס, מברישים את פרוסות האננס והבצל בשמן. צולים על גריל גז או פחמים בינוני-חם כ-8 דקות, הופכים מדי פעם, עד להשחמה ומעט רכה. 5. חותכים לחתיכות בגודל 1 אינץ', זורקים את ליבות האננס. במעבד מזון, דופקים אננס ובצל עם שאר החומרים עד שהם קצוצים גס (מקבלים בערך 2 כוסות). 6. מניחים את השדיים עם העור כלפי מטה במחבת טפלון כבדה גדולה מספיק כדי להחזיק אותם בנוחות בשכבה אחת. מבשלים על אש בינונית כ-8 דקות, או עד שנגמר השומן והעור זהוב-שחום ופריך. (שדיים מסוימים עשויים להשחים מהר יותר מאחרים; הסר כל שד בזמן שהוא נעשה.) 7. העבירו חזה ברווז לגריל גז או פחמים בינוני-חם, כשהעור כלפי מעלה; גריל כ-8 דקות עבור רייר, 10 דקות עבור מדיום-רייר ו-12 דקות עבור מדיום. תנו לשדיים לנוח 3 עד 4 דקות לפני החיתוך. 8. חותכים כל חזה לרוחב בזווית קלה ל-4 עד 5 פרוסות בעובי של כ-1/2 אינץ'. מגישים עם סלסת אננס.
טיפים: מגישים עם פירה בטטה מתובלת בטהור שום צלוי. ללבוש כפפות פלסטיק בעת טיפול בצ'ילי.
על חוות עלי מייפל חוות מייפל ליף החלה כמבצע הברווז הקטן של דונלד ונצל ליד מילפורד, אינדיאנה, בשנת 1958. החל מ-280,000 ברווזים בלבד בשנה הראשונה שלו, ונצל חזה שתעשיית הברווזים של ארצות הברית תגדל באופן משמעותי ברגע שצרכנים נוספים יטעמו את הבשר העסיס והרב-תכליתי הזה. כיום, Maple Leaf Farms מנוהלת על ידי נכדיו של ונצל, סקוט וג'ון טאקר, ומוצרי הברווז האיכותיים שלה שולטים בשוק. בעוד Maple Leaf Farms היא פעילות גדולה יותר כעת, החברה שומרת על היושרה הנובעת מניהול על ידי משפחה שאכפת לה מאוד מהמוצרים שלה. למתכונים נוספים, עבור אל www.mapleleaffarms.com.
