סקירת ספר בישול: השתוקקות מתוקה: 50 קינוחים מפתים לאורח חיים נטול גלוטן-SheKnows

האם אתה משתוקק לאפות (וליהנות) ממתקים טעימים ללא גלוטן? התשוקה המתוקה, מאת קירה בוסאניץ ', היא מה שאתה צריך כדי להדריך אותך ביצירת פינוקים מתוקים.

סיפור קשור. כיכר פרג לימון נטולת גלוטן של ג'אדה דה לורנטיס היא פינוק בהיר וענוג אחרי כל חג החג הזה.

מונחה על ידי טעם נהדר

ראו בספר הבישול הזה משאב לאפייה ללא גלוטן. לא כדי שתוכלו להכין קינוחים נטולי גלוטן שהם "בסדר", או קרובים ל"דבר האמיתי ", אלא להכנת קאפקייקס, סקונס, טארטים ועוגות שאין לעמוד בפניהן-וללא גלוטן.

קירה בוסאניץ 'היא שפית מאומנת שמצאה את הדרך שלה להכין דברים טעימים ללא גלוטן. היא השתתפה בתוכנית הפטיסרי והאפייה של לה קורדון בלו, ועבדה לאחר השיעורים כדי להתנסות ביצירת מאפים ללא גלוטן.

בתחילה פיתחה כמה עוגות טעימות ושיתפה אותן עם חבריה. המילה התפשטה והיא החלה לאפות דברים ללא גלוטן כעסק בהזמנה אישית. בסופו של דבר היא מצאה את עצמה ברשת המזון מלחמות קאפקייק, וכעת הוא נושא את תואר האופה הראשון ללא גלוטן שזכה בתחרות. קירה המשיכה לייצר מאפייה מצליחה שבה הטובות שלה הדהימו את לקוחותיה.

נסה מתכון מ תשוקה מתוקה:

עוגות אהבה פרסיות עם קרם חמאת הל

מכין 20 קאפקייקס

כשהייתי באמצע שנות העשרים לחיי, למדתי ריקודי בטן שבטית. תמיד נשרפה קטורת באולפן, והייתי חוזר הביתה כל יום ומריח ניחוח מסתורי. קיבלתי השראה ליצור את הקאפקייקס המפתים האלה, עם נימוס חריף של הל, אגוזי מתוקים של פיסטוקים וחמאה של זעפרן. מכיוון שאפייה ללא גלוטן יכולה להיות יקרה מספיק, חיסלתי את הזעפרן כאן. אם ברצונך להשתמש בה, פשוט הוסף את חוטי הזעפרן לחמאה בשלב הראשון של הערבוב. אתה לא צריך יותר מ 1/4 כפית.

אם אתה רוצה לנסות להכין את קישוטי הלב הקטנים המוצגים בתצלום, פשוט גוון מעט מקרם החמאה באדום וצייר אותו לצורת V למבטא חמוד!

רכיבים:

בשביל הקאפקייקס

• 3/4 כוס פיסטוקים קלופים
• 1/3 כוס קמח אורז
• 1/3 כוס עמילן תפוחי אדמה
• 1/3 כוס עמילן טפיוקה
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 1-1/2 כפיות הל
• 1/4 כפית מסטיק קסנתן
• 1/4 כפית מלח
• 6 כפות חמאה, טמפרטורת החדר
• 1 כוס סוכר
• 3 ביצים גדולות
• 1/2 כוס חלב
• 1 כף תמצית וניל

לקרם חמאת הל

• 1 כוס סוכר
• 1/4 כוס מים
• 4 חלבונים
• 1/4 כפית קרם אבנית
• 3/4 כוס חמאה
• 1 כפית תמצית וניל
• 3/4 כפית הל

הוראות הגעה:

בשביל הקאפקייקס

1. מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס. מרפדים שתי תבניות מאפינס בגודל 12 כוסות בעזרת נייר נייר (מספיק ל -20 קאפקייקס) ומניחים בצד.
2. מודדים את הפיסטוקים, קמח האורז, עמילנים, אבקת אפייה, הל, מסטיק קסנטאן ומלח לתוך קערה של מעבד מזון ודופקים עד שהפיסטוקים נטחנים דק.
3. בעזרת מיקסר דוכן עם מצורף להנפת ​​קרם החמאה במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מקציפים בסוכר עד שהתערובת בהירה בכמה גוונים ותפוחה מאוד. מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ומערבבים היטב, עוצרים לאחר כל הוספה כדי לגרד את דפנות הקערה. מוסיפים את הוניל לחלב.
4. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת החמאה ב -3 תוספות, לסירוגין עם תערובת החלב, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה, עוצרים מדי פעם כדי לגרד את דפנות הקערה.
5. ממלאים באופן שווה את רפידות הקאפקייקס בשני שלישים ואופים עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 14 עד 18 דקות.
6. מוציאים מהתנור ומניחים כל קאפקייק על רשת לצינון עד שיתקרר לגמרי.

לקרם חמאת הל

1. מערבבים יחד את הסוכר והמים בסיר קטן. נגב את דפנות התבנית בעזרת מברשת מאפה רטובה כדי לוודא שלא יכנסו גבישי סוכר לסירופ.
2. מחממים עד לרתיחה ומד חום ממתקים רושם 248 מעלות צלזיוס, כעשר דקות.
3. בינתיים, מעבירים את המיקסר לקובץ מצורף, מקציפים את החלבונים ושמנת האבנית במהירות גבוהה עד לשלב השיא הרך. במהירות בינונית יוצקים לאט מאוד את סירופ הסוכר החם. הופכים לגבוה ומקציפים עד שהקערה כבר לא מרגישה חמה למגע.
4. מוסיפים את החמאה לקוביות ומערבבים עד להטמעה מלאה, לעצור מדי פעם כדי לגרד את דפנות הקערה. מערבבים לאט את הווניל והל.
5. מקפיאים את הקאפקייקס המצוננים עם קרם החמאה ונהנים!

הודפס מחדש באישור מתוקות מתוקות: 50 קינוחים מפתים לאורח חיים נטול גלוטן מאת קירה בוסאניץ '(Ten Speed ​​Press, © 2013). קרדיט צילום: Leela Cyd.

על הסופר

קירה בוסאניץ 'סיימה את תוכנית הקונדיטוריה והאפייה של לה קורדון בלו ועבדה כעוזרת הקונדיטורית ב clarklewis בפורטלנד, אורגון, לפני שהקימה את המאפייה שלה עטורת הפרסים ללא גלוטן, Kyra's Bake Shop (לשעבר Crave Bake לִקְנוֹת). היא הייתה האופה הראשונה ללא גלוטן שהופיעה לא רק ברשת המזון-אלא זכתה בה מלחמות קאפקייק. היא גם הייתה סגנית אלופת סדרת הכוכבים אלופי קאפקייקס. קירה והחנות שלה הופיעו באתר היום הופעה, חדשות פוקס, ה רשת מזון, אוכל ויין, ארצות הברית היום, וה האפינגטון פוסט בין היתר. היא גרה עם בעלה בפורטלנד.

עוד ביקורות על ספרי בישול

אוכל טוב של Giada's Feel של Giada De Laurentiis
אייסה עושה את זה, מאת איסה צ'נדרה מוסקוביץ
בישול באהבה, מאת קרלה הול