סוטה פירושו המילולי של "לקפוץ" מכיוון שכאשר המחבת והשמן חמים כפי שהם צריכים להיות מזון קטן ממש יקפוץ תוך כדי הבישול. זוהי שיטת בישול בחום יבש שמשתמשת במעט שמן ומחבת חמה מאוד ליצירת משטח חום -זהוב על האוכל שלך.
שלב 1: בחר את התבנית הנכונה
הגודל אכן קובע! בחרו תבנית גדולה מספיק כדי להקפיץ את החומרים מבלי להעמיס אותם. כאשר מאכלים קרובים מדי זה לזה הם יתבשלו במהלך תהליך הבישול ולא תקבל את הקרמליז הפריך שאתה מחפש.
חשובה תחתית שטוחה. מחבתות פחות יקרות עלולות להתעקם מהחום ולהרוס. קבלו את המחבת האיכותית ביותר שתוכלו להרשות לעצמכם - ברזל יצוק אמייל, אלומיניום אנודייז או תבנית נירוסטה כבדה עם לב נחושת יחממו באופן שווה ללא עיקום.
החזק את המחבת בידך וודא כי נוח לך להשתמש בה.
שלב 2: תן למחבת להתחמם
תמיד מטגנים מזון במחבת חמה במקום להניח אותם במחבת קרה. מחממים את התבנית כדקה בערך, או עד שתוכלו להרגיש את החום כאשר אתם מחזיקים את כף היד מעל התבנית.
עכשיו מוסיפים את השמן. שלוש כפות שמן זית או שתי כפות שמן זית וכף חמאה ללא מלח עובדות הכי טוב. הניחו לשמן להתחמם עד שהמשטח מתחיל לנצנץ ולאחר מכן הוסיפו את החומרים שתרצו להקפיץ. מזונות מוקפצים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות קיצוניות.
שלב 3: חתכו מזון בגדלים אחידים
חיתוך המרכיבים באותו גודל וצורה יעזור לכל הנתחים להתבשל לאותה רמה של מרקם באותה פרק זמן. נתחים קטנים יותר יתבשלו מהר יותר ויש להם פחות סיכוי להישרף לפני שהפנים מבוצעים.
שלב 4: שמור על המרכיבים בתנועה
אל תתרחקו מהתבנית המטוגנת. חשוב להשתמש במרית כדי לשמור על תזוזת המזונות כל הזמן, כך שהם לא יידבקו לתחתית או לחרוך. הרם את האוכל מתחתית התבנית והעלה אותו למעלה כך שהוא "יקפוץ".
לחלופין, יש לאפשר לבשר, עופות ודגים לפתח חיתוך טוב מצד אחד לפני הפיכת החלבון במלקחיים כבדים ולצריבה בצד השני. תדע שהוא מוכן להפוך כשאתה יכול לראות קו על קצה הבשר המפריד בין הצד המבושל לצד הגולמי. זה נקרא קו בישול.
שלב 5: כתם שמן עודף
כשהאוכל שלכם מוכן הוציאו אותו מהתבנית והניחו על מגבות נייר. מגבת הנייר תספוג את עודפי השמן ותאפשר למזונות לפתח קרום פריך.
לעוד טיפים ביתיים, בדוק:
מדריך סופר אמהות לניקיון ובישול למשפחה
