מרץ הוא חודש האטריות הלאומי ואיזו דרך טובה יותר לחגוג מאשר ליהנות ממנות אטריות שונות מתרבויות ברחבי העולם. אטריות מביאות נחמה לאנשים מכל הלאומים, ואתם יכולים להכניס את המנות האתניות האהובות אליכם הביתה ולהתענג על הנוחות שהם יביאו לכם.
מנות אטריות מרחבי העולם.
במדינות רבות אחרות, פרט לאיטליה, יש מנות אטריות שקיימות כבר מאות שנים. למעשה, מחקרים הראו כי האטריות העתיקות ביותר שנרשמו עד כה היו מלפני 4000 שנה ונמצאו בסין. ההערכה היא שהפסטה האיטלקית הושפעה ממנות אטריות אסייתיות, אך סבורים כי האיטלקים שיכללו את המלאכה. ניתן להכין אטריות ממגוון דגנים: דוחן, חיטה (שהיא הנפוצה ביותר), אורז, שעועית מינג, עמילן תפוחי אדמה, כוסמת, או אפילו בלוטים שימשו לאורך השנים להכנת אטריות.
מגוון מנות אטריות תרבותיות
ברור שלאיטלקים יש שפע של מנות אטריות, אך לגרמנים יש גם מנת אטריות המכונה ספאצל, להודים יש אטריות ראגי וסינים, יפנים, בקוריאנית וכמעט בכל תרבות אסיאתית, יש הרבה אטריות מסוגים שונים שנוצרו לאורך השנים, כולל ראמן, אודון, צלופן, אטריות אורז, סובה, וכן הלאה עַל.
אטריות מעניקות צדדיות בבישול
ניתן להגיש מנות אטריות קרות או חמות ובתור מנה ראשונה, תוספת, מנה עיקרית ואפילו כקינוח. אטריות הן מנה מאוד תכליתית ועם הטעם הרך שלהן ניתן לשלב אותן כמעט עם כל דבר, החל מבשר ועד ירקות, ואפילו פירות ושוקולד.
מנות אטריות הן מזון נחמה טעים
בפעם הבאה שאתה רוצה ארוחת ערב סופר פשוטה ומרגיעה, הרתיחי כמה אטריות והוסיפי מה שאת רוצה יש במקרר - או אם אתם רוצים ארוחה קלה למשפחה עקבו אחר כמה מהמתכונים שלהלן.
מתכוני אטריות
סלט אטריות אורז וייטנאמי
מכין 4 מנותרכיבים:
5 שיני שום, קצוצות
1 כוס כוסברה קצוצה
1/2 פלפל ג'לפנו, זרע וטחון
1/4 כוס מיץ ליים טרי
3 כפות רוטב דגים או מלח
3 כפות סוכר מגורען
1 אריזת אטריות אורז מיובשות (12 גרם)
2 גזרים, פרוסים דק
1 מלפפון, קצוץ
1/4 כוס מנטה טרייה קצוצה
4 עלים של כרוב נאפה
1/4 כוס בוטנים לא מלוחים
4 ענפים מנטה טרייההוראות הגעה:
1. מערבבים בקערה קטנה שום, כוסברה ופלפל. מערבבים פנימה מיץ ליים, רוטב דגים וסוכר ונותנים לנוח 5 דקות לאיחוד טעמים .2. מבשלים אטריות בסיר מים רותחים מומלחים עד שהם רכים, כ -2 דקות; לנקז היטב. שוטפים מתחת למים קרים ומסננים היטב .3. מניחים אטריות בקערת הגשה ומערבבים עם גזר, מלפפון, נענע וכרוב. מזליפים רוטב וזורקים בעדינות. מצננים עד שמוכן להגשה. סלט עליון עם בוטנים ומנטה טרייה כשהם מוכנים להגשה.
גרוייר ובצל ספצל
מכין 6 מנותרכיבים:
1-3/4 כוסות חלב מלא
4 חלמונים גדולים
1 ביצה שלמה גדולה
3 כוסות קמח לכל מטרה
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
2 כפות שמן בוטנים
1 כף חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות
1-1/2 כוסות גבינת גרוייר מגורדת
1 בצל לבן בינוני, פרוס דקהוראות הגעה:
1. טורפים חלב עם חלמונים וביצה שלמה בקערה קטנה. מערבבים בקערה גדולה נפרדת קמח, אגוז מוסקט, 1 כפית מלח ו -1/4 כפית פלפל. מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת הקמח, תוך ערבוב בעזרת כף עץ, עד לקבלת תערובת אחידה (לא לערבב יותר מדי, כמה גושים בסדר). מכסים את הקערה ומצננים למשך שעה .2. מרתיחים מים מלוחים בסיר גדול. כמו כן, מלאו קערה גדולה במי קרח. מוסיפים חצי מהבלילה למסננת עם חורים גדולים. החזיקו מסננת על מים רותחים ולחצו את הבלילה כלפי מטה בעזרת מרית או כף ותנו לבלילה ליפול פנימה המים הרותחים (ייתכן שיהיה עליך לגרד את תחתית המסננת כדי לשחרר את הבלילה מה חורים) .3. חזור על הפעולה עד לשימוש בכל הבלילה. מבשלים אטריות במשך 2 דקות, לאחר מכן מסננים ומניחים במי הקרח. מערבבים בעדינות אטריות במים עד שהקרח נמס, ואז מסננים ומניחים בקערה גדולה. זורקים אטריות עם 1 כף שמן, מלח ופלפל .3. מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס. מניחים אטריות בצלחת קדרה ומעליו חמאה וגבינה. אופים 20 דקות או עד שהגבינה נמסה. בינתיים מבשלים בצל בכף שמן כ -15 דקות או עד להזהבה. מעל אטריות עם בצל ולהגיש מיד.
אודון צמחוני מטוגן
מכין 4 מנותרכיבים:
חבילה אחת (12.3 גרם) טופו מוצק במיוחד, סחוט וחתוך לקוביות
2 כפות רוטב טריאקי דל נתרן
1 כף חומץ אורז או חומץ יין לבן
2 כפיות תה ירוק רופף או 2 שקיות תה ירוקות, נפתחות
1 כף שמן צמחי
1 כף זנגביל טרי מקולף טחון
2 שיני שום גדולות, קצוצות
1 כוס צנון דייקון קלוף פרוס דק, ג'יקמה או צנון
1 כוס כרישה פרוסה דק
1/2 כוס גזר פרוס דק
3 כוסות אטריות אודון מבושלות חמות או ספגטיהוראות הגעה:
1. מוסיפים טופו, רוטב טריאקי וחומץ לשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת. הניחו למרינדה במקרר למשך 15 דקות לפחות ולאחר מכן הוציאו את הטופו מהשקית ושמרו נוזלים. מטגנים תה בשמן חם למשך 30 שניות על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים טופו, ג'ינג'ר ושום ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 2 דקות. מערבבים דייקון, כרישה וגזר ומבשלים דקה אחת. מערבבים פנימה אטריות ונוזלים שמורים וממשיכים לבשל 2 דקות או עד שהם מתחממים.
עוד על אטריות
איך להכין פסטה ביתית
אטריות תאילנדיות השטן הטסמני
טיפים ואטריות בקר
