כל מה שאתה צריך לעשות זה גוגל"יַיִן טיפים," ואתה תוצף במידע מספיק כדי לגרום לך לסחרחורת יותר מכוס הווינו השלישית. אבל לדברי מרינה Cvetic, שמנהלת את יקב מסקיארלי בכפר הקטן והציורי סן מרטינו במחוז אברוצו באיטליה, זה הרבה יותר פשוט ממה שאנשים מסוימים גורמים לזה להישמע.
שוחחתי עם Cvetic, שחזרה הביתה באיטליה, בטלפון ביום שבו סופות חורף קשות גרמו נזק ל-27 דונם של כמעט 750 דונם הכרמים שלה. ובכל זאת, היא הייתה אדיבה ואופטימית, עם מבטא עבה להפליא וגוון עשיר וצלול לקולה. היא הייתה נלהבת. לא רק על יין, אלא על אמהות, על הארץ ועל שיתוף מה שהיא יודעת עם נשים אחרות. אם לאמא טבע היה קול, בוודאי זה היה נשמע כמו של Cvetic.
Cvetic נפתחה לגבי התשוקות שלה - לאדמתה, ליין שלה ולמשפחתה. וסביר להניח שחלק מהפילוסופיות שלה יהיו קצת שונות ממה שלמדת על יין עד כה.
שינוי ההגדרה של "ארץ יין"
Cvetic, ילידת בלגרד שגדלה בכרם של אביה, היא מטיילת, בלשון המעטה. היא גרה בארבע מדינות לפני שהתיישבה באיטליה עם בעלה המנוח, ג'יאני מסקיארלי, שהקים את היקב שלו ב-1981, שש שנים לפני שפגש את כלתו לעתיד. אבל אל תטעו, היא אוהבת את חבל אברוצו, מזרחית לרומא, שם היא מתגוררת כיום.
יותר: כל מה שאתה רוצה לדעת על רוזה, היין האהוב עליך החדש
השטח המחוספס, שלמעלה ממחציתו הררי עם הרבה חול וחמר ולא אדמה עשירה וחשוכה, הוא לא מה שאנשים רבים חושבים עליו כשהם חושבים "ארץ יין". אבל השינוי הדרסטי בטמפרטורה בין בוקר ללילה בשילוב עם הבריזה הרעננה בין הים להרים תורמים לניחוחות ולרעננות של יינות. זה אולי נשמע קשה לגדל באזור כמו אברוצו, אבל Cvetic אומר שזה תורם לחדשנות ביינות האזוריים.
הדבר היחיד שאתה באמת צריך לדעת על יין
כששאלתי את Cvetic אילו מיתוסים יין היא רוצה להפריך, ציפיתי לדברים כמו "זה מיתוס שאי אפשר לשלב יין לבן עם סטייק", אבל לפי Cvetic, זה הרבה יותר פשוט מאשר רק לעקוב אחר שורה שלמה של כללים שהתוו על ידי איזה רעול פנים באינטרנט שקורא לעצמו מוּמחֶה. אמנם תהליך ייצור היין הוא אמנות עתיקה ואולי נראה זהה בכל מקום, אבל זה לא. וחשוב להבין את התרבות גם של האנשים באזור וגם של היינן כדי לקבל הערכה אמיתית של מה שאתה שותה.
יותר: איך פותחים בקבוק יין כשהפקק מתפורר
לא לכל תרבות יש את אותה הערכה של טעמים או תכולת אלכוהול, והבנה מה קורה באזור שבו היא מיוצרת - איך הם מייצרים היין שלהם, אילו סוגי מזונות הם אוכלים ואיזה גורמים סביבתיים עשויים להשפיע על טעם היין - הוא צעד חיוני לזכות בהערכה לכך יַיִן. יין טוסקני ויין אברוצו הם בהכרח שונים מכיוון שהאנשים והאדמה שונים, ואותו סגנון של יין עשוי לטעום שונה מאוד אם הם מאזורים שונים. כדי להעריך את שניהם, באמת, אתה צריך להבין למה הם שונים.
