כבר מזמן מומלץ לאכול צדפות גולמיות רק במהלך חודשים שבאיותם נכללת האות -ר. ’הסיבה? היעדר קירור בחודשי הקיץ עלול לגרום לצדפות מקולקלות, ובדרך כלל צדפות נשרות במזג אוויר חם וכתוצאה מכך צדפות פחות מענגות. בימים אלה, הצדפות נובעות מכל רחבי העולם ואף מגדלות אותן, כך שאוכל אותן כל השנה אינו עוד טאבו - אבל אתה עדיין צריך לשמור אותם בקירור כמו שצריך ולבחור בצדפות שאינן כרגע השרצה. המשמעות היא שהקיץ הזה הוא זמן מושלם ללחוץ כמה צדפות ולתענג מיד על טעמן הקריר והמרענן.
סוגי צדפות
ישנם ממש עשרות זנים של צדפות שאפשר לאכול אותן גולמיות, אך ישנם חמישה סוגים עיקריים הנפוצים בארצות הברית.
אולימפיה: הצדפה הקטנה יחסית (באורך של כ -2 סנטימטרים) ארוזה בטעם גוף מלא והיא אידיאלית למתאבנים בגלל גודלה. אולימפיה ילידות האזור הצפון מערבי של האוקיינוס השקט, סביב צליל פוגט. למרות שהצדפות האלה כמעט ונכחדו, הן לאט לאט חוזרות.
האוקיינוס השקט: אחת הצדפות הפופולריות ביותר בסביבה, היא כוללת זנים אזוריים רבים ושונים כמו איי הוג, חמאס חמאס, פאני ביי, טוטנס, ועוד. הצדפות הללו גדולות בהרבה מזה של אולימפיה (הקליפות יכולות להגיע לגובה של רגל אחת אך הצדפה בפנים תהיה קטנה יותר!) ובעלת טעם מתוק ורענן. הטעם והמרקם של הצדפות הללו ישתנו לפי אזור.
בלונים: צדפות אלה ילידות אירופה, במיוחד בריטני, צרפת. יש להם סיווג AOC כלומר רק צדפות שגדלו באזור זה יכולות להיקרא בלונס. למרות שיש מגוון של בלונים שגדלים במיין, הם מכונים בדרך כלל צדפה שטוחה מיין. הבלונים לרוב מלוחים וגודלם בדרך כלל.
קומאמוטו: צדפה זו היא ילידת מפרץ קומאמוטו ביפן אך נקטפת כעת בארצות הברית. הקוממוטוס הם בדרך כלל קטנים בגודלם ובעלי טעם מתוק ומתון, מה שהופך אותם לצדפה טובה למתחילים צדפות גולמיים.
חג הפסחא: אלה כנראה אחד הזנים הנפוצים ביותר של צדפות. ניתן לקרוא להם גם צדפות וירג'יניה ולכלול זנים אזוריים כגון Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays ואחרים. הם נוטים להיות מלוחים מעט עם טעם מתוק טרי. הם מעט גדולים יותר מהאוקיינוס השקט.
איך קונים את הצדפות הטובות ביותר
קנה טרי
המפתח החשוב ביותר לרכישת צדפות, כמו בכל פירות ים, הוא לקנות אותו טרי ככל האפשר אצל מוכר דגים אמין. הדבר נכון במיוחד כאשר אתה מתכנן לאכול את התפיסה הגולמית. לא לכולם יש את המזל לגור ליד אזור שבו אתה יכול להשיג צדפות שזה עתה נתפסו, אבל צדפות שהוטסו פנימה מאזורים אחרים יכולות להיות טובות כל עוד אפשר להשיג אותן טריות.
בחרו בצדפות חיות
אחד הדברים החשובים ביותר בבחירת צדפות הוא כל כך לוודא שהם חיים. קנו צדפות שנסגרות לגמרי או ייסגרו בקלות אם הן נפתחות מעט. צדפות הפתוחות במלואן בעת הרכישה מתות ועלולות לגרום למחלות.
