תארו לעצמכם שחבורה של השפים האהובים עליכם התכנסו ופתחו חנות - לא מסעדה - כדי למכור את ההתמחויות המפורסמות ביותר שלהם. חנות הפופ אפ הכללית באוקלנד מפגישה בין שפים ולקוחות מדי כמה שבועות להיפגש ולקנות מאכלים מיוחדים שפעם היו זמינים רק במסעדות. אם הרעיון של חנות כללית פופ -אפ ימריא במקומות אחרים, זו יכולה להיות דרך חדשה לגמרי לקנות אוכל מדהים ולעזור לדגור עסקים קטנים וחדשים.
לילה אחד בכמה שבועות, שפים ויצרני מזון מתקדמים אחרים מתאספים כאן כדי להניף את המחיר המוכן לאוכלנים להוטים לשלם דולרים מובילים עבור התמחויות בעלות מעמד מפורסם באזור המפרץ, החל מנקניקיות ופסטה ועד מאפינס אנגלית ו גיוזה.
לרוב הספקים יש קשרים עם המסעדה האיקונית בקליפורניה Chez Panisse, שהחלה את טרנד האוכל העונתי, בין חווה לשולחן.
הרעיון מאחורי החנות הכללית המוקפצת, אומר המארגן השותף וחברת Chez Panisse Samin Nosrat, הוא להכניס אוכל איכותי למסעדה למטבחים ביתיים ולדגוג עסקים מובחרים. "אנחנו בערך מזמינים את החברים שלנו לעשות את ההתמחויות שלהם", היא אומרת.
זה גם משחק את הפופולריות של מסעדות תת קרקעיות, שווקי איכרים וחנויות קמעונאיות קצרות טווח בערים גדולות.
אוכל אומנותי במחירים תקציביים
השוק האחרון באמצע יולי כלל 18 ספקים ומשך כ -500 לקוחות. זה קורה במחסן חשמלית משופץ, כיום מטבח קייטרינג.
נוסרת מכינה נקניקיות (14 דולר לקילו, או כארבעה עד חמישה נקניקים), פסטה חתוכה ברונזה (12 דולר לקילו) ורוטב עגבניות ירושה (13 דולר לרביע) שייקחו הביתה ויבשלו תוך מספר ימים. הגרלה נוספת היא גיוזה (12 דולר לתריסר) שנעשה על ידי סילבן מישימה בראקט, עוזרת אישית לשעבר של אליס ווטרס, הבעלים של צ'ז פאניס.
דמיינו עוגיות פרלין בייקון, ריבות, קאפקייקס ומקרון צרפתי, בתוספת חזיר בקר ליין מאולתר ואורגני ושמן זית כץ וחברה (בשימוש במטבח Panisse). יש אפילו תנורי פיצה ניידים העשויים עץ להכין פשטידות.
האוכל האומנותי עשוי להיראות יקר, אך נוסראט אומר שלקוחות מקבלים מחיר הוגן על האוכל בעבודת יד, ארוז בעבודת יד, באיכות גבוהה. הסחורה מתומחרת כדי לכסות את עלות המרכיבים והעבודה, אומר נוסראט, ורוב הספקים עדיין לא מרוויחים.
למידע נוסף על תאריכי השוק והצטרף לרשימת תפוצה באתר שוק הקופצים.
תשוקה לאיכות
נוסראט והמארגן השותף של השוק, כריסטופר לי, נפגשו בעת שעבדו ב- Chez Panisse. לי המשיך ופתח את מסעדת ברקלי שלו, אקולו; נוסרת עקב ובסופו של דבר ניהל את המטבח.
כאשר אקולו נסגר באוגוסט האחרון, נוסרט ולי היו בצומת דרכים - לא רצו לפתוח מסעדה נוספת, אלא רצו להמשיך לספק ללקוחות את המנות האהובות מהמסעדה.
הם בדקו לראשונה את הרעיון של חנות כללית פופ-אפ בדצמבר, והכינו קסולה ובודן בלאן. הגיעו עשרות לקוחות לשעבר של Eccolo, ושמועה של השוק התפשטה באופן ויראלי.
"זה היה כל כך מרגש אותנו להבין שאנחנו עדיין יכולים לבשל לאנשים שהעריכו את זה", אומר נוסראט.
השוק נפתח כתריסר פעמים מאז, ונוסרת מתארת כעת את הסצנה כ"בור מוש "שבו פריטים נמכרים לפני שעתיים של השוק נגמרות.
"ביליתי שלושה ימים כששני טבחים מכינים פסטה. זה נעלם תוך 45 דקות ", היא אומרת על שוק אמצע יולי.
נוסראט, שגם מלמד שיעורי בישול והוא כותב מזון עצמאי, ירצה להרחיב בסופו של דבר את חנות הפופ-אפ הכללית. היא אומרת שהיא לא ממהרת להוסיף ספקים, כיוון שהאיכות חשובה יותר מהכמות.
"כולם הם מישהו שאני באמת יכול לעמוד מאחוריו", אומר נוסרת. "בין אם הם עבדו ב- Chez Panisse ובין אם לא, כולנו מגיעים מתוך הבנה של איכות."
עוד על מזון מלאכותי ואורגני
מתכוני גבינת אומנים עונתיים לקיץ
פסטיבל יצרני הגבינות של ורמונט
מה לעשות עם מזונות CSA
