הקינואה עמוסה בחלבון רזה, וכשהיא מעורבת עם עשבי תיבול טריים וריחניים, תבלינים קלויים וירקות מקורמלים, הזרעים הקטנים והעמוסים האלה הופכים להמבורגר עמוס טעמים.
מכיוון שהוא חלבון מלא, המספק את כל חומצות האמינו החיוניות שגופנו צריך, קינואה נחשבת לאחד ממזונות העל.
שלא כמו ירקות אחרים מתכוני המבורגר, לא תמצא גרם של שעועית או סויה בשום מקום במתכון הזה, שהוא מושלם לבעלי אי סבילות לקטניות או אלרגיה. כדי לשמור על טבעונות, השמיט את חלבון הביצה, המשמש כקלסר, והחליף אותו בשתי כפות נוספות של עמילן תפוחי אדמה.
מתכון לבורגר ירקות מקינואה
מגיש 4
להמבורגרים צמחיים:
- 2 כפות שמן זית או חמניות, בתוספת 2 כפיות
- 1/4 כוס כל גזר טחון, סלרי, פלפל חריף, חציל
- 1 בצל קטן, טחון
- 1/2 כוס פטריות בייבי בלה חתוכות לקוביות קצוצות (בערך 6-8 פטריות)
- 1/4 כפית מלח כשר
- קורט פלפל קאיין
- 1 כף עלי טימין טריים
- 2 כפות רסק עגבניות
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1/2 כוס קינואה שחורה, שטופה
- 1 כוס מים
- 2 כפיות עמילן תפוחי אדמה
- 1/4 כוס פטרוזיליה עלה שטוחה טרי טחון
- 1 חלבון ביצה
- מלח כשר ופלפל שחור סדוק טרי לפי הטעם
לטיגון במחבת:
- עמילן תירס לאבק
- 1 כף שמן זית או חמניות
הוראות הגעה:
- במחבת בינונית מחממים שתי כפות שמן על אש בינונית. מוסיפים גזר, סלרי ומחצית הבצל; מבשלים שלוש דקות. מוסיפים פלפל חריף, חצילים, פטריות, מלח, קאיין וטימין; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, שש דקות או עד שהירקות מקורמלים. מוסיפים את השום ומבשלים עד ריח (כ -30 שניות). מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים דקה אחת. מסירים מהאש.
- בסיר קטן מחממים שתי כפיות שמן על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הנותר; מבשלים עד לריכוך, כשלוש דקות. מוסיפים קינואה וטוסטים עד ריחני, כשלוש דקות. מוסיפים מים וקורט מלח כשר; מביאים לרתיחה, מנמיכים לרתיחה. מכסים ומבשלים עד שהקינואה רכה, כשבע דקות.
- מעבירים את הקינואה לקערה גדולה; להוסיף תערובת ירקות. מפזרים מעל קינואה עמילן תפוחי אדמה ומערבבים בעדינות לאיחוד. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים פנימה פטרוזיליה. מקציפים חלבון לביצה עד לקבלת קצף ומקפלים לתערובת הירקות. התערובת תהיה לחה ודביקה. יוצרים לארבע קציצות גדולות ביד, או בעזרת תבנית טבעת (כגון חותך ביסקוויטים עגול או חותך עוגיות) ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים למקפיא למשך 20 דקות או מקררים שעה להתייצבות.
- מחממים תנור ל 325 מעלות צלזיוס. מפזרים קלות את שני הצדדים של הקציצות בעמילן תירס. מחממים כף אחת של שמן במחבת נון-סטיק גדולה, בטוחה בתנור, על אש בינונית. מוסיפים את הקציצות ומשחימים בצד הראשון. הופכים בעדינות את הקציצות ומכניסים את המחבת לתנור למשך 12 דקות. מוציאים מהתנור; להגיש חם.
אפשרות אפויה: דלגו על עמילן התירס והמחבת, והכניסו את הקציצות ישירות לתנור לאפייה בחום של 325 מעלות למשך 25 דקות.
הוסיפו את הירקות האהובים עליכם: ניתן להחליף כל ירק בחציל, פלפלים ופטריות, באותן כמויות - בערך 1/4 כוס כל אחת.
עוד מתכוני קינואה
מתכון לקינואה קל ונטול גלוטן
מאסטרס השף המובילים: ביתי קינואה
איך לבשל קינואה
