אני בטוח שגם לך, כמו רוב האנשים, נאמר כי MSG מזיקה לך - אולי אפילו מסוכנת. המציאות היא שכל ההייפ עליה הוא תוצאה של מידע רב -שגוי הנמשך עד היום. האם באמת יש סיבה להניח שאנשים בריאים צריכים להימנע מכך ברמות נורמליות?
זה עשוי להיות אחד מהמקרים שבהם חזרה על שקר מספיק פעמים הופכת אותו ל"נכון ". עם זאת, כולנו דעו שהרבה כימיקלים טבעיים יכולים להרוג אותנו בכמויות גדולות - השאלה היא האם כן MSG?
מהו MSG?
גלוטמט אינו אלא חומצת אמינו המצויה באופן טבעי המצוי בכל המזונות המכילים חלבון. הוא מיוצר גם על ידי הגוף שלך, והוא מרכיב חיוני לתפקודי הגוף כמו תפקוד המוח וחילוף החומרים. מונוסודיום גלוטמט הוא מלח של גלוטמט - מורכב מגלוטמט, נתרן (אותו נתרן כמו מלח השולחן) ומים.
הוא התגלה באמצע המאה ה -19 על ידי כימאי גרמני, שבודד אותו מאצות. הוא אחראי לטעם האוממי במזונות רבים (כולל עגבניות, פטריות, טונה, אפונה, תירס, גבינת פרמזן, חלב פרה ואפילו חלב אם אנושי). למרות שהוא עשוי כעת אחרת, הוא נשאר חומר טבעי לחלוטין.
המקור (לגמרי לא מדעי) לנציג הרע של MSG
כל הבלגן הזה התחיל בשנת 1968 כאשר ביוכימאי כתב מכתב אליו כתב העת לרפואה של ניו אינגלנד וציין כי היו לו מספר תגובות שליליות כאשר אכל במסעדה סינית. והמיתוס של תסמונת המסעדה הסינית נולד. לפתע, אחרים החלו לחוות את אותם הסימפטומים שהיו לו. התיאוריה שהייתה לו שנשמעה הכי מפחידה ואנשים שאחזו בה הייתה זו שנשמעת כמו חומר כימי מלאכותי: MSG. למרות העובדה שלא בוצעו מחקרים והרופא עצמו, מהגר יליד סין לארה"ב, הציע כַּמָה סיבות אפשריות (וכי כוונתו הסבירה הייתה לעורר מחקר), זה הוביל לאט לאט להיסטריה המונית.
יותר: האמת על איזון ה- pH וכיצד לדעת אם מצבך טוב
הנה הבעיה - היא לא קיימת! לא פחות מ חמישה מחקרים אמינים מבחינה מדעית על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקני, ארגוני הבריאות והמזון והחקלאות העולמיים של האו"ם, הוועדה המדעית למזון בנושא הנציבות האירופית, התאחדות הרפואה האמריקאית ו תקני מזון אוסטרליה ניו זילנד כולם הגיעו למסקנה שזה לא קיים. במקרה אחד לפחות, לאחד מהאנשים שהשתתפו במחקרים-שזוהו כבעלי תסמונת מסעדה סינית-אכן הייתה תגובה... לפלסבו.
למרות שאין הוכחות מדעיות רגישות ל- MSG היא בלתי אפשרית או שהיא לא יכולה להשפיע עליך לפעמים ולא אחרים, המציאות היא שהטבחים האמריקאים המשיכו להשתמש ב- MSG ללא דיווחים על תופעות לוואי תגובות. למעשה, מעולם לא הייתה ערובה לכך שלא הייתה לו תגובה רעה למרכיבים מהמזון (שאפילו אם אכל במספר מסעדות, ייתכן שמקורו באותו מקור).
האם MSG יכול לגרום למחלות אחרות?
