ש: המסעדה החדשה ביותר שלכם, דונטלה, מגישה פיצה נפוליטנית. מה מיוחד בו?
דונטלה ארפאיה: יש לבשל אותו בתנור עצים במשך 60 עד 90 שניות. המרכיבים הם קמח, מים, שמרים ומלח. אין תוספים. זהו בצק דמוי לחם פריך ורך. אנו משתמשים במעט מאוד שמרים, כך שזה קל.
עבדתי עם המאסטר פיציולו אנזו קוקסיה. הוא הפיציולו היחיד (יצרנית פיצות מומחית) בנאפולי. שלחתי את השף שלי ואני לשם ללמוד. שני שפים נמצאים כאן במסעדה במשך ששת החודשים הראשונים. אני באמת מחויב להכין את הפיצה הכי אותנטית שאפשר.
ש:אביך, גם הוא מסעדן, לא רצה שתיכנס לעסקי המסעדות. למה עשית זאת בכל זאת?
דונטלה ארפאיה: כי אני ילדה עקשנית. הוא הרגיש שאורח החיים (של מסעדן) כל כך קשה... זה באמת גובה מחיר מהחיים האישיים שלך. אני לא חושב שהוא דמיין שאקח את זה לרמה אחרת. הוא ממש גאה בי עכשיו.
ש: מה אתה מבשל כשאתה בבית במטבח שלך?
דונטלה ארפאיה: פסטה, פסטה, פסטה. זה אחד מהם הולך לדברים. זה מהיר. זה קל. אני אמנם מכין הרבה פסטות בעבודת יד, אבל אני לא משתמש במכונה - אני מכין הכל ביד. (מועדף הוא מנת פסטה ארוכה וצינורות הנקראת) bucatini alla matriciana. אני אקבל guanciale (או בייקון או פנקטה) ובצל ואטגן אותו על אש גבוהה ואז מוסיף את העגבניות ומבשל אותו במשך 20 דקות.
זו אחת המנות שכולם אוהבים, והיא פשוטה ומהירה וטעימה.
>>> קבלו את המתכון של Arpaia ל- bucatini alla matriciana
ש: ממי בעולם האוכל אתה מעריץ?
דונטלה ארפאיה: הפכתי לחברים כל כך טובים עם בובי פליי. אני חושב שהוא כל כך מוכשר. אני חושב שבגלל שהוא הפך לכוכב כזה, אנשים שוכחים שהוא שף-שף. מבחינת אוכל, אני אוהב את ז'אן ז'ורז '(וונגריכטן). הוא כל כך פורץ דרך. אני ממש מעריץ אותו.
ש: אתה תמיד לבוש כל כך טוב. איך אתה מתאר את תחושת הסגנון שלך? איפה אתה קונה?
דונטלה ארפאיה: אני אוהב הרבה שמלות, במיוחד לטלוויזיה. זה תמיד תלבושת שלמה. אני לא אוהב דפוסים עסוקים; אני הולך עם צבעים עזים.
אני אוהב להיות קצת סקסי וקצת גלאם. בהחלט יש לי גוף חושני, אז אני צריך לזכור את זה. אני עושה קניות ב- net-a-porter.com כי הייתי כל כך עסוק. אתה לא דוחף לקנות כל כך בקלות כשאתה קונה באינטרנט.
(ל) נעליים, אני מכור ללובוטין. לשמלות, אני אוהב הילה שחורה. אני אוהב (רוברטו) קוואלי, (קרולינה) הררה, ולנטינו.
ש:איך אתה נשאר בכושר, בהתחשב בכך שאתה תמיד בסביבה של אוכל?
דונטלה ארפאיה: בהחלט יש לי סגנון אירופאי מבחינת אכילה. אני אף פעם לא עושה דיאטה או אוכל מזון דיאטטי. מעולם לא הכנסתי לגוף שום דבר מלאכותי. אני חושב שהמפתח הוא להפסיק לאכול כאשר אתה שבע ולאכול ארוחה מאוזנת עם הרבה פירות וירקות.
לאחר צילומי "שף הברזל" עליתי 8 קילו. איבדתי את זה עכשיו, אבל הרווחתי את זה. אתה אוכל כמויות מוגזמות של מזון. אתה צריך לטעום את זה; אתה לא יכול לטעום ולירוק.
ש: מה אתה יכול לספר לנו על תוכנית הטלוויזיה המזון שאתה מפתח?
דונטלה ארפאיה: דיברתי עם רשת המזון זמן מה ואנו הולכים לצלם את הפיילוט בעוד מספר שבועות. זה בהחלט הולך להיות אני, כסוג של רופא מסעדות. יהיה בו מעט עולם המסעדנות שלי.
עוד שף איירון ב- SheKnows
שף הברזל הבא יעלה לאקרנים ב -4 באוקטובר
מתכוני ארוחת ערב קלה ובריאה של חתול קורה
מריו בטאלי על הקשר בין אוכל למשפחה
