טובלים את הבוהן להכנת גבינה בינונית על ידי הפיכת חלב טרי לגבינת גבינה מתורבתת בבית.
לאחרונה התחלתי לעשות עבודות עצמאיות עבור יצרנית גבינות הכרוכה בחיזוק העולם המופלא של הגבינה-משימה מהנה אך גם מרתיעה, מכיוון שהיא גוף ידע גדול. ניסיתי בעבר את הריקוטה והמסקרפונה הביתית, אבל עכשיו אני לומד הכל על גבינות מורכבות יותר.
קרם גבינה תוצרת בית מהווה היכרות טובה להכנת גבינות בינוניות. שלא כמו אחיהם החלב והחומצה הפשוטים, קרמי הגבינה מתורבתים. הם גם מסתמכים על cheddaring - תהליך של ערימה והפיכת לוחות של קרם - כדי לשחרר מי גבינה ולהפחית את החומציות. מבחינת הטכניקה, אין כמו קרם גבינה טרי וחורק, מושלם לנשנש טרי או לאחר טיול במטגן.
במתכון להלן, מותאם מ תַרְבּוּת מגבינות גבינה DIY של המגזין, אני מפשט את התהליך כמה שיותר עבור הטירון מבלי לדלג על כל הצעדים הדרושים. להלן מספר טיפים לליווי ההנחיות:
- אל תדלג על הסידן כלוריד, חומר מיצוק. יתכן שתוכל להסתדר בלעדיו, אך אינך רוצה להסתכן בגלון חלב עליו.
- הורדתי את המתכון המקורי מ -2 ליטרים של חלב ל -1 על מנת שיהיה אפשרי באמצעות ציוד מטבח טיפוסי.
- ייתכן שהתנור שלך לא כולל הגדרה נמוכה מספיק כדי לשמור על הטמפרטורות המצוינות במתכון. אם זה המצב, השתמש בהגדרה הנמוכה ביותר ומשוך את הסיר לסירוגין מהאש כדי לשמור על הטמפרטורה הנכונה בערך. נוזלים שומרים היטב על החום, כך שלא תצטרכו להזיז את הסיר לעתים קרובות במיוחד.
- המתכון דורש מלח כשר - אם אין לכם מלח גס ואתם משתמשים במלח דגנים במקום, השתמשו במחצית מהכמות שנדרשת.
- תעשה חיים! הכנת גבינות חובבנית עוסקת בלימוד מיומנויות חדשות וליהנות מהתהליך. גם אם התוצאות שלך אינן מושלמות בניסיון הראשון שלך, סביר להניח שעדיין תסיים עם גבינה טעימה.
מתכון לגבינת גבינה תוצרת בית
אפשר הרבה זמן להשלים את המתכון, שלוקח בערך 6 שעות אך יכול להשתנות בהתאם לגורמים כאלה כמו איכות החלב, סוג המים, וכמה קרוב לטמפרטורה הנכונה אתה יכול לשמור את התערובת.
מותאם מ תַרְבּוּת
רכיבים:
- 1 ליטר חלב מלא (השתמשנו ב- DairyPure®)
- 1/2 חבילה תרבות מזופילית מ- New England Cheese Supply
- מעט 1/4 כפית סידן כלורי מעורבב עם 1 כף מים
- 1/4 כפית רנט נוזלי מעורבב עם 2 כפות מים
- 1/2 כף מלח כשר
הוראות הגעה:
- בסיר גדול מעל המבער הקטן ביותר בהגדרת החום הנמוכה ביותר, מוסיפים את החלב. בדוק את הטמפרטורה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחלב מגיע ל -90 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה ממשיכה לעלות, יהיה עליך להסיר ולהוסיף את הסיר לחום לאורך כל התהליך כדי לשמור על הטמפרטורה הנכונה בערך. מערבבים את התרבות המזופילית, מכסים ומניחים לשבת בחום של 90 מעלות צלזיוס למשך שעה.
- מערבבים פנימה את הסידן כלוריד, ואחריו את הרנטה. מכסים ומניחים לשבת ב 90 מעלות צלזיוס. לאחר 45 דקות, התחל לבדוק את הקלתית. פורסים לקרם ולאחר מכן מושכים אותו כלפי מעלה בעזרת הצד השטוח של הסכין. אם יש לקריסה שבירה נקייה - כלומר, היא נפרדת בצורה נקייה לשתי חתיכות חצי -מוצקות שנפרדות בקלות ממי גבינה שקופה יחסית-פורסים את הקלתית לרצועות בגודל 1/2 אינץ ', ואז חותכים רצועות 1/2 אינץ' על אֲלַכסוֹנִי. מכסים ומניחים לשבת במשך 5 דקות.
- הגדל מעט את טמפרטורת הלהבה או המבער כדי להביא את הטמפרטורה ל -100 מעלות צלזיוס. אם הלהבה שלך כבר הייתה חמה מדי, ייתכן שלא תצטרך להעלות את הטמפרטורה. מבשלים 45 דקות, מערבבים לעתים קרובות, ואז מפסיקים לערבב במשך 5 דקות.
- השתמש בכף מחוררת כדי להעביר את הקלפים למסננת דקה, ולהשאיר את מי הגבינה בסיר. לוחצים יחד את הקלתית ליצירת מסה מוצקה, מניחים את המסננת מעל הסיר (מסירים נוזלים לפי הצורך כדי שלא תיגע במי הגבינה), מכסים ומניחים לשבת במשך 15 דקות. להבת המבער עדיין צריכה להידלק.
- חותכים את מסת הקלתית לשני חלקים, מניחים אחד על השני. ממלאים שקית רוכסן בגליל 1 ליטר באמצע עם הגבינה החמה. מניחים את הגירוי המוערם על גבי הסיר ומניחים את השקית המלאה במי גבינה על גבי הקלתית. לאחר 15 דקות, הפוך את הקלתית והעבר את השכבה התחתונה למעלה. חזור על תהליך הערימה הזה עם השקית המלאה במי גבינה למעלה 7 פעמים נוספות, בסך הכל שעתיים.
- חותכים את הקלתית לחתיכות בגודל 1 אינץ 'על 2 אינץ'. לזרוק במסננת עם חצי מלח. לאחר 10 דקות מערבבים פנימה את המלח הנותר. ממשיכים לערבב מדי פעם עד שהקליפה מגיעה לטמפרטורת החדר וכל המלח נספג. שומרים במקרר. מגישים רגיל או מטוגן.
את הפוסט הזה הביאה לך חברת DairyPure.
יותר לאוהבי גבינות
גבינת ריקוטה טרייה על הכיריים
גבינת מוצרלה טבעונית תוצרת בית היא הרבה יותר קלה ממה שאתם חושבים
טבלת הגבינות האולטימטיבית
