בכל אזור בעולם יש אטריות איתן הן מזדהות ויוצרות איתן מתכונים. למידע נוסף על מה שהופך כל אחד מהם לייחודי.
קרדיט צילום: פוטודיסק/גטי אימג'ס
בין אם הם עשויים מקמח חיטה, תירס או אורז, אטריות הפכו למצרך בסיסי בכמה מהמטבחים העיקריים בעולם. אתם אולי חושבים שפסטה מגיעה מאיטליה, אבל היא דווקא מגיעה מסין בשנת 1700 לפני הספירה. כשהסינים יצרו אטריות העשויות מקמח אורז. בהמשך יצרה אוכלוסיית מערב איטליה אטריות הדומות למה שהיום אטריות לזניה מקמח כוסמין. אבל עדיין, אנחנו אפילו לא יכולים לתת לאיטלקים את הקרדיט על רתיחת פסטה בפעם הראשונה. דווקא הערבים, במסעותיהם ובנסיעותיהם הארוכות, גילו שהוספת מים רותחים לאטריות יבשות גורמת לארוחה פשוטה אך טעימה.
אטריות מבוססות על כמה אזורים:
- אסיה, הידועה באטריות המבוססות על קמח אורז.
- איטליה, ידועה באטריות המבוססות על סולת.
- מזרח אירופה, הידועה בכופתאות, אטריות ופנקייק.
כעת, איננו קובעים שאלו האזורים היחידים שמשתמשים באטריות/פסטה, אך הם המקומות הנפוצים ביותר שבהם המנות מבוססות במידה רבה על פסטה והכנת אטריות. להלן רשימה של צורות אטריות/פסטות ורעיונות למתכונים.
אטריות סובה
- מָקוֹר: יפן
- תיאור: הסובה עשויה מקמח כוסמת ומתייחסת לאטריות דקות ואודון מתייחס לאטריות עבות יותר.
- שיטת הבישול: שוטפים להסרת עמילן עודף ומבשלים כמו בפסטה במים רותחים.
- מתכונים:סלט אטריות חורף סובה, אטריות סובה שומשום עם בצל ירוק ו אטריות סובה וטופו עם רוטב בוטנים חריף
אטריות איטלקיות
המגוון העצום של האטריות האיטלקיות יוצא מן הכלל. הכל, החל מפפרדלה רחבה ועד שיער מלאך דק, לאיטלקים יש צורת פסטה לכל רוטב ואירוע. חלקנו כמה מהמועדפים שלנו למטה.
- מָקוֹר: אִיטַלִיָה
- תיאור: מגוון צורות, יותר ממאות שמו.
- שיטת הבישול: במים רותחים ומומלחים עד לאל דנטה.
- מתכונים:סקווש אגוזי בוטן ופרושוטו בוקאטיני קרבונרה, פסטה aglio olio עם ברוקולי ראב, ספגטי לובסטר גביני ולנגווין גורגונזולה עם מרווה ושעועית ירוקה
נודלס סיני
- מָקוֹר: חרסינה
- תיאור: אטריות אלה, בדרך כלל עשויות מקמח חיטה, משתנות בצורתן אך נוטות להיות ארוכות. אומרים כי אטריות מסמכות חיים ארוכים בתרבות האסייתית, ולכן אנשים צורכים אותם ביום ההולדת שלהם.
- שיטת הבישול: מים מלוחים רותחים.
- מתכונים:אטריות חמאת בוטנים חריפות, אטריות בקר בוק צ'וי סיניות, אטריות מטוגנות בשנחאי עם בקר מתובל ו אטריות חמות וחמוצות מוקפצות עם עוף בוטנים
אטריות מזרח אירופאיות
- מָקוֹר: מזרח אירופה
- תיאור: מגוון אטריות העשויות מקמח חיטה וביצים מהוות את הבסיס לאטריות אלו, כולל אטריות ביצה וספסל.
- שיטת הבישול: במהירות במים רותחים.
- מתכונים: גרגר ובצל בצל, תבשיל פירוגי עצל כרוב כבוש
אטריות נמשכות ביד
- מָקוֹר: טייוואן
- תיאור: טכניקה אינטנסיבית הדורשת תרגול טוב, הטעם והמרקם לא דומים לאטריות אחרות.
- שיטת הבישול: מבשלים במים רותחים 1-2 דקות.
- מתכונים:אטריות משוכות ביד
עוד על אטריות
אטריות אורז עם ירקות ורוטב בזיליקום תאילנדי
צדפות ג'ינג'ר עם אטריות סובה הדר
מנות אטריות מרחבי העולם
