גבינה כחולה היא אחת הגבינות המסריחות הידועות לשמצה. לא רק שהריח החריף שלו נשאר, אלא שהחמוק שלו הוא קצת טעם נרכש. ולסיום, הוא עשוי עם עובש! עם זאת, עליך להפנות את ראשך לתכונות הללו, מכיוון שגבינה כחולה יכולה להוסיף טעם נועז לבשר בגריל, לפסטה, לסלט ואפילו למאפינס. אם התנערת מהגבינה הקלאסית הזו, מתכוני הגבינה הכחולה האלה עשויים לגרום לך להתגייר.
מהי בעצם גבינה כחולה?
גבינה כחולה עשויה בדרך כלל מחלב פרה, כבשים או עיזים המוזרק פניציליום תרבויות המעניקות לו את הצבע הכחול המנומר בכל גופו הלבן.
כן, הכתמים הכחולים האלה הם סוג של עובש, אבל זה עובש טוב! זה לא יכול להזיק לך וזה יוצר מוצר טעים במיוחד.
רוקפור, גורגונזולה וסטילטון, הן שלוש הגבינות הכחולות הנפוצות ביותר, אך ישנן לפחות 75 אחרות. שמות הגבינות הספציפיות הללו חלות על האזור והמדינה שכל אחת מהן הופקה בהן - רוקפור ברוקפור, צרפת; גורגונזולה בגורגונזולה, איטליה; וסטילטון בדרבישייר, לסטרשייר.
ישנם גם כמה סוגים של גבינה כחולה המיוצרים בארצות הברית כאשר ויסקונסין היא היצרנית הגדולה ביותר של גבינת מייטאג הכחולה הידועה.
הטעם משתפר עם הגיל
גבינה כחולה לוקח מינימום חודשיים להכנת, מה שהופך אותה ליקרה מעט יותר מגבינות צעירות יותר. טעמו המלוח והחריף, לעומת זאת, רק הולך ומשתבח עם הגיל, כך שהמחיר הגבוה יותר בהחלט שווה לשלם.
גבינה כחולה היא גבינה נהדרת שנמסה ומתפוררת וניתן לאכול אותה גם בחתיכות. גבינה כחולה היא די רב-תכליתית וטעמה אלוהי בשילוב עם פירות, מומסת על בשרים על האש, מושלכת בפסטה, מעורבבת בריזוטו ופולנטה, והיא נחמדה במיוחד בשילוב עם יין אדום.
למרות שהחדות של גבינה כחולה היא טעם נרכש, אל תפחד לנסות משהו חדש! כמו אחד ממתכוני הגבינה הכחולה הנועזים האלה.
מתכוני גבינה כחולה
מאפינס גבינה כחולה
מכינים 10 מאפינס
רכיבים:
2 כוסות קמח
3 כפות סוכר
1 כף בתוספת 1/2 כפית אבקת אפייה
1 כוס (4 אונקיות) גבינה כחולה, מפוררת
1 ביצה, טרופה
1 כוס חלב 1/4 כוס (1/2 מקל) חמאה, מומסת
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל-450 מעלות F. ומשמנים 10 כוסות תבנית מאפינס.
2. בקערה בינונית מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה וגבינה. בקערה אחרת טורפים יחד ביצה, חלב וחמאה מומסת. מוסיפים בהדרגה את החומרים הרטובים לחומרים היבשים ומערבבים עד ללחות.
3. שפכו את התערובת ל-10 כוסות מאפינס ואופים 20 עד 25 דקות או עד להזהבה. מגישים חם עם חמאה מתובלת.
גבינה כחולה ואגס ריגטוני
עושה 8 מנות
רכיבים:
2 אגסים מוצקים (לא קלופים), פרוסים
2 כפות חמאה
1 פאונד פסטה ריגטוני
8 אונקיות גבינת גורגונזולה שמנת בסגנון איטלקי, חתוכה לקוביות
1 כף גבינת מסקרפונה
1/3 כוס אגוזי מלך קצוצים
הוראות הגעה:
1. במחבת גדולה, מקפיצים פרוסות אגסים בחמאה מומסת עד שהם חמים. לְהַפְרִישׁ.
2. מרתיחים פסטה במי מלח עד לדרגת אל-דנטה. מסננים ושומרים 1/2 כוס ממי הפסטה.
3. בסיר קטן על אש נמוכה, מערבבים מי פסטה שמורים וגורגונזולה. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהגבינה נמסה.
4. בקערה גדולה מערבבים גבינת מסקרפונה עם פסטה. מערבבים פנימה מחצית מרוטב הגורגונזולה ואת כל האגסים והאגוזי מלך. כף פסטה לקערות הגשה ומעליה את הרוטב הנותר. מקשטים באגוזי מלך נוספים, אם רוצים.
רוטב גבינה כחולה עם צ'יפס תוצרת בית
עושה 10 עד 12 מנות
רכיבים:
4 תפוחי אדמה זהב יוקון, בערך 2 פאונד, קלופים, פרוסים לפרוסות בעובי 1/8 אינץ', שטופים ומיובשים
שמן בוטנים, לטיגון
מלח כשר
1/4 פאונד גבינה כחולה, רוקפור או גורגונזולה
1/2 כוס מיונז
1/2 כוס שמנת חמוצה
1 כף מיץ לימון
1 כף חומץ יין
כמה קורות של רוטב פלפל חריף, לפי הטעם
הוראות הגעה:
1. מחממים כ-3 אינץ' שמן ל-375 מעלות F. בסיר גדול. מניחים את פרוסות תפוחי האדמה בשמן כ-12 בכל פעם ומבשלים עד להזהבה, כ-3 עד 4 דקות.
2. מוציאים תפוחי אדמה בעזרת כף מחוררת ומסננים על נייר סופג ומפזרים מלח.
3. מועכים גבינה כחולה בקערה קטנה. מקציפים פנימה את שאר החומרים עד לאיחוד מלא. מגישים עם צ'יפס חמים.
מאמרים נוספים על גבינת גורמה
מתכונים בריאים עם גבינת עיזים
מתכוני גורמה עם גבינת ברי עיזים
אומנות טעימת הגבינה
האם עובש על גבינה מסוכן?
עוגיות גבינה טעימות
