מחפשים ארוחה מיוחדת במיוחד? לפניכם מנת שליו עדינה - המטבח הקליפורני במיטבו.
שליו קליפורניה קלוי במחבת
רכיבים:
4 שליו שלם, חתוכים לרבע וחלקו לפי עצמות לפי הצורך-מלח ים משובח
לפי הצורך - פלפל שחור, טחון טרי
2 כפיות שמן קנולה
2 כפות בייקון מעושן תפוח עץ, קצוץ
2 כוסות מחית גזר
2 כוסות סלט גרגיר מים
4 כפות צ'אטני תות
הוראות שליו:
מתבלים את השלו ושומרים. מחממים שמן קנולה במחבת מוקפצת גדולה על אש בינונית; להוסיף בייקון; מטגנים עד שהם כמעט לא פריכים. מוסיפים את השליו ומבשלים משני הצדדים עד להזהבה - כשלוש דקות כל אחד. מעבירים שליו ובייקון לצלחת מרופדת במגבת נייר כדי לנקז עודפי שמן. שמור שליו ובייקון, שומר על חום.
מחית גזר
רכיבים:
4 כוסות גזר, קלופות וקצוצות
1/4 כוס תפוחי אדמה רוסים, קלופים וקובעים גס
1 שאלוט בינוני, קלוף ורבע
1 שיני שום בינוניות, קלופות וחתוכות לשניים
1 1/2 ליטר מים
2 כף חמאה ללא מלח
לפי הצורך - מלח
לפי הצורך - פלפל לבן, טחון טרי
הוראות הגעה לפירה גזר:
מערבבים את כל החומרים למעט חמאה, מלח ופלפל לבן בסיר גדול על אש בינונית; תביא להרתחה; מבשלים עד שהירקות רכים. בעזרת כף מחוררת מסירים גזר ותפוחי אדמה מהתבנית ומעבירים אותם למעבד מזון; פִּירֶה. דופקים פנימה את החמאה - אל תעבדו יותר מדי - החמאה תישבר. עונה. העברה לביין מארי; שמירה על חום.
סלט גרגר הנחלים לתינוק:
רכיבים:
1 כוס גרגר מים טרי לתינוק, ארוז באופן רופף
1 כפית חומץ שרי
1 כפית שמן זית כתית מעולה
לפי הצורך - מלח
לפי הצורך - פלפל שחור, טחון טרי
כיוון לסלט גרגר הנחלים לתינוק:
מניחים גרגיר מים בקערה גדולה. מוסיפים חומץ ושמן; לִזרוֹק. מתבלים ושומרים.
צ'אטני תות סלבה:
רכיבים:
1/4 כוס חומץ בלסמי מיושן
1/4 כפית ג'ינג'ר אבקת
1/8 כפית קינמון טחון
1/8 כפית ציפורן, טחונה
1/8 כפית פלפל אנגלי, טחון
2 כפות סוכר מגורען
2 כפות מיץ תפוזים טרי
1 כפית גרידת תפוז, מגוררת דק
1/2 כוס תותי סלבה עסיסיים
לפי הצורך - מלח
לפי הצורך - פלפל שחור, טחון טרי
הוראות הגעה לצ'אטני תות סלבה:
מערבבים את כל החומרים למעט תותים, מלח ופלפל בסיר קטן שאינו מגיב על אש נמוכה. מבשלים עד לצמצום ב -75 אחוזים - כ -15 דקות. הסר את בסיס הצ'אטני מהחום הישיר. מערבבים תותים לבסיס. עונה. מצננים לטמפרטורת החדר; לְהַזמִין.
להגשה: כפית 1/2 כוס מחית גזר במרכז צלחת הגשה גדולה; תל 1/2 כוס גרגר נחת ליד ופירה; לסדר שליו סביב גרגר הנחלים; מפזרים בייקון על שליו ומסביב; צלחת קישוט עם כף צ'אטני גדולה; לטפטף מיץ צ'אטני מסביב לצלחת; להגיש מיד. תפוקה: 4 מנות.
