על ידי: קלי אקסיארדו
הרבה אנשים חוששים מ ביצה. אני מצד אחד. לא צורכת les œufs - את החלק הזה אני אוהב - אבל מכין אותם. המחשבה לנסות לחטוט ביצה בצורה נכונה שולחת צמרמורת לאורך עמוד השדרה שלי, ולשלוט באומנות החביתה הצרפתית? התחייבות בלתי נסבלת עוד יותר שאני לא יכול לעטוף את ראשי.
לאחד המגוונים ביותר חֶלְבּוֹן אפשרויות בחוץ, ביצים יכול להיות מאוד קשה לתקן - נזלת מדי, מבושלת מדי, מעצבנת מדי להתמודדות כשהם נשברים על השיש, במים או בכל המחבת. עם זאת ישנם כמה אניני טעם שיודעים את כל הטריקים לטיפול בחפצים הסגלגלים הלבנים הללו.
כדי להפוך את הפיצוח, ההפוך, הציד וההתעסקות קצת פחות מפחיד, שאלנו את השף ניק קורבי מה- חנות ביצים בניו יורק כדי לחלוק את הפריצות הטובות ביותר שלו.
מתבלים בחמאה מורכבת
שימוש בחמאה מורכבת מאפשר ביצה מבושלת עם טונות של טעם ללא צורך לקחת את הזמן להכין רוטב נוסף או לקצוץ ירקות או עשבי תיבול. בנוסף, אם משחק ההפניית הביצים שלך לא חזק במיוחד, הבאסה מאפשרת חוויה קלה מדי (או יותר מכל) מבלי לקבל דבר על הפנים, הנעליים או רצפת המטבח.
איך לעשות את זה:
מחממים מחבת טפלון על אש בינונית ומוסיפים כף חמאה, נותנים לה לרחוש ולהמיס לאט. לאחר מכן, סדוק ביצה לתוך התבנית. חלבון הביצה צריך להתייצב מיד כשהוא נוגע בתבנית, וחלבון הביצה המקיף את החלמון צריך להישאר לא מבושל.
לאחר מכן, הוסיפו עוד כף מכל סוג של חמאה מורכבת (כמו עשב, כמהין וכו ') והשתמשו בכף לטפטף את החלק העליון של הביצה כשהחמאה נמשכת ומכבה מהאש. אם אתה אוהב את הביצים שלך פריכות, פשוט המשך במשאית - אך היזהר לא לשרוף את החמאה שלך.
יותר:הכלים האופים הבריטיים לא יכולים לחיות בלעדיהם
ביצים מקושקשות רכות עם סיר אדים של חלב אספרסו
מדובר בפריצת טכניקה וציוד שחוסכת מקום וזמן כאחד. אינך צריך לחמם מחבת טפלון או להכניס דוד כפול כדי להשיג את המערבולת הרכה הצרפתית של חלומותיך.
איך לעשות את זה:
מקציפים שתי ביצים עם מעט שמנת (או אפילו חצי וחצי) לפני אידוי בעזרת שרביט של סיר אדים של חלב אספרסו. הקפד שהקצה של ספינת הקיטור תהיה שקועה לאורך כל הדרך ועבד את הביצים למעלה ולמטה על שרביט האדים, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית או כף עץ. כשהביצים דומות לטירוף נחמד וניתן לשפוך בסגנון צרפתי, העבודה שלך מסתיימת. מסיימים אותו במעט חמאה ומלח ים.
חביתות צרפתיות מנותקות מהאש
מטרת החביתה הצרפתית היא לקבל גליל נחמד המבושל במלואו מבחוץ (ללא הצטלקות חום או חתיכות חומות) וקרם יפה מבפנים. זה יותר קשה ממה שאתה חושב - והפריצה הזו נועדה לחסוך לך הרבה תרגול.
איך לעשות את זה:
קבל תבנית טפלון בינונית-חמה. לאחר מכן הסירו אותו מהאש וספרו עד 20 לפני הוספת שתי ביצים. עכשיו, תנו להם מערבולת קטנה כך שהם ימלאו את התבנית וצפו בזהירות כשהביצים מתחילות להתייצב. לאחר כ- 45 שניות, הטו את התבנית קדימה בזווית של 45 מעלות, והשתמשו במרית כדי לגלגל את החביתה על עצמה מגב התבנית לכיוון החזית. תוך כדי גלגול הגדילו את זווית התבנית, ובמהלך אחרון אחד, גלגלו את החביתה לצלחת. משפשפים את החביתה במעט חמאה, וסיימו אותה עם מלח ים כדי לקבל את מלוא האפקט.
יותר:7 דרכים פשוטות להאריך את המצרכים שלך
ביצים מוקדמות באמבט מי קרח
ציד ביצים והחזקתן באמבט מי קרח עד שתרצה להשתמש בהן הוא מציל חיים כשאתה עושה בראנץ 'מאסיבי. מסיבה, כי בדרך כלל לוקח כשתי דקות לצייר ביצה, ולרוב האנשים לא נוח לצוד ביצים רבות במקביל זְמַן.
איך לעשות את זה:
הביאו סיר מים לרתיחה מהירה, הקפידו להוסיף מעט חומצה (חומץ לבן או מיץ לימון יספיקו) וקורט מלח. כעת, שחרר את הביצים קרוב ככל האפשר אל פני המים הנעים. אתה יכול להשתמש בידיים שלך, או לפצח את הביצים לכוס או לגאדג'ט לבחירתך. בעזרת כף מחוררת, מרימים בעדינות את הביצים החרוכות אל פני השטח ונותנים לנענע קטנה לבדוק אם הלבן התייצב.
כשהלבנים מתייצבים והחלמון עדיין נוזלי לגמרי, מחליקים את הביצה העלומה ישירות לאמבט מי קרח. אתה יכול לחטוף כמה ביצים שאתה אוהב בדרך זו, ולאחר מכן, כאשר אתה מוכן להגיש (עד יום לאחר מכן), פשוט תן לביצים שחלבו מראש אמבט של 30 עד 45 שניות במים רותחים.
יותר:איך לסחוט רימון (בלי מסחטה)
ביצים קלות מדי
פריצה זו עוקפת את הצורך להיות בעל כישורי הקפצה. למרות שהיכולת לגלגל ולהפוך מרכיבים בתבנית היא חובה לכל שף או טבח צרפתי, זה מיותר לחלוטין עבור טבח ביתי שמנסה להכין את הביצה שלו.
איך לעשות את זה:
בעזרת תבנית טפלון או מחבת ברזל יצוק על אש בינונית, הוסיפו מעט שמן זית וסדקו ביצה לתבנית. לאחר שהחלבון יציב בתחתית, לשים מכסה על התבנית ולהנמיך את האש. תוך כשתי דקות תהיה לך ביצה קלה מדי.
פורסם במקור ב-דומינו.
