מדריך למאכלי ים בת קיימא - SheKnows

לילות חמימים גורמים לנו לחשוב על דגים לארוחת הערב. בין אם אתם מזמינים תפריט או קונים פילה גולמי לבישול בבית, בחירת דגים מגדלים ונתפסים בר קיימא חשובה לא פחות מההחלטה כיצד להכין אותה. (אבל יש לנו את זה מכוסה גם: בדוק את המתכון שלהלן לסלמון עם זיגוג שמיר חרדל דבש.)

סיפור קשור. נסה את מתכון הדג המטוגן של טרישה שנהווד ולעולם לא תקנה קפוא שוב

פירות ים שהוא בר קיימא נקצר מבלי לפגוע באוכלוסייתו ובלי לפגוע בסביבה ובחיים ימיים אחרים. כך תוכל לקנות דגים בני קיימא:

לשחות נגד הזרם

דיג יתר של טונה כחולה ובס ים צ'יליאני כדי לענות על הביקוש הצרכני כמעט ודלדל מינים אלה. במקום לקנות את הדגים החמים של הרגע, הכירו כמה חלופות טעימות שאינן מבוקשות במיוחד.

אופה הוואי, למשל, אינה ממוקדת על ידי דייגים, אבל מגוון הפרימיום הזה אוהב לנשוך בכל מקרה, אומר ויין סמייר, ביולוג ימי ומייסד ומנכ"ל חברת הדגים של הונולולו.

"סירות לא יוצאות החוצה ומנסות לדוג את זה", הוא אומר. "אין לחץ על האוכלוסייה על ידי אכילת דג לא ממוקד. אתה בוחר דג בר קיימא ולא נקטף. "

החברה של Samiere מספקת יותר משבעים סוגים של דגי מים פסיפיים שנלכדו בטבע לשפים, ביניהם ז'אן ז'ורז 'וונגרייכטן, מייקל סימון וטום קוליצ'יו. בעוד שדייגים מטילים את הקווים שלהם לדגים הפופולריים ביותר של חברת הדגים של הונולולו - טונה אחי - הם חייבים ללחוץ על זנים אחרים במקביל, אומר סמייר.

חפש והקשב לרמזים בני קיימא

שעון פירות ים, זרוע של האקווריום ביי מפרץ מונטריי, מציעה יסודי מדריך מקוון ואפליקציות מובייל המסייעים לצרכנים לבחור פירות ים בת קיימא. לכן, כאשר אתה סקרן לגבי, למשל, הליבוט, אתה נמצא במרחק שניות ספורות בלבד מללמוד את הליבוט הזה שנלכד מהאטלנטי. לאוקיינוס ​​יש דירוג "הימנעות" מ- Seafood Watch בגלל דיג יתר, ואילו לליבוט שנתפסו באוקיינוס ​​השקט יש "בחירה הטובה ביותר" דֵרוּג.

בסופרמרקטים, שימו עין על הכחול מועצת הדיילות הימית תווית המציינת כי מאכלי הים הם דיג בר קיימא מוסמך.

בחר בחווה מול דגי בר בזהירות

גידול דגים בסביבה מבוקרת מכונה חקלאות ימית, ולמרות שזה עשוי להישמע מעט, דגי, זוהי דרך פופולרית יותר ויותר לגידול פירות ים. סמייר, מחברת הדגים של הונולולו, מכנה את חקלאות החקלאות הימית "עתיד הדיג". אך לא כל הדגים המגודלים נוצרים שווים.

סלמון חקלאי, המכונה גם סלמון אטלנטי, בעל דירוג "הימנעות" מ- Seafood Watch. בנוסף לדאגות סביבתיות ובריאותיות, המשאבים הכרוכים בגידול סלמון חקלאים עולים התוצאות - דרושים בערך שמונה קילוגרמים של דגי מזון כדי לייצר קילו אחד של סלמון, מציין סמייר הַחוּצָה. בחר במקום סלמון שנלכד בר.

בינתיים, ל- tilapia המעובדים בארה"ב יש דירוג "הבחירה הטובה ביותר" של Seafood Watchכלומר, הוא מגדל בצורה אחראית מבחינה אקולוגית.

סלמון ארה קינג מבושל עם זיגוג שמיר דבש

מתכון של חברת הדגים של הונולולו

מגיש 4

רכיבים:

• 1/4 כוס דבש
• 1/4 כוס חרדל דיז'ון
• 2 כפות שמיר טרי (מוציאים את "עלי" השמיר מהגזע המרכזי הקשה, אך לא קוצצים)
• 1/8 כפית פלפל קאיין
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל טרי
• 4 (6 אונקיות כל אחת) פילה סלמון קינג מבית חברת הדגים של הונולולו

הוראות הגעה:

1. מוסיפים לקערה גדולה את הדבש, חרדל דיז'ון, שמיר, פלפל קאיין, מלח ופלפל; לְעַרְבֵּב.
2. מוסיפים את פילה הסלמון הגולמי לתוך הקערה ומצפים היטב את שני צידי הסלמון בזיגוג.
3. הפעל את הפלטה. מניחים את הסלמון על מגש מתכת, עם עור כלפי מעלה, ומבשלים כשלוש דקות, עד שהזיגוג מתקרמל. הופכים את הסלמון ומבשלים עוד שלוש דקות או עד שהזיגוג מתקרמל בצד זה ופירות הים נדירים בינוניים.
4. מוציאים פילה וצלחת על מנות הגשה עם אספרגוס מאודה ואורזו מבושל. מפזרים מעט שמיר טרי על המנה.

כיוונים חלופיים לצלייה:

1. למניעת הדבקה, וודאו כי סורגי הגריל משומנים קלות לפני שאתם מניחים עליהם את הדג.
2. לאחר שסלמון מצופה משני הצדדים בזיגוג, הניחו לו לשבת כ -10 דקות עד שהזיגוג "יתייצב". שומרים את שאר הזיגוג להבריש על הדג במהלך הצלייה.
3. על גריל חם בינוני, כחמישה סנטימטרים מהגחלים, צולים צד אחד של הסלמון במשך כשלוש דקות. הופכים ומברישים חלק מהזיגוג השמור בצד המבושל. צולים את הצד השני כשלוש דקות. הזיגוג משני הצדדים צריך להיות מקורמל וחום זהוב.

עוד מתכוני דגים בגריל

פורל בגריל עם מיונז קפרון לימון
בקלה בגריל עם רוטב בור בלאן
סלמון בגריל עם פסטו פקאן

קרדיט צילום: חברת הדגים של הונולולו