באמריקה, השמות אמריל לגאסה, בובי פליי ורוקו דספירטו מייצרים מיד תמונות של שפים מפורסמים בעלי אנרגיה גבוהה שמבשלים את מנות החתימה העסיסיות והמשביעות שלהם. באוסטרליה, השף הסלבריטאי בנימין כריסטי הוא הנודע, ואף נחשב לשגריר של המטבח האוסטרלי. להלן שלוש מהמנות של השף כריסטי המדהים, כולל מידע על מרכיבים אוסטרליים שהופכים את המנות האלה לכל כך טעימות וייחודיות.
מנות אוסטרליות אותנטיות באמת
השף כריסטי לא רק מבשל מתכונים מרתקים מ- Down Under, הוא רוצה שתיהיה מוכר יותר ומתרפק על מרכיבים אוסטרליים ילידים. אם אינכם מכירים את המטבח האוסטרלי, השף בנימין כריסטי מזמין אתכם לבקר באתר הידידותי שלו שהושק לאחרונה BenjaminChristie.com. האתר הטעים של השף כריסטי ילמד אותך על מרכיבים אוסטרליים שאין כמותם ויגרה אותך במתכוני החתימה שלו כמו גם לספק לך מאמרים אינפורמטיביים, סרטוני בישול מועילים, סקירות מוצרים, הצעות יין ובישול מתמצא בשף טיפים. המתכונים הבאים כוללים תחליפים למרכיבים האוסטרליים שייתכן שאין לכם בהישג יד. עם זאת, אם אתה רוצה אוכל אוסטרלי אותנטי באמת, בקר חנות מקוונת של ויק צ'ריקוף ותשלח קצת לאוסטרליה עד הבית שלך.
מתכונים מלמטה מתחת
גבינת פטה מרינה מעושנת
מכין כ -2 כוסות השף כריסטי מגלה שרוב הפטה הכבוש במשרה מסחרית כולן טעויות אותו דבר. הוא אומר, "אני הרבה יותר מעדיף לכבוש את גבינת הפטה בטעמים שלי וליצור משהו חדש. לעתים קרובות אעשה שילובי טעמים כמו פלפל אלפיני או הדס לימון עם שמן אגוזי מקדמיה. " עוד אחד האהובים עליו הוא פטה במרינדת מנטה. רכיבים:
2 כוסות גבינת פטה קובית
2 כפיות הדס לימון (או גרידת לימון טחון)
2 כפיות פלפל אלפיני (או פלפל שחור לפי הטעם)
עשבי תיבול טריים טחונים
3 כוסות שמן צמחי או זית
3 כפיות שמן עשן נייר (או עשן נוזלי לפי הטעם) הוראות הגעה:
1. מניחים קוביות פטה בקערה גדולה או בצנצנת גדולה, ומוסיפים את הלימון והפלפל תוך שכבה של הנתחים. לאחר הצנצנת סיימו עם זילוף עשבי תיבול נדיב. 2. בסיר מחממים שמן בעדינות עד שמתחילים להיווצר דפוסי מערבולת בשמן. הטמפרטורה צריכה להיות רק חמימה ולא חמה, אחרת תמיסו את הפטה. אפשר לשמן להתקרר במידת הצורך. יוצקים מספיק שמן חם על הפטה לציפוי. מוסיפים את שמן עשן הנייר או עשן נוזלי ומכסים את הקערה או הצנצנת. הניחו לעמוד לעמוד בטמפרטורת החדר במשך כמה שעות. 3. שומרים במקרר עד שישה חודשים. ניתן להשתמש בפטה כאנטיפסטו, בסלטים, להמיס עם כל מנה כתוספת או להשתמש במילוי בשרים וירקות. ניתן להשתמש בשמן בהלבנדייז, מיונז או רוטב סלט, כמו גם לטפטף על ביצים, בשרים, ירקות במרינדה והקפצים.