בחר את סוג הצדפה שלך
מגוון הצדפות שתבחר תלוי בך, אך עשוי להיות מוכתב על פי מה שיש בחנות שלך. צדפות חקלאיות מול צדפות אין כמעט הבדל. בחקלאות יכול להיות פחות חול, אבל לשניהם יש טעם בערך אותו דבר ובדרך כלל משתווים למחירים דומים.
שקול את גודל הצדפות
כשמדובר בצדפות, הגודל לא משנה. כל זן צדפות מגיע בגודל שונה ולכן צדפות גדולות יותר לא בהכרח אומרות שיהיו יותר טעימות וקטנות לא אומר שיש להן פחות טעם. אם אתה אוהב לגרף את הצדפות שלך, אז קטנות יותר עשויות להיות טובות יותר מכיוון שאתה יכול לאכול אותן בביס אחד.
כיצד להכין צדפות גולמיות
שמור צדפות על קרח
כאשר אתה מחזיר את הצדפות הביתה מהחנות, אם אינך משתמש בהן מיד, אחסן אותן תמיד על קרח במקרר, והחליף את הקרח כשהוא נמס. נסה להשתמש בהם בהקדם האפשרי, תוך יום בערך.
מתנפנף
כאשר אתה מוכן לאכול, רעידות יכולות להיות אתגר, אבל ברגע שאתה לומד איך לעשות את זה, זה רגע. אם אתה משתמש בצדפות מיד, השוק המקומי שלך בדרך כלל יערער אותן עבורך, אך עליך להשתמש באלו תוך שעה -שעתיים. כל מה שאתה צריך כדי לזרוק צדפות משלך הוא סכין צדפות וכפפה עבה, ליתר ביטחון.
(וידאו: איך לזרוק צדפות)
מגישים צדפות
מגישים את הצדפות על חצי קליפה על מצע של קרח, היזהרו לא לזרוק את המשקאות הטעימים מהקליפות. ישנן שתי סוגי מחשבה כיצד לאכול צדפות: רגיל או עם רוטב. אישית, אני אוהב אותם רגילים כדי שאוכל לטעום מהצדפה הטרייה והטעימה. קצת מיץ לימון, מיניונית (מתכון להלן), רוטב קוקטייל, חזרת, רוטב חריף, או אפילו טיפה של וואסבי יכולים לשפר את טעמה של צדפה. לא משנה איך אתה אוהב אותם, רק הקפד למצוץ את כל העניין מהקליפה, המיץ והכל בשביל החוויה הכי טעימה!
מתכוני צדפות גולמיים
מיניונט
מכין 1/2 כוס
רכיבים:
1 כף גרגירי פלפל שחור גרוס גס
1/2 כוס חומץ יין לבן
2 כפות שאלוט קצוצות דק
מלח לטעימה
הוראות הגעה:
טורפים את כל המרכיבים יחד בקערה קטנה ומגישים לצד צדפות גולמיות.
שמפניה מיניונט
מכין 2 מנות
רכיבים:
2 כפיות שמפניה
1 כפית חומץ יין לבן
1-1/2 כפיות שאלוט קצוצות דק
קורט פלפל שחור גרוס גס
קורט סוכר
1 כפית פטרוזיליה עלה שטוחה טרייה קצוצה דק
הוראות הגעה:
טורפים את כל המרכיבים יחד בקערה קטנה ומגישים לצד צדפות גולמיות.
יורה צדפות
מכין מנה אחת
רכיבים:
1 צדפה גולמית
1 כפית רוטב קוקטייל
להתיז וודקה
1 טריז לימון
הוראות הגעה:
מניחים צדפה בכוס זריקה ומעליו רוטב קוקטייל. למעלה עם נתז וודקה ולהגיש עם לימון טריז לסחיטה מעל.
עוד על צדפות ושארכיכות אחרות
עצות לדגים ולרכיכות לנשים בהריון
קציר מקומי: חופרים צדפות
עובדות חדשות על דגים
