תארו לעצמכם להיות ציידים-לקטים (זורפים) כמו אבותינו הפליאוליתיים. זה לא כל כך מופרך, באמת. בעלי הוא כורפן נלהב נלהב, בתקופה זו של השנה בעמק ההדסון - כף ביד - הוא פונה למקומות הסודיים שלו. עם חזרתו, הוא מניח שקיות ניילון המתנפחות עם רמפות ומבשמות את המטבח שלנו עם סירחון חריף התואם את נגיסת הגלאיק האגרסיבית שלהן (אנחנו אוהבים גם את ה"סירחון "וגם את הנגיסה שלהם). הטעם? תארו לעצמכם הכלאה בין בצל ירוק, שום וכרישה.
קרדיט צילום: kazoka30/iStock/360/Getty Images
בחלקים מסוימים של הארץ, מחפשים ירקות אביב ראשונים, רכים, פראיים - מירוק אכיל יורה, נורות, עלים ופרחים, לעשבים אכילים-הוא טקס האביב, במיוחד באמצע אפריל עד תחילת מאי. הם לא רק עמוסים בוויטמינים ומינרלים, מאכלי בר הם מאכל המעבר המושלם בין חורף לאביב-טעים בסלטים, מוקפץ קל או משמש לפסטו.
אוכל חינם
סטיבן בראונינג, השף המנהל של לוויתן הערבה -מסעדה עונתית ומקומית המונעת במרכיבים בגרייט ברינגטון, מסצ'וסטס-היא חובבת חיפוש מזון. הוא הכיר (ולמד להכיר) מזונות פראיים כשספקים עצרו ליד כדי למכור את מאכלי המזון שלהם במסעדת ברוקלין לשעבר שבה עבד. בראונינג התגורר באותה תקופה בניו ג'רזי, ותוך כדי טיול החל לגלות ולקצור מזונות פראיים בעצמו. "זו התחושה הגדולה ביותר בעולם לחפש מזון משלך. יש לי תחושת מטרה מאוד ממוקדת כשאני ביער - למצוא 'אוכל בחינם!' "
לאחר שעבר לשפילד, מסצ'וסטס, בברקשייר ב -2012, בראונינג נאלץ לצאת מחוץ לדלת הכניסה שלו כדי לאסוף מזון פרא. "מצאתי סרפד, חמצת כבשים (טעימה לימונית ומצוינת בסלטים), שרכים של כינור וחרדל שום שגדלים ברחבי הבית שלי. וקצרתי מספיק חומוס - שיש לו טעם של תרד כשהוא מבושל - מהחצר שלי כדי להאכיל שישה אנשים! "
ג'ים גופ, שף נוסף בדרום ברקשייר, מעריך גם מזונות מזויפים, כגון רמפות, סרפד צורב, זנב זנבנים ויצרות קשר יפניות, ומציג אותם כנקודות שיא עונתיות בתפריטים ב שוק הבשר מסעדה ו קייטרינג צלוי באש בגרינגטון הגדול.
כף השורש היפנית, צמח פולשני המשתייך למשפחת הכוסמת, בעל גבעולי שומן, ירוקים ואדומים. את הקליפות, בעלות טעם חמצמץ הדומה לרבס, יש לקצור כשהן צעירות ורכות, בדרך כלל מאמצע אפריל עד תחילת מאי; לאחר מכן, הצמח נהיה קשוח ועצי. "אתה יכול להשתמש ביריות האלה באותו אופן שבו היית משתמש ברבס - לריבות, שימורים, כבושים ומבושלים", אומר גופ.
יורה וירוק: היכן הם גדלים
בצפון מזרח, אלה עשויים לכלול ירקות של שן הארי, גרגיר חורף, ראשי כינור, נבטים של שושן, סרפד, עוקצים, עלי עוף ופרחים סגולים.
לאורך חוף קליפורניה ובדרום מזרח ארה"ב ימצאו הזורמים צנון בר (מאותה משפחה גנטית כמו חרדל בר ו כרוב פורח מעובד, כמו נבט בריסל וברוקולי) וחרדל שחור (ברסיקה נוספת דומה מאוד למראה הבר צְנוֹן).
וחסה של כורה, המעדיפה מקומות קרירים ולחים, צצה ברחבי המערב, מאלסקה, לאורך החוף ועד באחה קליפורניה ומזרחה לאריזונה, יוטה, קולורדו, וויומינג והדקוטות. חסה כורה, מקור עשיר באופן ייחודי, נקרא על שם כורי הזהב בקליפורניה אשר הסתמך על תכונותיו התזונתיות כדי למנוע צפדינה ולשמור עליה כאשר היו מקורות מזון אחרים נָדִיר.
רמפות, הידועות גם בשם כרישות בר, הן אליום אביבי פורה נוסף, יליד ההרים הצפון אמריקאים המזרחיים. אתה יכול למצוא רמפות שצומחות מדרום קרוליינה לקוויבק, אך לעתים קרובות הן קשורות לאפלצ'יה (וחוגגות בה) כירוק הטוניק הראשון שאוכל לאחר החורף הארוך.
חיפוש חכם
1
תוכל לזהות כראוי מזון בר לפני שאתה אוסף ואוכל אותו
באופן אידיאלי, תקבל הדרכה מעשית ממטפחים מנוסים. אתה יכול גם להתייעץ עם מדריך שטח כנקודת מוצא. בראונינג ממליץ על המדריכים הבאים.
2
נקט באמצעי זהירות
מזונות בר רבים יכולים לצמוח ליד קיסוס רעל או אלון רעל. יערות עמוקים המחפשים רמפות או אכילת בר אחרים מזמינים קרציות צבאים, נשאי מחלת ליים ולעתים קרובות רעבים משנת החורף שלהם, לחגוג בך. לבשו חולצה ומכנסיים עם שרוולים ארוכים בצבע בהיר, כובע, כפפות גן, ורססו אסטרטגית דוחה חרקים המבוסס על DEET. הכנס את המכנסיים לגרביים או למגפי מאק עד הברך. לאחר חיפוש מזון, הקפד לבדוק את עצמך - או שמישהו אחר יבדוק אותך - אם הוא קרציות.
3
שמור מחברת שטח
רשמו הערות שיעזרו לכם לזכור היכן ומתי צצים מזונות בר (זה הופך את הציד לשנה הבאה לקל הרבה יותר).
4
לתכנן ולהכין
הימנע מחיפוש רחוק מדי באזורים לא מוכרים או מרוחקים מבלי לתת למישהו (או כמה חברים) לדעת לאן אתה הולך. נשים, במיוחד, צריכות להימנע מנסיעות לבד במגזר. לשאת מים, מצפן וערכת עזרה ראשונה.
5
קציר באחריות
קח מספריים לקצץ, אולר (לסרפונים או צמחים קוצניים אחרים), או כף גן קטנה (לרמפות) ושקית לאיסוף מה שאתה קוטף. קח רק את מה שאתה מתכוון להשתמש בו. הימנע מלקטוף מאכלי בר הגדלים ליד הכביש - הם סופגים יותר מדי רעלים מבוצה של כביש.
מזון אביבי מועיל אחר
טוניק אביב: איזון הגוף עם ירקות חריפים
דרכים טבעיות לנהל אלרגיות באביב
ירקות אביב בעונה ובמתכונים
