ישנם למעלה מ-2000 זנים של פטריות בר ברחבי העולם, חלקם מבויתים, כגון מורלים, קפס, פורצ'יני ושנטרל, וחלקם זמינים רק בטבע. ולמרות שאני לא ממליץ להיכנס ליערות המקומיים ולקטוף פטריות (הם עלולים להיות רעילים), להשאיר את זה אנשי המקצוע ומחפשי מזון בשוק האיכרים המקומי שלך יכולים לייצר איזו פטריית בר טעימה להפליא כלי אוכל.
מתכונים עם פטריות יער
פסטה עם רוטב מורל
עושה 4 עד 6 מנות
רכיבים:
2 כוסות פטריות מורל טריות או 2 אונקיות מיובשות
2 עד 3 כפות חמאה
1 כף כרישה קצוצה דק
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
מלח לטעימה
1/2 קילו קפליני או לינגוויני
1/2 כוס שמנת או חצי חצי
גבינת פרמזן או רומנו מגוררת טרי
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
הוראות הגעה:
1. פורסים פטריות לפרוסות דקות. אם משתמשים בפטריות מיובשות, הרכיבו אותן מחדש במים חמימים למשך 30 דקות. לאחר 30 דקות, סוחטים פטריות, שומרים את הנוזל וקוצצים.
2. מטגנים פטריות בחמאה במחבת גדולה. לאחר כדקה, מערבבים פנימה כרישה, פטרוזיליה ומלח. ממשיכים לבשל עד שהפטריות רכות. אם הפטריות מתחילות להתייבש, מוסיפים
מים נוספים מעט בכל פעם (השתמשו במי פטריות אם התחלתם עם פטריות מיובשות).
3. בינתיים מבשלים ומסננים את הפסטה. מערבבים שמנת או חצי וחצי לתוך תערובת הפטריות ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהיא מסמיכה. מערבבים פנימה גבינה לפי הטעם. מוסיפים עוד שמנת או חצי חצי עבור
העקביות הרצויה, במידת הצורך. שלבו פסטה ורוטב שמנת ומעליהם עוד גבינה, תוספת פטרוזיליה ופלפל שחור.
סלמון עם חצוצרות שחורות
עושה 2 מנות
רכיבים:
2 כוסות פטריות חצוצרה שחורות (או מורלים)
2 כפות חמאה
מלח ופלפל לפי הטעם
1/4 כוס מיונז
1/4 כוס חזרת מוכנה
1 כף פטרוזיליה טרייה טחונה
1 כפית מיץ לימון טרי
2 סטייקים או פילה סלמון
פלחי לימון
הוראות הגעה:
1. במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, מקפיצים פטריות ב-1 כף חמאה עד שכל הנוזלים נספגים. מפזרים מלח ופלפל.
2. מחממים פטם מראש. בקערה קטנה, טורפים יחד מיונז, חזרת, פטרוזיליה ומיץ לימון.
3. מסדרים את הסלמון בתבנית אפייה ומעלים את יתרת החמאה. מניחים את הסלמון מתחת לפטם ומבשלים עד שהשוליים משחימים. מורחים רוטב חזרת על סלמון וממשיכים בצלייה בין 6 ל-8
דקות או עד לדרגת העשייה הרצויה.
4. כף פטריות על סלמון ומגישים עם פלחי לימון.
סלט עוף ופטריות שדה אבוקדו
עושה 4 מנות
רכיבים:
4 פטריות שדה גדולות עם מכסה פתוחה (או פורטבלו)
1 כף שמן זית ועוד להברשה
פפריקה
מלח
פלפל
2 חיות עוף, פרוסות עבות
מיץ לימון
1 שן שום, קצוצה דק
1 בצל אדום, פרוס דק
1/4 כוס ציר עוף
1 אבוקדו בשל גדול, קלוף, מגולען, פרוס דק
12 עגבניות שרי פרוסות
מיץ מחצי לימון
ענף טרגון, קצוץ דק
הוראות הגעה:
1. מברישים פטריות בשמן זית ומפזרים פפריקה, מלח ופלפל. מתבלים את העוף במיץ לימון, מלח, פלפל ושום.
2. במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, מחממים שמן ומבשלים עוף עד להשחמה. מערבבים פנימה בצל ומטגנים עוד 5 דקות. יוצקים פנימה ציר עוף, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד
נוזל נספג. מערבבים בעדינות פנימה את יתר החומרים.
3. להגשה מניחים כובע פטריות אחד על כל צלחת ומעליה את תערובת העוף.
הערה: ניתן להשתמש בכל סוג של פטריות במתכונים אלה, אך נסו להשתמש בפטריות יער בשל הטעמים הארציים והמובחנים שלהן.
מאמרים קשורים
וידאו: מתאבנים פטריות פורטובלו מלוחים
השג את ויטמין D שלך מפטריות D-licious
מתכוני פטריות גורמה נפלאים
