שמעתם על רטבי אלפרדו, בולונז ומרינרה, אבל האם אי פעם היה לכם רוטב שאין בו שמנת ולא עגבניות? מי ידע שכל מה שאתה צריך זה מעט גבינה, קצת שומן בייקון וחלבוני ביצה להכנת רוטב פסטה עשיר להפליא?
ספגטי היא אחת ממנות הפסטה הנהדרות שכולם אוהבים. זה לא משנה אם אתה בן שש או 60, יש רק משהו בקערת פסטה חמימה שגורמת לאנשים לקום ולהתחנן עוד. חשבתי שיש לי את כל הרטבים השונים שם מפסטו, למרינרה ועד לאלפרדו, אבל מסתבר שיש לפחות אחד שמעולם לא שמעתי עליו, שלא לדבר על ניסיתי.
מריו בטאלי דיברתי על מנת ספגטי הלעיסה שהוא עושה כשהוא מרגיש געגוע לאיטליה. הוא אמר שזה קל, טעים וקלאסיקה איטלקית אמיתית. זה ספגטי אלה קרבונברה ומה שסיקרן אותי במנה היה שלא השתמשו בעגבנייה אחת או באונקיה או בשמנת ליצירת הרוטב. בטאלי השתמש רק בשמן בייקון, גבינת פרמזן וכמה חלבונים. לא חשבתי שהמנה תהיה מאוד טעימה כי אם יש משהו שאני אוהב בספגטי, זה הרטבים הסמיכים שמלווים תמיד פסטה טובה. אבל לא יכולתי לטעות יותר. הרוטב היה קל, קליל ואה, כל כך טוב.
ספגטי קרבונרה
רכיבים:
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 8 גרם בייקון
- 1 קילו ספגטי
- 1-1/4 כוסות גבינת פרמזן מגוררת טרי, מופרדות
- 4 ביצים גדולות, מופרדות
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
הוראות הגעה:
- מבשלים את הספגטי לפי הוראות האריזה; מסננים, שומרים 1/4 כוס מים, ומניחים בצד.
- בזמן שהספגטי מתבשל, מערבבים את שמן הזית והבייקון במחבת גדולה על אש בינונית, ומבשלים עד שהבייקון פריך. מסירים מהאש ומניחים בצד. אין לנקז את השומן.
- מוסיפים את מי הפסטה השמורים למחבת עם הבייקון, ואז זורקים פנימה את הפסטה ומחממים כדקה. מסירים מהאש ומוסיפים כוס גבינה אחת, חלבוני הביצה והפלפל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מחלקים את הפסטה בין ארבע קערות הגשה. יוצרים קן במרכז כל אחד, ושופכים בעדינות את החלמון. מתבלים את החלמונים במעט פלפל נוסף ובשאר הגבינה. מגישים מיד.
ספגטי תאנים ואגוזים
ספגטי לימון
ספגטי פריטטה
