מלחים בטעם חמים בעולם הגורמה. היכנס לכל חנות גורמה, או אפילו למגה-מארט המקומי שלך ותמצא למכירה פחים קטנים של מלחים בטעם. המחיר על המכולה אולי לא נראה דרמטי מדי - עד שתחשב את עלות המוצר מול עלות המרכיבים... אז אתה מבין שאתה יכול להכין את התבלינים הטעימים האלה בבית עבור חלק קטן מהחנות מחיר. הנה המדריך שלך להכנת מלחים בטעם משלך.
מלחים בטעם
מלחים בטעמים הם דרך מצוינת להוסיף טעם וצבע מקסים למאכלים פשוטים, במיוחד מזון קלוי וצלוי. עם עונת הצלייה הקיצית בדרך, עכשיו זה הזמן המושלם להכין כמה מלחים על מנת לתבל ולסיים ירקות ובשרים על האש. קצת מלח הדרים מפוזר על עוף או שרימפס מוסיף טאנג מקסים, מלח פטריות או מלח עגבניות מיובש מוסיף אלמנט מלוח טעים לבשר חזיר או ירקות שונים, ומלח רוזמרין או אורגנו ישפרו בשר בקר או כבש יפה. בנוסף "לסיים" מזונות עם מלחים אלה, אתה יכול לכלול אותם גם בשפשוף בטעם לשים על מזון לפני הבישול.
איך להכין מלחים בטעם
ההליך הבסיסי להכנת מלחים בטעמים הוא מיזוג מרכיבי טעם יבשים ומלח כשר או ים במעבד מזון. זהו זה. ייבוש של כמה מהחומרים שלך לוקח הרבה יותר זמן מאשר יצירת מלח בטעם בפועל. לעתים קרובות מלחים בטעמים יכולים להיות תוצר לוואי של ייבוש מרכיב לשימושים אחרים-עגבניות מיובשות לדוגמא, נהדרות להחזיק בהן לבישול איטלקי, והדרים מיובשים הם תוספת מתוחכמת לאסיאתית בישול.
לאחר שיצרת מלח בטעם, שמור אותו בכלי סגור היטב - וליד אזור הכנת האוכל שלך לגישה מהירה וטעימה.
מתכוני מלח בטעם
מלח בטעם בסיסי
רכיבים:
1/4 כוס מלח כשר או מלח ים
1 עד 2 כפיות בטעם טחון
הוראות הגעה:
מערבבים את החומרים במעבד מזון ומעבדים מספר שניות.
פרוסות הדר מיובשות
אני אוהב לעשות את זה עם פרוסות תפוז דם, אבל כל הדר יעבוד: תפוזים, לימונים, לימונים, קלמנטינות ...
רכיבים:
1 חתיכת הדרים
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. פורסים חתיכת הדרים דק מאוד ועקבי ככל האפשר. להניח את הפרוסות על דף עוגיות. אופים כשעתיים - הפרוסות יתייבשו ויזהיבו קלות. צפה בהם מקרוב ב -15 הדקות האחרונות. אתה רוצה אותם טוסטים - אבל לא טוסט, אם אתה יודע למה אני מתכוון. שומרים בכלי אטום. צנצנת שקופה של הדרים מיובשים על השיש היא דווקא די אטרקטיבית. אם אתה רוצה תמצית הדרים מלוחה למנה, פשוט פעל לפי ההוראות הבסיסיות של מלח בטעם למעלה ותקבל במהירות מלח בטעם הדרים מגרה.
עגבניות מיובשות (מיובשות בתנור) מ"שמש "
רכיבים:
עגבניות רומא, כמה שאתה אוהב
מלח כשר
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. פורסים את העגבניות לחצי לאורך ומניחים את הצד החתוך כלפי מעלה על דף עוגיות. מפזרים מעט מלח כשר. אופים 8 עד 10 שעות. (כן, 8 עד 10 שעות - יש הרבה יותר נוזלים בעגבניות מאשר בפרוסות ההדרים.) שוב, צפה בהם מקרוב לקראת הסוף. בחר את העגבניות היבשות ביותר להכנת מלח בטעם, ושמור את השאר לבישול אחר.
2. אפשר לשמור עגבניות מיובשות בכלי אטום, או לארוז אותן בשמן זית. שמן הזית סופג חלק מהטעם מהעגבניות וזה כשלעצמו מרכיב מקסים לרבוסי סלט לפסטה. אך זכור כי אתה יכול להשתמש רק בעגבניות מיובשות למלח טעם - ברגע שאתה אורז אותם בשמן זית, הם לא יעבדו.
פטריות מיובשות
יש לייבש את הפטריות בטמפרטורה נמוכה עוד יותר מהדרים או עגבניות.
רכיבים:
פטריות טריות לבחירתכם
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל -125 מעלות צלזיוס, או ההגדרה הנמוכה ביותר האפשרית. מברישים את הפטריות בעזרת מברשת פטריות או במגבת יבשה ונקייה - אל תשטפו אותן מכיוון שהן נוטות לספוג נוזלים והעיקר במתכון הזה הוא לייבש אותן. פורסים אותם דק ומניחים על דף עוגיות. אופים 8 עד 10 שעות, שוב מתבוננים בהם מקרוב לקראת הסוף. אחסן פטריות מיובשות שהתקררו לחלוטין בכלי אטום והשתמש בהן בהתאם להוראות המתכונים הקוראים לפטריות מיובשות. להכנת מלח בטעם פטריות, פעל לפי מתכון מלח בטעם בסיסי למעלה.
ייבוש עשבי תיבול
ייבוש עשבי תיבול לוקח יותר זמן, אבל אין חום מעורב. זה נהדר לעשות בסוף עונת הגידול כדי שתוכל לשמר את טעמי הגן לאורך כל החורף.
רכיבים:
1 צרור עשבי תיבול עדיין על הגבעולים, עדיף לקצור לפני הפריחה.
הוראות הגעה:
1. אוספים כמה גבעולי העשב יחד וקושרים, בדומה לזר פרחים. יוצרים כמה חורים בשקית נייר קטנה (בגודל ארוחת צהריים), ומניחים את צרור העשבים הפוך בשקית. אסוף את פתח השקית סביב קצוות הגבעול המצורפים וקשור.
2. תלו את התיק הזה באזור יבש וקיבל זרימת אוויר טובה - כנראה לא במטבח. בעוד כשבועיים, עשבי התיבול יהיו יבשים כראוי. אתה יכול לקטוף את העלים היבשים מהגבעולים ולשמור אותם בכלי אטום או להכין מלח בטעם עשבי תיבול לפי מתכון המלח הבסיסי שלמעלה.
הוסף מלחים בטעמים למתכונים אלה לצורת גורמה
עוף צלוי בעמידה
סטייק בסגנון מקסיקני על האש
נתחי חזיר ממולאים במילוי צימוקים אפרסק
