כשחושבים על גבינת ריקוטה, סביר להניח שחושבים על הלזניה האיטלקית הקלאסית. ריקוטה, לעומת זאת, עובדת היטב במנות רבות, מפסטה מלוחה וסלטים ועד עוגות ופשטידות מתוקות. הכינו ריקוטה תוצרת בית משלכם או רכשו בחנות והתמכרו לגבינה הטרייה והרכה הזו בכל פעם שמתחשק לכם למשהו עשיר וקרמי.
מה זה ריקוטה?
באופן עקרוני, ריקוטה היא לא בדיוק גבינה - היא מיוצרת מתוצרי לוואי של גבינות אחרות. המילה "ריקוטה" פירושה למעשה "מבושל שוב". ריקוטה עשויה בעיקר ממי גבינה של גבינות אחרות כמו מוצרלה או פרובולון וחלב פרה. ריקוטה היא גבינה לבנה רכה, טרייה בעלת עקביות של גבינת קוטג' או שמנת חמוצה. זמין בזני חלב מלא וחלב דל שומן, ריקוטה היא באופן טבעי נמוך יותר בשומן ומלח מאשר גבינות אחרות והיא עשירה בסידן.
אחסון ריקוטה
מכיוון שריקוטה היא גבינה טרייה, היא מתכלה מאוד. יש לאחסן אותו תמיד במקרר ולאכול תוך שבועיים מרגע הרכישה או עד תאריך התפוגה. לאחר הפתיחה, יש לצרוך ריקוטה תוך שבוע. ניתן גם להקפיא ריקוטה, עד שישה חודשים. ריקוטה טרייה היא לבנה - לזרוק גבינה אם יש לה צבע צהוב. הצהבה היא סימן לגיל.
מתכונים עם גבינת ריקוטה
גבינת קוטג' וטופו הם תחליפים טובים לגבינת ריקוטה במתכונים, אבל הטעם של המנה שלך לא יהיה אלוהי. הנה כמה מתכונים מענגים עם ריקוטה עשירה וקרמתית.
ריקוטה תוצרת בית
מכינה 4 כוסות אין להשתמש בחלב דל שומן או דל שומן לריקוטה ביתית. אם אתם מתכוונים להכין ריקוטה לקינוחים, הוסיפו חצי ליטר של שמנת כבדה עם החלב המלא לקבלת מרקם עשיר וקרמי יותר.רכיבים:
1 ליטר חלב מלא
1/4 כפית מלח, או פחות או יותר לפי הטעם
1/3 כוס פלוס 1 כפית חומץ מזוקקהוראות הגעה:
1. שוטפים את החלק הפנימי של סיר גדול במים קרים. יוצקים חלב לסיר על אש בינונית. מערבבים פנימה מלח ונותנים לחלב להתחמם, תוך ערבוב מדי פעם. התקן מדחום למטבח לצד הסיר. חלב יתחיל לשחרר אדים וייווצרו בועות זעירות. הטמפרטורה צריכה להיות בין 180 ל-185 מעלות F.2. מורידים את הסיר מהאש ברגע שהטמפרטורה מגיעה ומסירים מדחום. מערבבים פנימה חומץ ומערבבים במשך דקה, בעדינות רבה. מערבבים פנימה עוד מלח, אם רוצים. יתחיל להיווצר קרם. מכסים את הסיר במגבת יבשה ומניחים לנוח, ללא הפרעה במשך כמה שעות.3. מניחים חתיכה גדולה של בד גבינה בתוך מסננת. בעזרת כף מחוררת מצקת את הריקוטה לתוך המסננת. מניחים את המסננת בקערה גדולה ומניחים להתנקז במשך כמה שעות, תלוי עד כמה רטוב או יבש אתה אוהב את הגבינה שלך.4. מרימים את בד הגבינה מהמסננת וסוחטים בעדינות. אם הנוזל שקוף, סוחטים עוד קצת, אם הוא חלבי, זה נגמר. כף ריקוטה לכלי אטום והשתמש תוך שבוע.
