הברכיים החלשות והאושר המוחלט שאתם חווים כשאתם נוגסים בעוגייה של גברת פילד נובעים ממרכיבים איכותיים וטכניקות אפייה מיוחדות. למרות שנוסחת העוגיות שלהם סודית ביותר, רייצ'ל מתאוס, מומחית האפייה וההכשרה של גברת פילדס מומחה, חולק את שמונת הטיפים המובילים לאפיית עוגיות טעימות בצורה יוצאת דופן בחמימות שלך מִטְבָּח.
1. מרכיבים איכותיים
"גברת. פילדס משתמש רק במרכיבים הטובים ביותר - חמאה אמיתית, אגוזי מלך מושלמים, וניל קנייני ושוקולד צ'יפס איכותי, אם להזכיר כמה - ואנחנו אף פעם לא חוסכים. אנחנו עוקבים אחר אותה נוסחה היום שדבי פילד יצרה ב-1977", אומר מתאוס, "ומאז קנינו גם את אותו רכיבים." אם אתה רוצה למות על עוגיות, קנה מרכיבים באיכות גבוהה כדי שהמוצר הסופי שלך ייראה ויטעם ברמה הגבוהה ביותר.
2. מתחילים עם חמאה קרה
חמאה קרה הולכת לתת לעוגיות מרקם וצורה טובים יותר. חמאה חמה תגרום לעוגייה להתפזר שטוח במקום להחזיק קצת גובה.
3. ביצים בטמפרטורת חדר
ביצים בטמפרטורת החדר יעזרו להמיס את הסוכר לתוך החומרים הרטובים.
4. שומרים את הבצק בקירור
מתאוס מציע להדביק בצק עוגיות במקרר. "כאשר הבצק הוא באופן עקבי באותה טמפרטורה", היא מוסיפה, "כל העוגיות [על הסדין וגם בכל המנה] יהיו אפוי באופן שווה." אתה יכול לקרר את כל כמות הבצק או שאתה יכול לקרר עוגיות בודדות אפויות מראש על האפייה גיליונות.
5. שמור על אחיד
כל קבוצת העוגיות שלך תיאפה ותראה עקבית אם תשתמש בכדור גלידה קטן (לעוגיות רגילות או גדולות) או בלר מלון גדול (עבור מיני עוגיות). אם כדורי הבצק ששמתם על הסדינים כולם באותו גודל, העוגיות שלכם ייאפו בצורה אחידה ויהיו עקביים בגודלם, מה שיגרום לכם להיראות אפילו יותר כמו אופה מומחה.
6. הורידו את הטמפרטורה
"אפה נמוך ואיטי", אומר מתיאוס. הורד את התנור שלך ל-50 מעלות ממה שהמתכון שלך ממליץ. "כשאתה אופה בטמפרטורה נמוכה יותר, תקבל את העוגייה המושלמת עם מרכז רך וחלק חיצוני פריך", היא מוסיפה. רק תוודא שאתה מגדיל את זמן האפייה בכמה דקות, אחרת תגמור עם עוגיות לא אפויות דביקות.
7. עצרו את הבישול
כשהעוגיות שלך מסיימות לאפות, מורידים אותן מהתבנית החמה. "העבירו את העוגיות לדלפק או למדפי הקירור שלכם ברגע שהן יוצאות מהתנור כי הן ימשיכו להתבשל על הסדין - ועלול להתבשל יתר על המידה", ממליץ מתאוס. כמו כן, הניחו לדפי העוגיות שלכם להתקרר לפני שתניחו עליהם את סיבוב הבצק הבא שלכם. דפי עוגיות חמים יגרמו לאפיית יתר של תחתיות העוגיות שלכם והם גם יגרמו לעוגיות שלכם להתפזר שטוח.
8. צפו בשעה
לעולם אל תתרחק מהתנור כשיש לך רק כמה דקות לזמן האפייה שלך. אפילו כמה דקות ארוכות מדי עלולות לגרום לעוגיות קשות או שרופות.
בחירות בריאות
אתה יודע שעוגיות עשירות בצורה דקדנטית צריכות להיות שמורות לאירועים מפנקים מיוחדים, אולם כאשר אתה עושה את הצעד של העוגיות, יש כמה היבטים בריאותיים שאתה יכול להעריך. מתיאוס מתבדח, "אנחנו אף פעם לא טוענים שהעוגיות שלנו הן מזון בריאות - אלא אם כן אתה מתכוון לבריאות לנשמה." היא מוסיפה, "אנשים יכולים להרגיש טוב שאנחנו משתמשים בכל המרכיבים הטבעיים והעוגיות שלנו לא מכילות טרנס שומנים. כמו כן, העוגיות שלנו המכילות שיבולת שועל, פירות יבשים - כמו צימוקים - ואגוזים יכולות להיחשב כאפשרויות בריאות יותר".
בלי קשר, כל הדברים במתינות, כולל גברת. עוגיות שדה והעוגיות שאתם אופים בבית.
בצע את טיפים האפייה האלה בפועל עם זה מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס ענק.