MSG נקשרה למספר מחלות והפרעות: מיגרנות, השמנת יתר, אסטמה, אפילפסיה ואוטיזם, רק כדי לציין כמה. עדויות לרוב זה הן אנקדוטיות ומחקרים רבים הטוענים להוכיח כי הם פגומים. MSG לא חוצה את מחסום דם מוח. אין גם הוכחות לכך שזה גורם או תורם לאוטיזם. אמנם יש גם אין הוכחה שזה גורם לאפילפסיה, יותר מדי ממנו עלול להפריע לכמה תרופות נגד התקפים.
זה נקשר גם לגרימה או להחמרה של סרטן על ידי קולטני גלוטמט גורפים בגוף. אך מומחים טוענים כי הסיבה לתנאים אלה אינה נובעת מ צריכת גלוטמט במזונות.
יותר:החדשות הטובות ביותר אי פעם: גבינה היא סוד אחד לבריאות טובה יותר
הבעיות ברבות מהראיות האנקדוטיות הללו ברורות. מלבד היותו פשוט תגובתו של אדם אחד, גם כאשר אותו אדם היה בפיקוחו של רופא, אין זה אומר שיש מתאם ממשי. זה עשוי להיות מה שמכונה א מתאם הזוי. ניתוק MSG עלול לגרום לך לאכול בריא יותר מכיוון שאתה גם מנתק הרבה מזון מעובד במיוחד גַם להכיל MSG. הוכח שתזונה בריאה או מיוחדת מקלה על הסימפטומים של רוב ההפרעות שמאשימים אותה MSG. בעיקרון, זה עשוי להיות פשוט כמו קניות בחלק התוצרת במקום החלק המשומר (וחלק מהתוצרת הזו אכן מכילה יותר MSG ממה שהטבח הטיפוסי ישתמש).
הבעיה במחקרים שעלולים להיות פגומים היא שרבים מהם מסתמכים על ניסויים בבעלי חיים. בעיה גדולה בניסויים בבעלי חיים (שיקולים אתיים בצד) לדברי ראלף הייווד, אחד המדענים שבדקו זאת בשנות השמונים, היא "אין דרך אמינה לחזות איזה סוג של רעילות יתפתח במינים שונים לאותו תרכובת. " ויאגרה, למשל, גרמה לבעיות מרובות (חלקן רציניות מאוד) בכמה בעלי חיים. תרופות אחרות, כמו תרופת הסוכרת Rezulin, ביצעו ניסויים בבעלי חיים - ואז התגלה כגורם למחלות כבד ולמוות בבני אדם.
למרות שתמיד עליך לפעול לפי עצת הרופא שלך, בסופו של דבר, השמצת MSG המבוססת על פסאודו -מדע ואנקדוטות אינה עושה דבר אלא לסבך או להאט מחקר על מה שיכול להיות אמיתי הגורם למחלות אלו.
הטבלאות מסתובבות מעט עם מחלות לב (או כאלה שמנסות להגביל את צריכת המלח בגלל היסטוריה משפחתית של מחלות לב). בעוד שרבים מאמינים להוסיף MSG מפחית את צריכת המלח הכוללת, MSG הוא עדיין נתרן שעליך להתייחס אליו. היזהר כאן, כמו MSG זוכה לשמות רבים. איגוד הלב האמריקאי לא אומר שכדאי לנתק אותו לגמרי, אבל כדאי הגבל את צריכתך לרמת הנתרן המומלצת, ללא קשר לאופן שבו אתה משיג אותה.
שים לב שיש לציין גם כי אין קשר בין MSG בחלב אם לבין מחלות כלשהן בתינוקות, ותינוקות מעבדים את MSG בדיוק כמו מבוגרים.
האם כדאי להשתמש ב- MSG?
אלא אם כן הרופא שלך הורה אחרת, אין סיבה להאמין ש- MSG כשלעצמו מסוכן. ואם אתה משתמש באבקת MSG בבית, היזהר מכמה אתה משתמש גם שם. קצת עובר דרך ארוכה ויותר מדי מכל דבר עלול להשפיע לרעה (למשל, קינמון).
