למרות העצה להימנע מלחם לבן ולבחור בסוגי דגנים מלאים, מחקר חדש מצביע על כך שההימור הטוב ביותר שלך - בכל מקרה לארוחת בוקר - הוא מחמצת לבנה. סוג הטוסט שאתה אוכל לארוחת הבוקר יכול להשפיע על האופן שבו הגוף שלך מגיב לארוחת צהריים. המחמצת גברה אפילו על לחם מחיטה מלאה במזעור עליות ברמת הסוכר בדם בקרב משתתפים שאכלו מחמצת בבוקר, מה שמצביע על כך שחמצת יכולה להועיל לירידה במשקל ולניהול סוכרת. המשך לקרוא כדי ללמוד מדוע מחמצת היא הבחירה המובילה לחלק מארוחת הבוקר שלך.
לא כל הלחם נוצר שווה
אם אתם בוחרים בתזונה בריאה, סביר להניח שאתם מושיטים יד אל כיכר החיטה המלאה כשאתם קונים לחם. עם זאת, אותו עיגול מחמצת לבן שאתה נמנע ממנו יכול להיות בחירה טובה יותר.
חוקרים מאוניברסיטת Guelph, באונטריו, קנדה, בדקו את ההשפעה של מחמצת לבנה, לבן רגיל לחם, לחם מחיטה מלאה ולחם מחיטה מלאה עם שעורה על קבוצת אנשים עם עודף משקל בגילאי 50 עד 60.
"כשהנבדקים אכלו את לחם המחמצת, הם ראו הכי פחות תגובת סוכר בדם ואינסולין בדם, אשר זה דבר טוב", אומר טרי גרהם, פרופסור בשירותי הבריאות והתזונה של גואלף מַחלָקָה.
גרהם מוסיף, "יש מיתוס אורבני שאם אתה רוצה לרדת במשקל, אתה לא צריך לאכול לחם. אבל האמת היא שלחם הוא אחד ממקורות הדגנים הגדולים ביותר שלנו ויש לו מספר יתרונות בריאותיים".
למחמצת יש כוח עמידות
גרהם וצוות חוקרים בדקו כיצד המשתתפים הגיבו שעות ספורות לאחר אכילת הלחם לארוחת הבוקר ושוב שעות ספורות לאחר אכילת ארוחת צהריים רגילה.
"עם המחמצת, רמות הסוכר בדם של הנבדקים היו נמוכות יותר לעלייה דומה באינסולין בדם", אומר גרהם, שממצאיו אמורים להתפרסם ב- כתב העת הבריטי לתזונה.
הוא ממשיך, "מה שהיה מעניין עוד יותר היה שהאפקט החיובי הזה נשאר במהלך הארוחה השנייה שלהם ונמשך אפילו שעות לאחר מכן. זה מראה שמה שיש לך לארוחת בוקר משפיע על האופן שבו הגוף שלך יגיב לארוחת הצהריים."
למה מחמצת היא עליון?
לדברי גרהם, סביר להניח שהתסיסה של המחמצת משנה את אופי העמילנים בלחם, ויוצרת לחם מועיל יותר.
מדוע חיטה מלאה קיבלה ציון כה גרוע? גרהם מסביר שתגובות הדם הפחות חיוביות שנוצרות על ידי החיטה המלאה נובעות ככל הנראה מהעובדה שה תהליך הטחינה הכרוך בהכנת לחם מחיטה מלאה (ששימש במחקר) דומה לזה המשמש ללבן לחם.
הוא מסביר, "חלקי הדגן כמו נבט חיטה וסובין שיש להם את היתרונות הבריאותיים נלקחים החוצה כדי ליצור קמח לבן ואז מוסיפים חזרה חלקית כדי ליצור חיטה מלאה."
עם זאת, לפני שתשבע את כיכר החיטה המלאה האהובה עליך, גרהם אומר שלא כל הלחמים מחיטה מלאה או דגנים מלאים עשויים כך.
במסע למצוא את הלחם הטוב ביותר
התוצאות של מחקר מחמצת זה אילצו את גרהם וצוות חוקרים להמשיך ולחקור את היתרונות הבריאותיים של מחמצת כמו גם לחם דגנים מלאים. הם מקווים למצוא את המרכיבים האופטימליים ביותר שיביאו ללחם עם היתרונות הבריאים ביותר.
בשיתוף פעולה עם מאפיית Scarborough Stonemill Bakehouse, הם פיתחו דגן מלא לחם מחמצת ובודקים כיום את היתרונות הבריאותיים ארוכי הטווח שלו, בהשוואה לתקן לחם לבן.
אז עקבו אחר הממצאים של גרהם. אבל בינתיים, תן למחמצת טוסט בבוקר ותיהנה מהטעם המופלא המיוחד שלה כמו גם מהיתרונות שלו לבריאות שלך.
קרוסטיני ביצה עלומה ונקניק הודו הוא הדוגמה המושלמת לארוחת בוקר מאוזנת הכוללת טוסט מחמצת!
