כאשר אתה נתקל במתכון עם מונח שאתה לא מכיר, זה יכול להספיק כדי לפתות אותך עם אוכל לקחת חודש! אל תתנו למונחי בישול להפחיד אתכם. ראו במדריך זה את המפתח שלכם להקציף כל דבר מ- A עד Z (חלק א ').
מרק האלף בית של מונחי בישול
10 תנאי הבישול הללו יגרמו לכם להקציף ארוחות ערב וקינוחים, ארוחת בוקר ומאפים כמו מקצוען. המיקוד בחלק א 'של תכונה זו הוא בכמה מונחים מ- A עד J.
אל דנטה - באיטלקית זה אומר "לשן". הכוונה לכך שפסטה מבושלת רק עד שהיא יציבה - לא פריכה, אבל בהחלט לא רכה.
לְהַלבִּין - להלבין משהו, בדרך כלל פירות וירקות, פירושו לטבול אותו במים רותחים לכמה דקות בלבד, לבשל אותו מעט או לשחרר את עורו. בדרך כלל לאחר הלבנה, האוכל נשטף מיד או נבלע במי קרח כדי למנוע ממנו להתבשל יותר.
Garni הזר - צרפתית של "זר מעוטר", זר זר הוא צרור עשבי תיבול הקשור יחדיו או מונח בתוך חבילת בד גבינה, ומבושל עם מאכלים אחרים, כמו מרקים ותבשילים, כדי לטעום אותו. זר הזר מוסר לפני ההגשה ואכילת האוכל ולעתים קרובות הוא עשוי עם טימין, עלי דפנה ומרווה, אך ניתן להשתמש בכל מספר עשבי תיבול, כמו גם ירקות כמו גזר או סלרי.
להבהיר - לעתים קרובות תראה מתכון שדורש חמאה מובהקת. המשמעות היא הפרדה והסרה של מוצקים מנוזל כדי שיהיה ברור. כדי להבהיר חמאה, היא מחוממת, ואז שופכים את השומן הצהוב והצלול כדי להשאיר את מוצקי החלב מאחור. אפשר לבשל עם חמאה מובהקת בטמפרטורה גבוהה ללא סיכון להשחמה או לשריפה.
לחתוך ב - זה נעשה בעת האפייה. המשמעות היא לשלב שומן קר ומוצק (כמו חמאה) במרכיב היבש (כמו קמח) בעזרת בלנדר בצק או מזלג עד שהתערובת נראית כמו פירורים גסים או חתיכות בגודל אפונה. המטרה היא לכסות את השומן (חמאה) בקמח כדי להפוך את הבצק לקלקל, לא כמו בצק עוגיות.
Deglaze - פירוש הדבר לשחרר את האוכל שנותר מאחור בתחתית התבנית (בדרך כלל בשר) להכנת רוטב מחבת. המחבת מחוממת ונוזלים, כמו ציר ירקות או בשר, מתווספים אליה תוך כדי גירוד. זוהי דרך בסיסית להכנת רטבים וכוסות רבות.
דוד כפול - סוג זה של תבנית משמש לבישול דברים שאסור לבשל על אש ישירה, כמו פודינג, או להמיס שוקולד או רטבים אחרים מבלי לשרוף אותם. למחבת שני חלקים, כאשר תבנית אחת מתאימה לשנייה. התבנית התחתונה מכילה מים רותחים והמחבת העליונה מונחת על המים מבלי לגעת בה.
לְקַפֵּל - להוסיף בעדינות ולערבב תערובת קלה, כמו חלבון ביצה טרופה, לתערובת כבדה יותר. זה נעשה על ידי חיתוך עדין של שתי התערובות, הזזה מלמעלה לתחתית תוך סיבוב הקערה.
גנאש –מיוצר על ידי המסת שוקולד לשמנת כבדה, הגנאש משמש כמלית קינוח או כזיגוג או ציפוי. ניתן להתאים את יחס השוקולד לשמנת למטרות שונות.
גלוטן - גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה, שעורה ושיפון. גלוטן מספק גמישות לבצק, מסייע לו לתפוח ושומר אותו לעיס. ניתן למצוא גלוטן במוצרי מזון רבים. לאנשים הסובלים ממחלת הצליאק יש רגישות לגלוטן, שעלול לגרום נזק למעי הדק ולא מאפשר לספיגה נכונה של מזון. כיום קיימות תחליפים רבים למתכונים שבדרך כלל דורשים חיטה, שיפון או שעורה.
תבנית ג'לירול - תבנית אפייה רדודה (בעומק סנטימטר בערך) עם שפה המשמשת לעיתים להכנת עוגות דקיקות. עוגות אלה מתגלגלות לעתים קרובות סביב מליות (כמו יומן יולה), שכאשר הן פרוסות נותנות אפקט ספיראלי לקינוח.
שמור על רשימה זו בהישג יד כאשר מצב הרוח להכנת מתכון חדש מכה - אין צורך בכרטיסי פלאש!
מתכונים לשימוש מונחים חדשים
סלטי פסטה בריאים מבושלים אל דנטה
חומוס שמימי עם גרני זר
לחם תירס בציפוי פרמזן ללא גלוטן
רולדת דלעת
גנאש שוקולד לבן
עוד מאמרים בבישול 101
כלי בישול בסיסיים
בישול עם יין
איך להכין פסטה מושלמת
איך להכין פסטו
