פסטה ידועה בהיותה הרבה דברים: מנחמת, טעימה, עמילנית, מושלמת - אבל אוכל שמקדם ירידה במשקל? לא כל כך. מאז שהולכת דלת פחמימות הייתה שם דבר, פסטה גרועה אופיינה כאחת מהן פחמימות בעייתיות שם בחוץ, אבל מחקר חדש מצא שייתכן שהעמילן האהוב היה לא הוגן מושמץ.
המחקר - פורסם בכתב העת BMJ פתוח ונערך על ידי מדענים בבית החולים סנט מייקל בטורונטו - מצביע על כך שלפסטה יש אינדקס גליקמי נמוך בניגוד לרוב הפחמימות המזוקקות. המשמעות היא שאכילתו גורמת לעלייה קטנה יותר ברמת הסוכר בדם מאשר מזונות אחרים עם GI גבוה יותר - כמו לחם לבן, למשל.
יותר: סיבות שאתה לא רגיל (ואיך לתקן את זה)
כדי לערוך את המחקר, החוקרים ערכו מטה-אנליזה של כל התוצאות ממחקרי ביקורת אקראיים (כלומר, הטובים ביותר, הכי הרבה מדעיים מבוססים) וזיהו כמעט 2,500 אנשים שאכלו פסטה במקום פחמימות אחרות כחלק מהבריאות שלהם אחרת, דיאטה דלת GI.
"המחקר מצא שפסטה לא תרמה לעלייה במשקל או לעלייה בשומן הגוף", אמר המחבר הראשי ד"ר. ג'ון סיונפיפר, מדען קלינאי עם המרכז לתזונה קלינית ושינוי סיכונים של בית החולים אמר בהודעה לעיתונות
. "למעשה ניתוח הראה למעשה ירידה קטנה במשקל. אז בניגוד לחששות, אולי פסטה יכולה להיות חלק מתזונה בריאה כמו דיאטה דלת GI".אבל לפני שמתגוררים קבוע בגן הזית, הממצאים האלה, כמובן, כוללים כמה אזהרות.
קודם כל, זה מובן מאליו שזה לא קארט בלאנש לאכול הרים של פסטה בשם הבריאות או הירידה במשקל. (לצערי, אנחנו לא חיים בחלומות הכי פרועים שלי.) כמו כל דבר, פסטה צריכה להיאכל במתינות.
במחקר זה, המשמעות הייתה 3.3 מנות פסטה בשבוע במקום פחמימות אחרות בעלות GI גבוה. מנה אחת היא חצי כוס פסטה מבושלת - אז אנחנו מדברים בסך הכל על פחות משתי כוסות פסטה (מבושלת) במשך כל השבוע. זה לא הרבה. אבל האם אתה יודע מה יותר גרוע מאשר לא הרבה פסטה? אין פסטה בכלל, אז אני אקח אותה.
ולצד פחות משתי כוסות פסטה מבושלת בשבוע, בשאר הזמן, האנשים במחקר היו בתזונה בריאה אחרת. אז, כן, הם אכן ירדו במשקל, אבל הם כבר אכלו טוב והציעו פסטה לאוכל בעל GI גבוה יותר שהם הולכים לאכול אחרת.
יותר: האם קפה באמת גורם לסרטן? מה שאתה צריך לדעת
לבסוף, כאשר מסתכלים על מחקר חדש, תמיד חשוב לשים לב מהיכן הגיע המימון למחקר. במקרה זה, בנוסף למענקים הקיימים, הפסטה ששימשה בניסויי הביקורת האקראיים וכן תמיכה בנסיעות לחוקרים הגיעה מ ברילה. כן, החברה האיטלקית לייצור פסטה.
במילים אחרות, עדיף לקחת את תוצאות המחקר האלה באותו אופן שבו אתה מכין מים לבישול פסטה: עם קורט ענק של מלח.
