ירקות טריים נהדרים, ובשפע בקיץ. בין אם אתה בודק את שוק האיכרים המקומי שלך, או רק במעבר הירקות של הסופרמרקט שלך, ירקות צבעוניים טריים נמצאים בכל מקום. אבל ברגע שמזג האוויר מתקרר, התוצרת הטרייה הופכת ליקרה, לא כטעימה ויקרה. לכן, אם אתה רוצה ליהנות מירקות קיץ כל השנה, אתה יכול לכבוש אותם. כבישת ירקות היא פשוטה וברגע שהם כבושים, אתה יכול להוסיף אותם לסלטים, כריכים, פסטה, וכמעט כל מתכון אחר לאורך כל השנה. לכל מה שאתה צריך לדעת על כבישה, המשך לקרוא.
עצות כבישה
באילו ירקות להשתמש
בעת כבישת ירקות, הקפד להשתמש בירקות פריכים וטריים. כרובית, סלק, בצל, מלפפונים, סלרי, גזר וקישואים הם כולם אופציות מצוינות לכבישה כי הם ישמרו על חלקם הפנימיים; אתה לא רוצה ירקות רטובים. כמו כן, מכיוון שהירקות יהיו בנוזל הכבישה לפחות 48 שעות, אך בדרך כלל יותר, אתה לא רוצה שהם יתפרקו בקלות, אתה רוצה להשתמש בירקות שיעמדו בנוזל הכבישה. התנסו בכל מיני ירקות, נסו להשתמש בפטריות, שעועית ירוקה או חצילים למשהו ייחודי ושונה.
ציוד שאתה צריך
בעת הכנת ירקות כבושים, כדאי לאחסן אותם בצנצנות זכוכית עם מכסים אטומים. פריטים שנכבשו יחזיקו מעמד חודשים, אפילו שנים במקרים מסוימים, אם הם מוכנים בצורה נכונה. עליך לוודא שאתה משתמש בצנצנות מעוקרות מכיוון שאפילו כמות החיידקים הקטנה ביותר תהרוס את מאמצי הכבישה שלך. כאשר אתה רוכש את הצנצנות, עליך לעקר אותן על ידי שטיפה תחילה במים חמים וסבון, ולאחר מכן הרתחתן, בדומה למה שהיית עושה אם היית משומר או מכין ריבה. אם אתם מכינים כמות גדולה של ירקות כבושים, נסו להשתמש בצנצנות קטנות יותר כי ברגע שנפתחו הן יאבדו טריות.
הכנת הירקות
ראשית, יש להשרות את הירקות [למשך הלילה] או להרתיח אותם [במשך כ -1 או 2 דקות] במים ומלח מלח לפני הוספתם לצנצנות. אפשר גם להרתיח את הירקות בחומץ כ -15 דקות. תהליך זה יכין את הירקות לספיגת טעמי נוזל הכבישה.
הכנת המלח
כמעט כל מי מלח הוא שילוב של חומץ ומלח, או סוכר יחד עם עשבי תיבול ותבלינים. לנוזל הכבישה הנפוץ ביותר יש שילוב של זרעי חרדל, שמיר ושום, אך ניתן להוסיף עשבי תיבול אחרים כמו עלי דפנה, גרגירי פלפל, כוסברה או זרעי סלרי. אתה יכול גם להוסיף מגוון עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, רוזמרין או כוסברה. היו יצירתיים עם הטעמים האהובים עליכם!
מתכון לירקות מעורבים כבושים
מכין 4 מנות
רכיבים:
- 20 גרם ירקות מעורבים טריים, או ירק אחד לבחירה
- 1/2 כף זרעי חרדל
- 1/2 כף זרעי סלרי
- כמה ענפי עשבי תיבול טריים
- 2 1/2 כוסות חומץ לבן מזוקק
- 1 כוס מים
- 3/4 כוס סוכר
הוראות הגעה:
- מרתיחים סיר גדול של מי מלח; מוסיפים את הירקות למים ומבשלים 1 עד 2 דקות. מוציאים את הירקות בעזרת כף מחוררת ומניחים מיד בקערת מי קרח לשמירה על הצבע והפריכות.
- בזמן שהירקות מתקררים, מערבבים בסיר זרעי חרדל, זרעי סלרי, עשבי תיבול, חומץ, מים וסוכר ומביאים לרתיחה.
- כאשר הירקות מתקררים, מניחים בצנצנות מעוקרות ויוצקים מעל תערובת תבלינים חמה, ומשאירים מרווח של כ -1/2 אינץ 'בחלקו העליון.
- מביאים לסיר מים גדול נוסף לרתיחה ומניחים צנצנות במים; הוסיפו עוד מים כך שיכסה את הצנצנות בסנטימטר בערך. הניחו לצנצנות להתבשל כ -20 דקות, הוסיפו עוד מים במידת הצורך כדי שהצנצנות יהיו מכוסות. מוציאים את הצנצנות בזהירות בעזרת מלקחיים ונותנים להן להתקרר. אחסן אותם במקום קריר ויבש למשך מספר חודשים.
איך לכבוש ירקות
צפה בסרטון זה שמראה לך כמה קל לכבוש את הירקות שלך בבית.
עוד רעיונות לכבישה
- ירקות עונתיים על האש
- שמחת הכבישה
- חמוצים תוצרת בית
