האם אפשר להכין מרק עוף חד פעמי-שנמשך זמן רב כדי לרפא את מה שמציק לנו? האמת שכן! ומרק עצמות הוא רק מזון -על עתיק לתפקיד.
מרק עצמות הוא תרופה מהעולם הישן (שאפשר להכין בבית) המשמשת בין תרבויות כדי להקל על ההתאוששות מהצטננות או שפעת. רופאי בריאות מונחי תזונה-כולל רופאי רפואה פונקציונלית, רופאים אינטגרטיביים, רופאים נטורופתים ורופאי רפואה סינית מסורתית - גם "רושמים" מרק עצמות בכדי לייעל את בריאות המעיים, להקל על מצוקת העיכול, לְהַפחִית אלרגיות ורגישויות ולשפר את בריאות המפרקים (דלקת פרקים) והפרעות אוטואימוניות.
רוב מוחץ של האמריקאים לוקים בחסר מינרלים כיום בגלל עיכול לקוי, קרקעות מדולדלות, תת תזונה וחוסר ספיגה. חסרים במינרלים תורמים להתפתחות מחלות כרוניות. עצמות (במרק עצם), עם זאת, מעניקים שפע של מינרלים הניתנים לספיגה בגוף, כגון סידן, מגנזיום, זרחן, סיליקון, גופרית, אבץ ומינרלי קורט אחרים.
זהו גם מקור מצוין לגליקוזאמינוגליקנים (GAG), קבוצת תרכובות הממלאות תפקיד חשוב בפיתוח, תיקון והחלפה של תאים. מיוצר עם גידים וסחוס מייצר שני GAGs טבעיים - כונדרואיטין סולפטים וגלוקוזאמין - נמכר כיום כתוספי מזון יקרים לדלקת פרקים ו
ג'לטין הוא חומר מזין רב עוצמה נוסף המצוי במרק העצמות. כאשר הוא מתקרר, המרק מתגבש. זאת בשל נוכחות ג'לטין, התורם למרקם דמוי ג'ל-או. הנגזר מהקולגן בעצמות של בעלי חיים וברקמת החיבור, הג'לטין מאפשר לגוף לנצל באופן מלא חלבונים ממזונות אחרים. ג'לטין מסייע לעיכול - הוא יכול גם לסייע בריפוי מעיים דולפים (חדירות מעיים) המתבטאת בשלשולים, עצירות או רגישויות למזון. באופן מסורתי, ג'לטין שימש לטיפול בכיבים פפטיים, שחפת, מחלות זיהומיות, סוכרת וסרטן.
טיפים לאיתור עצמות
אפשר להכין מרק עצם מעצמות עוף, כמובן, אך גם מעצמות חזיר, עצמות כבש, עצמות בקר או עצמות דגים. באופן אידיאלי, אתה רוצה להשתמש בעצמות מבעלי חיים המורבים מדשא. מקורות העצמות כוללים את הקצב המקומי שלך, שוק האיכרים ואת מזון מלא. בתחילה קניתי 100 אחוז עצמות בקר מסויימות בדשא ב- Whole Foods, אבל אז גיליתי שחקלאי בשוק הירוק המקומי שלי מכר 100 אחוז עצמות מח בקר שהוזנו בדשא ב -2.50 דולר לקילו (כשליש מהמחיר ששילמתי ב- Whole Foods), ואני קונה ממנו עצמות עכשיו כל שניים שבועות.
מתכון פשוט למרק עצמות
12 עד 16 מנות 8 גרם (1 כוס)
זמן הכנה: 5 דקות | זמן בישול: 24-48 שעות | זמן כולל: 24-48 שעות
רכיבים:
- 3 ק"ג עצמות בקר שהונאו בדשא
- 4 ליטר מים מסוננים
- 4 כפות חומץ תפוחים (או מיץ לימון)
- מלח ים קלטי, לפי הטעם (לאחר סיום המרק)
הוראות הגעה:
- מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס.
- שוטפים את עצמות הבקר. מייבשים אותם במגבת נייר.
- מסדרים את העצמות בתבנית זכוכית (כמו פיירקס) ומניחים אותן על המדף המרכזי.
- צולים את העצמות כ -40 דקות, או עד להשחמה.
- מניחים את כל העצמות הצלויות בסיר איטי של 6.5 ליטר או בסיר הגדול ביותר שיש לכם. מוסיפים 3 עד 4 ליטר מים מסוננים (מים צריכים לכסות את העצמות לחלוטין). הוסף חומצה, כמו חומץ תפוחים או מיץ לימון, כדי להוציא את המינרלים מהעצמות. לאחר מכן, כסה.
- בסיר האיטי - או על הכיריים - מביאים את המים לרתיחה. לשטוף כל זיהומים. לאחר מכן, מנמיכים את האש להגדרה נמוכה בסיר האיטי. בסך הכל, אתה יכול להרתיח את המרק 24 עד 48 שעות נוספות.
- בסיום, הניחו למרק להתקרר, הסירו את העצמות וגרדו כל שאריות בשר או שומן מהעצמות (הן צריכות להיות חשופות).
שיעור בונוס: ההבדל בין מרק למלאי
מרק בשר: מים רותחים עם בשר או פירות ים ו/או קצת ירקות (בדרך כלל סלרי וגזר), עשבי תיבול ארומטיים וכמה עצמות. לרוב הוא מבושל לתקופה קצרה, עד שעתיים. הטעם והמרקם נוטים להיות קלים.
המניה: נוטה להיעשות בעיקר מעצמות, גזרי בשר במרקם גידיים, מעט ירקות (סלרי, גזר), עשבי תיבול ארומטיים ומים. באופן כללי, המלאי רותח כשלוש עד ארבע שעות. זהו מקור טוב למינרלים ולג'לטין, בעל טעם וריח עשירים יותר מהמרק ומשמש לעתים קרובות כבסיס למרקים ותבשילים.
מרק עצמות: בדרך כלל עשוי מעצמות וסחוס, ולפעמים, מעט בשר. בדרך כלל קלות את העצמות קודם כדי להקנות עומק טעם גדול יותר. מרקי עצמות מבושלים במשך תקופה ארוכה, בין 24 ל 48 שעות, באופן אידיאלי בתנור איטי. מרק עצמות מוכן כראוי עשיר במינרלים, ג'לטין וקולגן.
עוד מאמרים בנושא בריאות
5 מזונות "בריאים" שיכולים לפגוע במעיים שלך
הרזים על שומנים רוויים
עד כמה מגנזיום נמוך משפיע על האיזון ההורמונלי שלך