תבשיל גבינת מנגולד וריקוטה
עושה 8 עד 12 מנותרכיבים:
1 כוס בצל קצוץ
1 כף שמן
4 כפות חמאה
4 עד 5 כוסות ארוזות עלי מנגולד שוויצרי מבושלים, קצוצים
מלח ופלפל גרוס טרי
1 קילו בשר חזיר פרוס דק, חתוך לרצועות ברוחב 1 אינץ'
1/4 פאונד גבינת פרובולונה, מגוררת
1/4 פאונד גבינת מוצרלה, מגוררת
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
1/2 כוס ריקוטה
1/2 כוס שמנת
6 ביצים טרופות קלות
1-1/4 כוסות חלבהוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל-350 מעלות F. וחמאה תבנית אפייה עגולה בגודל 9 אינץ'. בסיר גדול על אש גבוהה מטגנים בצל בשמן וחמאה עד לשקיפות. מוסיפים את המנגולד ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שכל הלחות מתאדה. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים את התערובת מהתבנית ומניחים בצד. מבשלים בשר חזיר באותה מחבת עד להזהבה ומניחים בצד.2. בקערה גדולה מערבבים גבינות פרובולון, מוצרלה ופרמזן. במעבד מזון טוחנים ריקוטה עם שמנת ומעבירים לקערת ערבוב בגודל בינוני. להקציף ביצים וחלב לתערובת ריקוטה.3. מורחים 1/3 מתערובת הגבינה המגוררת על תחתית התבנית עם חמאה ומניחים בשכבות תערובת ריקוטה, בשר חזיר, תערובת ריקוטה ומנגולד. המשך לשכב עם ריקוטה בין כל שכבה כדי להחזיק שכבות יחד. מכסים את הכלי בנייר שעווה ובנייר אלומיניום.4. מעבירים את תבנית האפייה לתבנית אפייה גדולה וממלאים את התבנית עד מחציתה במים רותחים. אופים תבשיל במשך שעה אחת בחום של 350 מעלות F. הפוך את החום ל-400 מעלות F. ואופים 10 דקות או עד שהמרכז יציב. מוציאים את הכלי מהתנור (ומתבנית האפייה) ונותנים לנוח על רשת 15 עד 20 דקות לפני שפורסים.
ניוקי ריקוטה עם חמאה חומה מרווה
עושה 8 מנותרכיבים:
3 כפות חמאה
1 כפית מרווה טרייה קצוצה
3/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1 (15 אונקיות) גבינת ריקוטה
6 כפות גבינת פרמזן טרייה מגוררת
3/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
3/4 כוס קמח לכל מטרה או לפי הצורךהוראות הגעה:
1. ממיסים חמאה על אש בינונית ומבשלים עד להזהבה קלה. מורידים חמאה מהאש ומערבבים פנימה מרווה, 1/4 כפית מלח ופלפל. הניחו בצד.2. בקערה גדולה מערבבים ריקוטה, פרמזן, פטרוזיליה ושאר המלח. מערבבים פנימה קמח מעט בכל פעם עד שנוצר בצק רך. מוסיפים עוד קמח עד שהבצק לא דביק.3. שוברים חתיכת בצק ומרדדים לחבל בעובי 3/4 אינץ'. פורסים את הבצק לחתיכות באורך 3/4 אינץ'. מניחים חתיכת בצק אחת על העיקול הפנימי של שיני המזלג, לוחצים בעדינות על הבצק עם האגודל בזמן שאתם מגלגלים את הבצק לאורך השורות. אפשר לבצק לרדת מהמזלג, מתכרבל מעט פנימה, ויוצר אליפסה. בצד אחד של הניוקי יהיו רכסים ובצד הנגדי תהיה חריטה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק. להניח ניוקי בשכבה אחת על תבנית גדולה עם קמח.4. מחממים סיר מים לרתיחה. מוסיפים ניוקי למים ומבשלים 2 עד 3 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומאחדים עם חמאת מרווה.
עוגת גבינה קיווי ריקוטה
עושה 10 עד 12 מנותמילוי:
2 (8 אונקיות כל אחת) חבילות גבינת שמנת, מרוככת
2 כוסות גבינת ריקוטה, מרוקנים לילה בבד גבינה
1 כוס שמנת חמוצה
1-1/2 כוסות סוכר מגורען
5 ביצים
3 קיווי בינוני, קלופים, מרוסקים
1/2 כוס קמח לכל מטרה
2 כפות מיץ ליים טרי
1 כף ונילציפוי:
3 קיווי בינוני, קלופים ופרוסים דק
1/2 כוס שימור משמש, מחומם בסיר קטןהוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל-350 מעלות F. ומרפדים תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ' בנייר אפייה. בקערה גדולה מקציפים גבינת שמנת, ריקוטה, שמנת חמוצה וסוכר במשך 3 דקות, עד לאיחוד מלא. טורפים פנימה ביצים, אחת בכל פעם. מערבבים פנימה מחית קיווי, קמח, מיץ ליים, וניל. כף תערובת לתבנית מוכנה.2. אופים במשך 55 עד 65 דקות או עד שהחלק העליון מזהיב קלות וסכין הננעצת במרכז יוצא נקי. תנו לעוגה להתקרר שעתיים לפני ההגשה. מעל שימור משמש מחומם וקיווי פרוס.למתכונים נוספים המשתמשים בריקוטה, עיין בקישורים הבאים:
עוגיות ריקוטה לימון
אספרגוס עם ריקוטה עשבים וצנובריםקרפ חזה הודו, ריקוטה וברוקוליריקוטה שוקולד מוקצף
