לא ידעתי לגבי מיץ התפוזים ששתיתי פעם - כמו גם שאר המועדפים שלי, כולל אשכולית, תפוח וחמוציות. סביר להניח שגם אתה.
כשאחותי ואני גדלנו שתינו מיץ תפוזים מרוכז תפוזים קפוא. הטעם? סוג של דירה - שום דבר מיוחד. זה מה שאמי קנתה, אז זה מה ששתינו. אולם, בימי הולדתנו אמי הייתה מכינה לנו כוס מיץ תפוזים סחוט טרי - פינוק שאהבנו. עוד בילדותי תהיתי מדוע מיץ תפוזים סחוט טרי היה כה דרסטי (טוב יותר) מאשר מיץ תפוזים העשוי מתרכיס קפוא.
כאשר החבר שלי (כיום בעלי) עבר לניו יורק לאחר לימודיו לתואר שני, הוא התחיל לשתות מיץ תפוזים Tropicana Pure Premium ללא עיסה מדי בוקר. כשהתחלנו לחיות ביחד, עקבתי אחריו. אהבתי איך טעם כל קרטון של טרופיקנה בְּדִיוּק אותו דבר - אין הפתעות. הטעם היה מתוק, חלק ועקבי "דמוי תפוז".
כמו רוב האמריקאים, מה שלא הצלחתי להבין הוא שמיץ תפוזים הוא מְאוֹדמזון מעובד.
מיץ מתרכז
תרכיזי מיצים נועדו להיות יציבים על המדף. מכונות מפיקות את מיץ הפירות הבשלים. כדי להפוך ל"תרכז ", מיץ הפירות הטבעי הזה מקבל טיפול בחום שמאדה את רוב המים שלו, וכתוצאה מכך עקביות דמוית סירופ. באמצעות תהליך אוסמוזה הפוכה מוסיפים מים חזרה - הם כוללים גם הוספה וחיסור כימיקלים מסוימים ותוצרי לוואי של פירות טבעיים לייצור גרסה מרוכזת של פרי "טבעי" מיץ. הייתה סיבה שחשבתי שמיץ תפוזים מרוכז קפוא טעם של בלה: מסתבר שפירות וירקות מופשטים הטעם שלהם כשהם הופכים לריכוז, וזו הסיבה שחברות טועמים מחדש את המיץ שלכם-כך שיהיה לו טעם "טָרִי."
לא מריכוז (גם מיץ מפוסטר)
נשמע בריא, נכון? לֹא! "לא מריכוז" מתייחס לתהליך שבו, לאחר שתפוזים נלחצים על ידי מכונות, המיץ נשמר במיכלי אחסון. לאחר מכן, החמצן מוסר מהמיץ, תהליך שנקרא נירוב, המונע חמצון וקלקול, ומאפשר ליצרנים מסחריים לשמור את הנוזל עד שנה.
הסרת חמצן מהמיץ גם הופכת אותו לחסר טעם. לדברי אליסה המילטון, מחברת סחוט: מה שאתה לא יודע על מיץ תפוזים, אחר כך חברות מיצים שוכרות חברות טעם וריח-אותן מפתחות בשמים למעצבי אופנה גבוהה-ליצירת חבילות טעם כדי להציג מחדש את טעם מיץ התפוזים "הטרי" הזה.
עם זאת, לא תמצא חבילות טעם המופיעות על תווית מזון. בְּ civileats.com, קובע המילטון:
למרות שאריזות טעם נגזרות מבחינה טכנית מתמצית תפוז ושמן, "אלה בתעשייה יגידו לך שאריזות הטעם, אם הן מיוצרות למיץ תפוזים משוחזר או מפוסטר, לא דומות לשום דבר שנמצא בו טֶבַע. האריזות שנוספו למיץ המיועד לשוק בצפון אמריקה נוטות להכיל כמויות גבוהות של אתיל בוטיראט [גלול ל"קטעי הרעילות האנושית " - לא נחמד!], חומר כימי בניחוח מיץ תפוזים סחוט, שגילו חברות המיצים, האמריקאים אוהבים אותו."
חשיפה פוטנציאלית לרעלים
אתם עשויים לחשוב על פלורידה כ"מדינת התפוזים ", מקום בו מגדלים תפוזים ומעובדים למיץ. פעם זה היה נכון. אבל, בספר שלה סָחוּט, המילטון מציין כי מאז 1962 כאשר ההקפאה הגדולה הראשונה פגעה בתעשיית מיץ התפוזים המעובדים בפלורידה, חברי תעשיית פלורידה סייעו בהקמת תשתית לעיבוד מיצים בברזיל. בשנת 1985, ברזיל עלתה על הייצור הכתום של פלורידה ומאז הפכה למובילה העולמית. ובשנת 1995, ארה"ב החלה לייבא מיץ תפוזים "לא מרוכז" מברזיל.
בשנת 2012 נמצאו רמות נמוכות של קרבנדזים, חומר הדברה המשמש להרוג פטריות - ואסור בארה"ב - מיץ תפוזים מיובא מברזיל. במחקרים בבעלי חיים, carbendazim נקשר למומים מולדים ובעיות כרומוזומים. כאנוגן, הוא מפריע לחלוקה של תאים ויכול לגרום למוטציות.
בעוד שה- FDA הצהיר על מיץ בטוח לשתייה לאחר הבדיקה מכיוון שקוטל הפטריות היה מתחת לרמות "לא בטוחות", השאלה היא אם אתה רוצה לקחת את הסיכון הזה. בעוד שהשימוש בקרבנדזים כחומר הדברה אינו חוקי בארה"ב, הוא חוקי לשימוש במדינות אחרות - כמו ברזיל.
תְזוּנָה
כמו חלב מפוסטר, הרעיון מאחורי הפסטור הוא לחמם את המיץ עד כדי כך שפתוגנים שעלולים להזיק (חיידקים, וירוסים, עובשים) נהרגים. המשימה הושלמה. לרוע המזל, הפסטור הורס גם אנזימים יקרים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון במיץ - הסיבה לכך שרבים מאיתנו שותים אותו מלכתחילה.
על ידי שתיית מיץ תפוזים מעובד, אתה כבר לא אוכל מזון שלם המכיל מגוון חומרים מזינים, כולל פלבנואידים המצויים בחלל הלבן של התפוז, ויטמינים (כמו ויטמין C), מינרלים (כגון אשלגן) ו סִיב.
ועל ידי שתיית מיץ תפוזים מעובד, אתה בעצם שותה סוכר. הידעת שכוס מיץ תפוזים של 8 גרם מכילה שמונה כפיות סוכר ולפחות 50 אחוז מהסוכר הזה הוא פרוקטוז? למעשה, אתה מקבל 25 גרם פרוקטוז, שעולה בהרבה על הדרישה היומית שלך. מכיוון שאין סיבים, מיץ תפוזים פועל בדיוק כמו סוכר, נכנס במהירות למחזור הדם ומעלה את רמות האינסולין. צריכת יתר של פרוקטוז (חשוב על שכיחות סירופ תירס גבוה בפרוקטוז במזונות מעובדים) קשורה לעלייה בהשמנה ובעיות בריאות אחרות.
הפתרון הטוב ביותר? ראו מיץ תפוזים פינוק מדי פעם וסחטו את שלכם, בעזרת תפוזים אורגניים - במיוחד לילדים.
עוד על בריאות
5 מזונות "בריאים" שיכולים לפגוע במעיים שלך
כמה רעלים התינוק שלך מקבל ברחם?
החיסרון בנוגדי חמצון