סלמון בגריל קרש
מגיש 1 עד 2 בישול קרש גריל היה שיטה הודית אמריקאית מסורתית תוך שימוש בלוחות ארז שהונחו ישירות על גחלים חמות לבישול סלמון טרי עד שלמות. ברחבי אמריקה מחזיקות רוב חנויות המנגל קרשי ארז, כמו גם עץ תפוחים, אגוזים, מייפל ועצים רכים אחרים. אף על פי שהוא חלקי לסלמון הטסמני, אומר השף כריסטי, "סלמון הצלוי שלי על הגריל לוקח ממש לא יותר מעשר דקות לבשל והוא ברובו הסלמון הטוב ביותר שתטעמו. אתה יכול להשתמש בכל סוג סלמון למתכון הזה. ” רכיבים:
פילה סלמון 1 (7 גרם)
קרש ארז אחד או דומה (ספוג במים במשך שעתיים)
1 כפית אבק קינוחים אדום (או תיבול קאג'ון או אבקת קארי)
קורט מלח
1/2 כף שמן אגוזי מקדמיה (או שמן זית)
חצי לימון
כוסברה טרייה
1 כף מיונז הדס לימון (או תערובת של מיונז וקליפת לימון טחון) הוראות הגעה:
מחממים את הגריל לחום בינוני. משפשפים את פילה הסלמון בשמן ומניחים על הקרש. מתבלים באבק הקינוחים האדום ומעט מלח. אתה יכול אפילו להכין אותם מראש ולקרר אותם. 2. מניחים את הלוח והסלמון ישירות על הגריל ומכסים במשך 10 דקות או עד שהסלמון רק מבושל. מוציאים את הסלמון והקרש מהגריל ומגישים עם טריז לימון וענף כוסברה. כפית כף מהמיונז על קצה אחד של הסלמון והגשה לצד הסלט האהוב עליך. הערה: הדס לימון הוא עשב ריח, מתוק, לימון ודבש עשב לימון מאוסטרליה, שניתן להשתמש בו במתכונים הקוראים לקליפת לימון או מרכיב הדר אחר. טעמו של הדס הלימון נובע מהשמנים האתריים ההדרים שלו הדומים לשמנים האתריים ההדרים שבלימון או גרידת ליים.
מוס שוקולד אוסטרלי ברוטב ברי
מגיש 6 עד 8 מוס שוקולד הוא אחד מאותם מתכונים שכולם אוהבים והסוד למוס שוקולד משובח תלוי מאוד באיכות השוקולד בו אתם משתמשים. בחרו בשוקולד סמוי איכותי או בשוקולד מריר מריר. השף כריסטי משתמש במתנה זו (ראה הערה) בשדה הדגים, אך ניתן להשתמש ברוטב פירות יער טריים האהוב עליכם במקום זאת. רכיבים:
10-1/2 גרם שוקולד סמוי או שוקולד מריר
1-1/2 גרם חמאה ללא מלח
4 ביצים
3 כפות סוכר
1-1/2 כוסות שמנת כבדה
6 כפיות קונפי (או רוטב פירות יער טרי)
2 גרם שוקולד לבן מגולח הוראות הגעה:
1. קוצצים את השוקולד בחתיכות קטנות ומניחים בקערת זכוכית או נירוסטה או בחלקו העליון של דוד כפול. מוסיפים את החמאה וחצי מהשמנת. מניחים את הקערה על מחבת מים רותחים (או חלק תחתון של סיר כפול) להמסת השוקולד. וודא שהקערה לא נוגעת במים הרותחים. מערבבים את השוקולד לעתים קרובות עד שהוא נמס וחלק. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. 2. מפרידים את הביצים. מניחים חלמונים וסוכר במערבל סטנדאפ מצויד במצרף המקציף ומקציפים במהירות גבוהה עד שהחלמונים מסמיכים ומכפילים את גודלם. מערבבים את תערובת הביצים לתערובת השוקולד. וודא שטמפרטורת השוקולד אינה חמה מדי, אחרת תבשל את החלמונים. 3. בקערה נקייה ויבשה בעזרת מערבל ידני חשמלי מקציפים את החלבונים עד שהם יוצרים פסגות רכות. מניחים בצד ומנקים את המכות. בקערה שנייה מקציפים את השמנת הנותרת עד שנוצרות שיאים יציבים. מקפלים בזהירות את החלבונים המוקצפים והשמנת יחד עם תערובת השוקולד. הקפד לערבב בעדינות או שתוציא את האוויר מחלבוני הביצה והשמנת. 4. מעבירים מוס שוקולד לכוסות הגשה או לקערה גדולה. כוסות יין נוכחות באלגנטיות רבה אך כל מנת קינוח תעבוד. מצננים במשך 3 שעות. להגשה, מקשטים ברוטב קונפי או ברוטב פירות יער ושוקולד לבן מגולח מעל. הערה: הקונפיט של ריאברי הופך את המוס הזה למקור אוסטרלי. Riberries הם פרי יער גשם אוסטרלי קטן אדום הגדל על שיחים קטנים ועצים גדולים יותר. רוב פירות הריאניים נטולי גרעינים ובעלי טעם ארומטי להפליא, קינמון, חמוציות וציפורן עם מרקם דומה לזה של תפוח סבתא. צמח החמוציות הוא נוי גן נפוץ אך פירות ריאברי משמשים להכנת ריבות, רטבים וסירופים.
מאמרים קשורים
מטבח אנגלי מהפכני
מתכונים איטלקיים אותנטיים עם ספין אמריקאי
מטבח בהשראת יפאן פסיפיק בהשראת יפנים
