צלעות קצרות מכוסות שוקולד
מכין 4 מנותרכיבים:
1/4 כוס קוביות בייקון
6 קילו צלעות קצרות עם עצמות
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1-1/2 כוסות בצל חתוך לקוביות
1/4 כוס קצוצות שאלוט
1/4 כוס סלרי חתוך לקוביות
1/4 כוס גזר מקולף חתוך לקוביות
3 שיני שום, קצוצות
2 כוסות יין אדום
3 כוסות מרק עוף דל נתרן
2 כוסות עגבניות קצוצות מקופסת שימורים, מסוננות
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 ענף טימין טרי
1 עלה דפנה
3 כפות שוקולד לא ממותק מגולח או מגורד
2 כפות אבקת קקאו בתהליך הולנדי
1 כפית רוזמרין טרי קצוץ דקהוראות הגעה
1. מבשלים את הבייקון בסיר גדול עד שהוא פריך. מוציאים את הבייקון מהסיר בעזרת כף מחוררת ושומרים על מגבות נייר. מפזרים צלעות קצרות עם מלח ופלפל וצורבים בסיר עם טפטופי בייקון כ -2 עד 3 דקות לכל צד. מסירים את הצלעות ושומרים בצלחת .2. מטגנים בצל, שאלוט, סלרי, גזר ושום באותו סיר עד לריכוך, כ -8 עד 10 דקות. יוצקים יין אדום ומביאים את התערובת לרתיחה כ -5 דקות או עד שהנוזל מצטמצם בכמחצית - הקפידו לגרד את תחתית הסיר כדי לשחרר כל נתח שחום .3. מוסיפים למרק, עגבניות, פטרוזיליה, מעיין טימין, עלה דפנה, בייקון וצלעות קצרות סיר. מערבבים ומניחים מכסה מעל הסיר. מבשלים כ 1-1/2 שעות. מסירים את המכסה מהסיר וממשיכים לבשל במשך 1-1/2 שעות או עד שהצלעות רכות. מוציאים צלעות בעזרת כף מחוררת ושומרים בצלחת. מסירים את עלה הדפנה ומורידים כל שומן שהתפשט לראש הרוטב. מביאים את הרוטב לרתיחה במשך כ -8 דקות או עד שהוא מתחיל להיות סמיך. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים שוקולד, אבקת קקאו ורוזמרין. מבשלים תוך ערבוב עד שהשוקולד נמס. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מוסיפים את הצלעות חזרה לסיר ומבשלים עד שהן מתחממות. מגישים חם.