טיפים להתאמה ממקצוען
שאלות הצמדת יין הן כנראה השאלות הנפוצות ביותר שכל מומחה נשאל. גם כאן, במקום לתת חוקים קשים ומהר, Cvetic נוקטת בגישה בסיסית יותר. בגלל שהיין עוקב אחר האוכל, בגלל שהוא חלק כל כך גדול מהתרבות האיטלקית, זה אומר שתרבות האוכל המקומית תשפיע, בהכרח, על טעמי היינות שלהם. היינות של כל אזור יעוצבו בהתאם לטעמים של האוכל שהם אוכלים ולהעדפות האנשים.
יותר: 10 דברים יצירתיים לעשות עם יין מלבד לשתות אותו
למשל, אזור אברוצו ידוע בשמן זית, עגבניות, פסטה, לחם ואפילו חזיר בר חריף. בעוד שהסביבה הייחודית של האזור משפיעה על הטעם של הענבים ולכן על היינות שהם מייצרים, הדרך שבה הם מייצרים לשלב את הענבים האלה, הבחירות שלהם בתוספת דברים כמו עשבי תיבול מקומיים, יושפעו מהאוכל שהם אוכלים שם. Masciarelli Cerasuolo Villa Gemma (רוזה איטלקי), למשל, חזק יותר מאשר רוזה פרובינציאלי צרפתי טיפוסי. זה מתוק אבל רציני - קצת חמצמץ בזכות השימוש ברימון ודובדבן בר שחור, ופרחוני בגלל הכללת סיגליות ולילך מקומיות. עוצמתו פירושה שהוא משתלב היטב עם כל דבר מהם מרק דגים מקומי לפיצה וכריכים או אפילו טעמים חזקים יותר כמו חזיר בר.
זה לא מוגבל לאוכל איטלקי, לפי Cvetic. היא אפילו מציעה לשלב אותו עם הטעמים החזקים של האוכל הספרדי והמקסיקני. זה יותר על שילוב זה עם אוכל שיש לו טעמים שאולי יש להם באזור וכיצד זה יתורגם למאכלים אחרים מאשר על שילוב יין איטלקי עם אוכל איטלקי.
נשים משנות את המשחק בתעשייה
לדברי Cvetic, הדבר הנפלא בלהיות אישה בתעשיית היין הוא איך הן חולקות את היינות והחוויות שלהן. בטעימה ב ויניטלי, הם אירחו נשים ממדינות אחרות באירופה, והיכולת לחלוק את החוויות השונות שלהן, היא מרגישה, עוזרת מאוד למנהיגות ולניהול שלהן. "[שיתוף] מוביל ליותר שלווה בניהול אבל גם יכול להשפיע על המוצר, על היין", היא אומרת.
האתגר הגדול ביותר לנשים בעתיד
"אני מביא הרבה זמן לילדים שלי, הם מטיילים איתי ביחד. הם חולקים את החוויה שלי. הם נהנים מאותה תשוקה - טיולים, אוכל גורמה ולעתים קרובות יין", היא מסבירה.
אבל זה לא ש-Cvetic הבין את כל העניין הזה של אמא-סופר. היא ברת מזל. Cvetic מאמינה שלהיות אמא - להצליח בבית ובעסק - הוא האתגר החשוב ביותר שעומד בפנינו בעתיד. חשוב להיות מסוגל לחלוק את חייך עם ילדיך, ועסקים רבים אוסרים את הסוג הזה חפיפה, מה שאומר שנשים של היום מרגישות לעתים קרובות שהן צריכות לבחור בין להיות אמא לבין קריירה. זה לא אמור להיות כך. אומר Cvetic, "זה מאפשר לי להישאר איתם גם במהלך, לא רק לסוף השבוע או רק לחג, אלא גם לחלוק את אותה תשוקה. הם מבינים אותי, ואני מנסה גם להבין יותר מהם. אנחנו מדברים ומנסים את אותה שפה. הם תומכים בי".
על היותו יינן
ל-Cvetic יש עצה אחרונה שמתורגמת היטב לכל מה שאתה עשוי לעשות למחייתך. היא אומרת שכדי לעבוד עם הארץ, צריך להתאהב בה. זו עבודה קשה, ויש הרבה קורבנות, ואם אתה לא אוהב את זה, קשה להישאר חיובי.
