בא לכם לאכול אוכל איכותי במסעדה בנוחות של המטבח שלכם? תנו למתכון הזה מקום בתפריט סוף השבוע שלכם. הסוד לטעמו המפואר הוא השכבות של פטריות, שומר ובייקון שמשרים את העוף.
רכיבים:
- 2 כפות חמאה, מחולקת
- 1 קילו פטריות לבנות, פרוסות
- 1 כוס יין אדום יבש, מחולק
- 1/4 כוס אטקינס מיקס אפייה
- 1/2 כפית מלח שולחן כשר או
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/4 כפית קאיין
- 6 חצאי חזה עוף ללא עצמות, שטופים, יבשים בטפיחה
- 1 כף שמן זית
- 6 פרוסות בייקון פנצ'טה או הודו, חתוכות לקוביות
- 1 בצל אדום בינוני, חצוי, פרוס דק
- 1 פקעת שומר 8 אונקיות (ללא גבעולים), פרוסה דק
- 3 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות עלי מרווה טריים טחונים
- 2 כפות חומץ בלסמי
הוראות הגעה:
- מחממים תנור ל-350F.
- במחבת גדולה חסינת תנור, ממיסים 1 כף חמאה על אש בינונית-גבוהה. כשהקצף פוחת, מוסיפים פטריות ומבשלים תוך ערבוב לעתים קרובות עד שהן מתרככות ומוציאות נוזלים, כ-5 דקות. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים מתאדים.
- הוסף 1/2 כוס יין אדום והגבר את החום לגבוה; להרתיח עד שרוב היין מתאדה. מסירים מהאש ומעבירים פטריות לצלחת. לְהַפְרִישׁ.
- שלבו את מיקס אטקינס, מלח, פלפל שחור וקאיין בתבנית אפייה רדודה. חורצים את העוף בתערובת, מנערים חצי חזה כדי להסיר עודפים.
- מחממים 1/2 כף חמאה ו-1/2 כף שמן זית במחבת עמידה בתנור על אש בינונית. מניחים שלושה חצאי חזה במחבת ומבשלים 1 עד 2 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת. חממו את 1/2 כף החמאה הנותרת ו-1/2 כף שמן זית וחזרו על הפעולה עם שלושת חצאי חזה העוף הנותרים.
- מוסיפים למחבת בייקון פנצ'טה או הודו ומבשלים בטפטופי מחבת, תוך ערבוב, עד להשחמה קלה, כ-3 דקות.
- מוסיפים בצל ושומר ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהם רכים ושקופים, 4 עד 6 דקות.
- מערבבים פנימה שום ומבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה. מגבירים את החום לגבוה ומערבבים פנימה 1/2 כוס יין, מרווה ופטריות שמורות (בתוספת כל מיץ שהצטבר בצלחת).
- מסירים מהאש ומוסיפים עוף למחבת, כפית תערובת פטריות על חצאי החזה. מכסים היטב ומכניסים לתנור על הרשת האמצעית. אופים עד שהעוף רך ומבושל (טמפרטורה פנימית 170F), כ-30 דקות.
- מוציאים מהתנור ומזלפים חומץ בלסמי.
מגישים מיד עם סלט ירוק פריך או לצד ירקות. שומרים שאריות במקרר בכלים אטומים עד 3 ימים. למנה: 11 גרם פחמימות, 2.5 גרם סיבים, 22 גרם חלבון, 12 גרם שומן, 96 מ"ג כולסטרול, 639 מ"ג נתרן, 249 קלוריות.
על הסופר: מישל תומפסון, MS [המכונה שלי סינטון], מחברת "מטבח הכושר" (טיילור, 2004)] היא סופרת עצמאית בכל הקשור לקולינריה. היא המייסדת של www. ShellysFitnessKitchen.com ושף אישי ממוקד בריאות בבוזמן, מונטנה.
